千层酥皮&酥皮蛋挞的做法
1.准备好酥皮所需食材。
2.挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化,水不要一次性加入。(在需要用液体混合和面的点心里,所需要的液体量不是绝对的固定的,也不要一次性将需要的液体全部加入。)
3.将挞皮揉成光滑的面团,裹上保鲜膜静置30分钟。(天热的时候需要放在冰箱冷藏室)
4.包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右,冰箱冷藏备用。
5.松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后,将裹在黄油外面的保鲜袋剪开,黄油如图放置。
6.将面皮的另一边盖过来,封口如图,沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后,封紧。
7.用擀面杖稍微擀制成长方形后,折叠。从这一步开始,和之前的葡式蛋挞皮一样,三次四折,每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上,再进行下一步的四折。
8.第三次擀制。
9. 对折时,中间稍微留一点。(从第二次四折时,第一次对折中间就需要留一点,见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。)然后再对折,就完成了千层酥皮的制作了! 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
10.做好的千层酥皮擀成27*36cm的面片,分割成12片9*9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
11.牛奶加糖,放微波炉加热搅拌至糖融化。(也可以用奶锅加热)
12.糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液,过筛2次以上。
13.成品。
《枣泥千层酥》主料明细
中筋面粉150g低筋面粉100g猪油100g大枣
《枣泥千层酥》调料明细
糖粉35g油糖
《枣泥千层酥》做法步骤
1
做酥油皮:中筋粉150g,猪油40g,温热水60g,糖粉35g,面团揉制光滑2
做油酥:低筋粉100g,猪油50g,把面团揉制光滑3
盖上保鲜膜,让面松弛,20分钟。4
松弛之后,把油皮分成18g每份,酥油分成12g每份。如图,搓圆。5
把酥皮压扁成圆形,然后把酥油包进油皮里6
慢慢收口7
收好口后搓圆8
用擀面杖擀成牛舍状,这样油皮和油酥就混合了。9
接下来从上到下卷起;10
竖着放;11
再次擀成牛舌状,然后从上到下卷起;12
全部擀成如图的卷状;13
用保鲜膜盖住静置15分钟,这步骤一定不可以省略,这样松弛后的面酥皮更好;14
15分钟的时间用来做枣泥;15
大枣煮15分钟,然后去壳,去皮,烧开油后进锅,加适量的糖;16
炒好的枣泥,好香,放进冰箱冷藏;17
接着取一条面卷,从中间切开18
切口朝下19
擀成圆皮,能看到起酥了吗?20
这步骤忘了拍照,把枣泥馅儿包进刚才的酥皮里,收口,用虎口搓圆;21
进烤箱,预热180度,烤20分钟22
出炉啦,很好看有木有《芝麻千层酥》主料明细
面粉(油皮)200g玉米油(油皮)10g温水(油皮)面粉(油酥)140g玉米油(油酥)60g白芝麻50g鸡蛋1个黑芝麻10g
《芝麻千层酥》调料明细
白糖40g
《芝麻千层酥》做法步骤
1
熟白芝麻用擀面仗压碎2
称量好材料,白芝麻碎倒入碗中,与白糖拌匀成馅料3
油皮和油酥的材料分别拌匀和成面团,放在一个大碗中,盖保鲜膜醒半小时4
两个面团搓成长条,分别切成大小一致的小剂子5
取一个油皮,按压成圆形,包上一个油酥,收口朝下6
擀开成长舌状7
从一头卷起,依次做好其它的,盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个从一头向中间卷起,按压平,擀成面皮9
包上馅料,收口朝下,轻轻按压成饼状,依次包好其它的,放入铺好锡纸的烤盘中10
鸡蛋打散,在小饼表面刷上一层蛋液,表面撒上黑芝麻11
将烤盘放在已经预热好的烤箱中,中下层上下火180度30分钟12
取出晾凉就好了13
成品图14
掰开一个酥脆掉渣15
成品《紫薯千层酥》主料明细
(水油皮)普通面粉150g(水油皮)饮用水55g(水油皮)黄油40g(水油皮)糖粉45g(油酥)黄油30g(油酥)植物油20g(油酥)紫薯粉12g(油酥)低粉104g(内馅)奶粉40g(内馅)红薯100g(内馅)糖粉10g
《紫薯千层酥》调料明细
《紫薯千层酥》做法步骤
1
黄油室温软化,然后水油皮的所有材料混合搅拌,揉成光滑的面团,继续揉搓15-25分钟,不一定要求揉出膜哈-.-,揉好的面团放一旁盖上保鲜膜醒着。2
将软化的黄油和其他油酥的材料混合,搅拌均匀3
水油皮面团和油酥面团都分成同等大小的八份4
取一份水油皮面团擀成半径4cm左右的圆,包一份油酥面团,收口捏紧。然后擀成牛舌状,从一端卷起成圆筒状~5
上一步卷好的圆筒筒按扁,再次擀成长长的牛舌状,卷成圆筒筒,这次要卷的松点,不然不容易分层哈-.-《蝴蝶酥》主料明细
配料:千层酥皮一份清水适量
《蝴蝶酥》调料明细
白砂糖适量
《蝴蝶酥》做法步骤
1
按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。2
在千层酥皮上刷一层清水。3
刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。4
沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。5
卷好的样子如图所示。6
如图,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。7
切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)8
烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。相关推荐 更多 +
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