《抹茶蛋黄酥》主料明细
高粉(油皮)165g猪油(油皮)60g水(油皮)60ml低粉(油酥)125g猪油(油酥)65g糖(油皮)30g
《抹茶蛋黄酥》调料明细
抹茶粉3g红曲粉3g
《抹茶蛋黄酥》做法步骤
1
咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟2
入烤箱160度烤10分钟3
油皮材料入厨师机和面15分钟,能够拉出厚膜,然后松弛半小时;油酥材料揉团,一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。4
厚膜有利于后边擀时不易破5
油皮均分为八份,抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份6
一份油皮包裹一份油酥7
全部包裹完成8
取一份面团按扁,擀成长舌状9
卷起,全部做完松弛20分钟10
这段时间来把豆沙均分16份11
豆沙包裹蛋黄12
豆沙包完面也就松弛好了,再次按扁擀成长舌状,再卷起13
松弛20分钟14
取一个面团从中间切开,切面朝上15
按扁,擀开16
反过来包住豆沙蛋黄馅,全部做完17
烤箱170度25分钟左右,注意上色不要过深,不然颜色就不好看了!18
切面香芋酥
酥皮:
中筋粉:600g
绵白糖:100g
盐:5g
酥油:50g
水:300g
油心:低筋粉:200g
酥油:100g
香芋色香油:少许(也可以用紫色食用色素)
馅:香芋馅料30g一个
做法:1把面皮打好,所有原料放在一起打,打好后静置大约10分钟
2把油心混合一起搓均匀
3把成品香芋馅料搓软,分成40g一个
4把面皮分成80g一个,包40g的酥,包好后擀开卷起来切成4段
5把切好的擀开包上馅料即可烘烤
烘烤温度:上火190下火150大约15分钟左右
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉,90G花生油,3G盐,50G糖混合拌匀2
180G普通面粉,90G花生油,50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形,再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄,表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦《抹茶酥(艾叶酥)》主料明细
水皮料:低筋面粉,白糖,猪油,艾叶汁(代替抹茶粉)油酥料:低筋面粉,猪油馅料一:干菜,肉末,料酒,白胡椒粉馅料二:豆沙,蛋黄,白酒
《抹茶酥(艾叶酥)》调料明细
《抹茶酥(艾叶酥)》做法步骤
1
艾叶料理机打成汁,加白糖、油加热,筛入低筋粉,揉成面团!2
适量猪油加低筋粉揉成酥油面!3
按自己口味备好馅料!4
水皮面和酥油面,分别分成等数的小挤子,水皮挤子稍大于酥油挤子!5
水皮包好油皮成圆!6
擀成长舌状,从上往下卷起,再擀成长舌状,再卷起!7
中间切半!8
像饺子皮一样擀成皮!9
放馅料,像包包子一样收口包好!10
整齐放烤盘,烤箱180度上下管,35分钟左右!看成色出炉11
酥,香!12
好看又好吃!《绿茶酥/抹茶酥》主料明细
(水油皮)中筋面粉150g(水油皮)细砂糖15g(水油皮)水57g(水油皮)黄油55g(油酥)低筋面粉113g(油酥)黄油75g(油酥)抹茶粉7g红豆沙300g咸蛋黄(生)8个
《绿茶酥/抹茶酥》调料明细
《绿茶酥/抹茶酥》做法步骤
1
把水油皮的材料搅拌在一起,放入和面机或厨师机中,和面10-15分钟,也可以用手和面,一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。(黄油可以自然软化,也可以隔水加热液化)2
把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团,盖上保鲜膜,一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟3
醒完后,各分成大小相等的八份……(可以用称量,也可以凭感觉,如果对外形大小统一比较严格的,比如处女座,最好是用电子秤一个个量好)4
把水油皮压扁,上面放油酥,像包团子一样包起来5
包好的团子压扁,用擀面杖擀成牛舌状6
卷起来7
盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟,拿出放凉,再对半切开8
醒完拿出来卷口朝上压扁……9
继续擀成扁平状……图上的太短了,尽量长一些,薄一些……这样层次更丰富……10
松松的卷起来,不要卷太紧11
盖上保鲜膜,继续醒15分钟12
醒完对半切开13
切口朝上压扁,稍微擀两下,把四周擀开,中间不要擀太薄14
包入豆沙馅,在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄(图中做的是没有蛋黄的,蛋黄凭个人口味添加,喜欢的可以放一整个,也可以不放)收口包起来15
大概包成这样,不会露馅就可以!16
然后翻过来放在烤盘上~17
烤箱175度25分钟……起酥了就OK了~18
烤完拿出来放凉~19
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