水果挞的做法
1.准备食材
2.蛋挞皮在冰箱里拿出来,放一会软化一下
3.这时候把水果削皮
4.切小块备用
5.蛋挞皮化好了,放入烤箱,220度10分钟
6.蛋挞烤好了晾凉备用
7.蛋挞皮凉透后,准备摆水果
8.把水果随意搭配放入蛋挞皮中间
9.全部摆好了,开动啦
樱桃塔的做法
1.面粉过筛到盆里,加入砂糖。
2.再加入软化的黄油。
3.用手揉搓成玉米粉的状态。
4.再加入蛋黄,冷水,盐,揉成面团。
5.揉好的面团用保鲜膜包起来冰箱冷藏4个小时。
6.樱桃洗干净去掉果核,加入25克砂糖腌制两个小时。
7.腌制好的樱桃过滤出樱桃汁。
8.在过滤出的樱桃汁里加入冷水,使重量达到100克。
9.在果汁水里加入玉米淀粉,盐,柠檬汁和剩下的35克糖,搅拌均匀。
10.中火加热果汁水,并不断搅拌,直到沸腾变成浓稠的状态。
11.把煮好的果汁趁热淋在滤干水份的樱桃上,搅拌均匀,冷却即可。
12.将冷藏好的面团拿出来擀成薄片。
13.将薄片盖在塔盘上,用擀面杖滚过塔盘,多余的面团继续揉圆擀成薄片把其它的塔盘填满,总共可以做四个。
14.做好后在塔盘底部用叉子叉一些孔,防止烤的时候空鼓。
15.放入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤30分钟,表皮微黄,质地酥脆即可。
16.烤好的塔皮脱模,中间放入腌制好的樱桃就可以了。
17.趁热吃,表皮酥脆,樱桃馅香甜,非常好吃。
苹果挞的做法
1.锅中倒入适量水加入糖粉 甜根菜汁 煮沸
2.苹果用切片器切成薄片泡入柠檬水中 防止氧化变色
3.苹果倒入锅中煮5分钟 看是否上色 上色即可捞出 放入凉水中冷却 用厨房纸吸干水分
4.将酥皮擀成与苹果片差不多厚度 切成5,6厘米宽度的长条 涂抹蜂蜜 苹果依次贴在上半段
5.下半段酥皮折上 盖住苹果
6.从一边开始卷起 底部粘上糖粉 放在烤盘油纸上 200度 烤制15-20分钟
7.叮~~ 拿出摆盘
1.
一,制作挞底
(参考草莓挞的做法,5~7没有拍,可以用草莓挞片段)
1.取100克黄油和80克糖粉,打发至充分混合
2.在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉,打发至颗粒状
3.加入72克鸡蛋(1.5个),打发至面团状
4.封上保鲜膜,冷藏5~8小时
5.取出面团,擀至3毫米的厚度
6.刻圆后压入挞模,并修边
7.烤箱预热150度,烤制10~15分钟
2.
二,制作柠檬酱
1.取柠檬汁100毫升(约2.5个柠檬)
2.混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉,搅拌均匀
3.隔水加热,不停搅拌
4.打至温热时拌入40克黄油,直至冷却
3.
三,制作卡仕达酱
1.将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内
2.煮沸后,将奶油混合物过筛
3.将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发
4.倒入蛋黄混合物,搅打均匀
5.再倒回锅中,煮至浓稠
6.倒入打蛋缸,打至温热时加入33克黄油,打发直至冷却
4.
四,制作成品
1.将柠檬酱和奶油酱1:1混合
形成柠檬卡仕达酱
2.打发80克蛋清、80克白砂糖
3.拌入80克糖粉,搅拌均匀
形成蛋白霜
4.在挞壳内侧刷上白巧克力
5.待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱
6.抹上蛋白霜
7.使用喷枪烧至外表焦黄
8.撒上柠檬皮作点缀
肉蛋挞的做法
1.准备好食材
肉,鹌鹑蛋,葱沫,淀粉
2.肉末里加入葱末、盐、小鲜侣、酱油心生、淀粉,用绞肉机使劲的往一个方向打,打上劲道
3.把打好的肉末做成一个个凹肉球多面手放到盘中,再把蛋黄放到肉末上,放好不要把蛋弄坏,把整个餐盘放入蒸锅中蒸上十五分钟
4.锅中加入油烧热,把蒜末、葱末下入锅中炒香,再下入盐、酱油心生,加入一勺水烧开
,再加入一小勺的水淀粉,是用来勾芡的,烧至浓绸就可以
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