《浓香桃酥,零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥,零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥,零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好,反复挑选一下,避免有核桃硬的外皮混入,否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎,不要碎的像粉一样,少许颗粒感更香3
油,糖,盐称重后凉拌均匀,然后打入鸡蛋,搅拌均匀,再放入面和核桃碎,活成面团,不需要揉捏4
烤箱预热,将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子,按扁至7毫米左右的厚度,表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻,蔓越莓,杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高,如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以,烤熟有油色,颜色不深,吃起来不那么酥,要等放凉后再吃,如果你喜欢饼干的感觉,可以热着吃~6
颜色比较淡,放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多,如果您喜欢甜可以多放,我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的,薄些5毫米不到的厚度,温度要控制了,中层160度,20分钟即可。12
凉了也很赞,凉吃更酥《传统桃酥》主料明细
砂糖(糖粉)80g鸡蛋1只(40~50g)低粉或中粉(普通面粉)225g核桃碎60g
《传统桃酥》调料明细
食用油100g泡打粉2g
《传统桃酥》做法步骤
1
100克色拉油2
一个蛋3
80克糖粉充分混合4
225克低粉和泡打粉2克混合5
筛入油糖溶液6
揉成酥酥的面团7
加入核桃碎,揉匀8
取22克一个面团,揉紧在掌心按压成扁平开花状9
逐个放入烤盘10
刷蛋液11
撒芝麻12
烤箱170度,18分钟即可13
简单易行、传统美味《藏饼的制作方法(天津中式传统名吃)》主料明细
新良中筋点心面100g绵白糖(饼皮料)40g饮用水(饼皮料)适量枣泥馅料200g猪油(饼皮料)90g
《藏饼的制作方法(天津中式传统名吃)》调料明细
《藏饼的制作方法(天津中式传统名吃)》做法步骤
1
过筛新良中筋糕点粉2
先用水化绵白糖,然后把猪油下到水里搅拌,再放面粉搅拌均匀直至有劲为止,然后静置十五分。3
枣泥馅料,新创也可用豆沙馅4
准备13-15克馅料分好份5
准备红曲米染红点6
把面团分成均匀相等7
分好馅8
擀好28克的皮9
切好10
准备11
擀成中间厚4⃣️边薄12
这样13
包好馅14
像包包子一样15
这样就行16
这样就可17
反过来压成稍微厚的小饼18
包好点红点19
这样就行20
藏饼基本好了21
这样皆可22
这是豆沙馅23
先刷蛋液再撒黑芝麻,和白芝麻(白的是椰蓉馅),藏饼不抹蛋液(千万别抹)24
烤箱里,烤200度15分钟,170度盖锡纸20分钟25
烤熟了26
晒晒27
成功28
成品出烤箱29
晒晒30
晒晒31
晒晒32
放碟中,好吃极了,香甜,酥软33
成品凡是食品都讲究“色、香、味”,“色”排在首位,指的是食品的颜色、色泽,由此可见色彩对食物的影响有多大,糕点也不例外,作为糕点中最重要的感官指标之一,色泽是否良好直接影响到人们的食欲。
1、油炸着色法
油炸时,坯体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。
2、刷蛋着色法
制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
3、重色装饰法
在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内,以增加装饰的效果。
4、粉染着色法
将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。
5、液染着色法
将固体天然色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。
6、喷印着色法
将液态天然色素装入压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着色法
利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。
《传统老味儿核桃酥》主料明细
面粉150g核桃仁50g鸡蛋1个芝麻少许
《传统老味儿核桃酥》调料明细
调和油80g白糖80g泡打粉4g小苏打2g香油少许
《传统老味儿核桃酥》做法步骤
1
将调和油、白糖、13g蛋液、混合搅拌均匀,最后淋香油搅匀。2
所有粉类混合可过筛(我没有过筛)倒入搅拌均匀的油盆里,核桃仁入烤箱15度3-5分钟烤出香味后用小刀切碎一起放进盆里。(核桃仁烤出香味后立刻拿出来否则余温会把桃仁烤糊)3
把盆里的材料充分混合均匀。4
用手抓起油面团成团再按扁,尽量大小一致,这个量可以做大小均匀的六个桃酥,摆放时需留有空隙。5
都摆好后用手稍微整整形,用剩余的蛋液刷在桃酥表面,然后撒适量芝麻。6
烤箱预热170度上下火10-15分钟,出炉后桃酥还是软的不要轻易触碰容易变型,待彻底晾凉后就变得香酥可口了!7
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