《宫廷印花杏仁酥》主料明细
葵花子油120g牛奶50g低筋面粉260g杏仁粉30g
《宫廷印花杏仁酥》调料明细
细砂糖80g小苏打2.5g
《宫廷印花杏仁酥》做法步骤
1
准备好所有的材料。2
倒入葵花子油,细砂糖,牛奶搅拌均匀。3
筛入低筋面粉和小苏打的混合粉类。4
放入杏仁粉翻拌均匀。5
月饼模具内用玉米淀粉撒一下,倒出多余的粉。压花。6
预热烤箱180度,中层,20分钟即可。7
成品。《腰果酥》主料明细
无盐黄油100克低粉180克鸡蛋30克无铝泡打粉½tsp糖粉或细砂糖60克腰果20几颗
《腰果酥》调料明细
盐一小撮
《腰果酥》做法步骤
1
准备好所有材料,黄油提前室温软化..我的砂糖打成了糖粉.2
黄油加糖打发颜色变白..3
再加鸡蛋搅打均匀!4
低粉加泡打粉和盐混合,先过筛一次,再筛入打发好的黄油中.5
用刮刀切拌成面团!然后丢冰箱里冷藏30分钟...天热的话冷藏后会比较好操作..冬天做的话就不用冷藏了!6
把面团分成约9~10克一个,搓圆后稍稍压扁,弄成像围棋子一样的一个一个的...7
用手指蘸点蛋液抹在小球上..然后再摁上腰果!这样保证烤完腰果不会掉下来!8
全部弄完后再刷上一层蛋液,预热烤箱,170度,烤约15---20分钟,就OK了..注意各家的烤箱温度不一,别烤糊了.9
成品图,一口一个.酥香满口,好吃的停不下来..10
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成品图,一口一个.酥香满口,好吃的停不下来..《核桃花生杏仁酥》主料明细
低粉225g杏仁7g鸡蛋1个核桃仁适量花生米90g黑芝麻适量装饰黑芝麻适量
《核桃花生杏仁酥》调料明细
糖粉15g色拉油100g糖38g盐2g小苏打2g
《核桃花生杏仁酥》做法步骤
1
油,糖,糖粉,盐,小苏打,鸡蛋混匀,筛入低粉、杏仁粉混匀。2
加入熟的核桃仁、花生米,揉成团,分割成20g左右每个,按扁,表面撒芝麻装饰。3
170度,烤制表面上色即可《腰果小小酥》主料明细
面粉腰果鸡蛋黑芝麻黄油
《腰果小小酥》调料明细
糖
《腰果小小酥》做法步骤
1
黄油隔水化开,加糖打发,加入鸡蛋搅拌均匀,筛入面粉,拌匀。2
花生碎拌入面团揉匀,饧制15分钟,面团分成鹌鹑蛋大小的团,搓圆。3
腰果炒香,按在搓成小球的面团上,烤箱预热,上下火中层15分钟。4
取出,刷一层鸡蛋液,撒上黑芝麻,再烤十分钟。5
因为烤箱火力不同,中途要勤观察,以免烤过火,影响口感。6
成品7
成品《腰果酥小饼》主料明细
黄油120克腰果粉25克全蛋液40克低筋粉170克奶粉10克腰果45个刷表面用的蛋白15克
《腰果酥小饼》调料明细
糖粉60克盐1克香草精一滴泡打粉1/4小勺
《腰果酥小饼》做法步骤
1
1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。2、黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。3、用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。4、然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。2
5、打好之后的黄油呈蓬松状态。6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。7、用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态8、找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。3
9、冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。10、小球表面刷一下蛋白液。11、然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。12、一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。4
有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。5
彻底放凉了以后密封保存6
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