八寸巧克力戚风蛋糕的做法
1.蛋白与蛋黄分隔干净,放到无油无水器具!
2.蛋黄放入20克白糖,手动打蛋器打至糖融化即可!
3.牛奶,玉米油,巧克力隔热水搅拌加热至融化!
4.巧克力液倒入蛋黄内!
5.搅拌均匀!
6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中!
7.用硅胶铲翻拌均匀!不要画圈以免起筋!
8.蛋白必须分隔干净,不能掺杂蛋黄,要保证盆里干燥无油无水,这一步很重要,先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡!
9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁,没有可加两滴白醋,起去腥作用,没有可不加,继续高速打发!
10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉,淀粉起定型作用,没有也可不加!
11.打至提起打蛋器有直立的尖角,在搅打时感觉到了阻力,这时蛋白就打发好了,就是所谓的硬性发泡!
12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中,翻拌均匀,翻拌就是像炒菜一样!(这个时后烤箱140度预热5分钟)
13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀!
14.倒入八寸活底模具,无需抹油,会影响它的高度,震出气泡,烤箱提前预热,140度烤60分钟!
15.出炉再震一下倒扣!(检查有没有熟,用竹签插入看有没有面糊带出,没有就是熟了)
16.倒扣直到晾凉再脱模!
17.!
巧克力慕斯蛋糕10寸的做法
1.蛋糕片二片先做好。方模底板铺烤盘纸,蛋糕片放进去冰箱冷藏。
2.巧克力慕斯糊的材料清单。
3.牛奶加细砂糖,巧克力切醉块。
4.牛奶隔热水融化细砂糖,加热至沸腾,可以用打蛋器高速打至细砂糖融化。
5.关火加入巧克力块用橡皮刮刀上下翻拌至巧克力化开成巧克力糊。
6.吉利丁片用剪刀剪成长方形浸入净水中放冰箱冷藏15分钟拿出倒掉水隔热水融化成液体,马上和巧克力糊混合翻拌均匀备用。
7.谈奶油加细砂糖打发至6层发即可以流动的那一种。
8.这是打好的奶油霜。
9.从冰箱拿出冷藏的蛋糕片一片,四周切小一圈。
10.拿三分之一的奶油霜混合于巧克力慕斯糊,用翻拌的手法翻拌均匀,颜色变成一样,再将全部的巧克力慕斯糊倒入牛奶霜中继续翻拌均匀。
11.倒一半的巧克力慕斯糊进方模震几下马上放冰箱冷冻30分钟。
12.这时的慕斯糊已经凝固,再放一片蛋糕片,将另一半的慕斯糊倒入震几下用牙签戳一下消泡。马上放冰箱冷冻3个小时以上。
13.开始制作基础奶油霜,所用的材料。
14.顺序排列先做什么后做什么。
15.黄油加糖粉加柠檬汁。
16.黄油融化用打蛋器低速打至顺滑。
17.加牛奶加炼奶加蜂蜜加柠檬汁用打蛋器继续搅拌均匀,打至浓稠基础奶油霜做好了,可以放冰箱冷藏。
18.冷藏后的基础奶油霜留出100克备用,其余装入裱花袋挤花色花样。
19.巧克力加牛奶隔热水融化加基础奶油霜100克混合打蛋器低速搅拌均匀。
20.裱花的巧克力糊做好了,同样装入裱花袋挤喜欢的花样。
21.冷冻后的蛋糕脱模很方便,用吹风机四周吹一下,模具底部放一个瓶子就可以脱模了!
22.量好尺寸用模具底板刻正方形的印子。
23.做好的基础奶油霜用裱花袋开始裱花,黄色的是基础奶油霜,黑色的是巧克力奶油霜。裱花后的蛋糕是不是萌萌哒!
24.装饰后的巧克力慕斯蛋糕也很好看!
25.切开后的蛋糕也漂亮!
26.切开装盘开始吃下午茶了!味道真的不错得到家里人的表扬。
淡奶油水果蛋糕(巧克力蛋糕胚)的做法
1.淡奶油加细砂糖高速打发出纹理,水果都切小丁
2.巧克力蛋糕平均切成3片,最底下的一片放上淡奶油
3.用抹刀抹匀
4.再放上蓝莓酱抹平,放上一片蛋糕,抹上奶油和果酱,放上最后一片蛋糕
5.把整个蛋糕体都用淡奶油覆盖,并用抹刀抹平,因为表面挤花纹装饰所以不用抹的特细,如图画出心形图案
6.用5齿的裱花嘴挤出4个心形,心形摆放完水果丁以后再挤一层,再在其它空白处一个挨一个的都挤满
7.周边贴上玫瑰花瓣,装饰上水果丁,插上生日快乐牌,蛋糕就做好了
8.
巧克力戚风蛋糕8寸的做法
1.蛋糕的配方
2.可可粉过撒
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.脸盆加入热水温度50度把锅子放入水中搅拌
6.加入细砂糖搅拌
7.放入巧克力搅拌!融化细砂糖和巧克力
8.锅子从热水中取出加入蛋黄一个一个搅拌均匀
9.分三次加入过撒的低筋粉
10.搅拌均匀很细腻的一种!放回热水中备用!因为巧克力糊要凝结!
11.蛋清加柠檬汁用打蛋器打至粗泡
12.加入三分之一的细砂糖要中速打60秒
13.第二次加入三分之一的细砂糖用打蛋器中速打60秒
14.第三次加入细砂糖再打60秒
15.蛋清一定要打至硬性发泡!尖峰直立的小山峰!戚风蛋糕一定要打发到位!
16.烤箱预热150度时间10分钟!现在预热为了蛋糕糊完成马上可以烤制这点很重要!
17.右边的蛋清打发已经很硬了!
18.取三分之一的蛋清加入巧克力糊中切拌均匀
19.再 把混合好的蛋糕糊倒入蛋清中继续切拌!大约5分钟完成蛋糕糊的制作!看看蛋糕糊已经很细腻而且可以流动的一种!这点很重要奥!
20.蛋糕糊倒入模具从15公分高度倒入可以消泡奥
21.用竹签划Z字型消泡
22.模具震几下已经平了!蛋糕糊就是要做成这样才能成功
23.烤箱预热已经完成把模具送人烤箱烤制!烤箱温度150度时间40分钟烤完全程
24.时间到用竹签插入蛋糕中不粘就可以了
25.马上拿出震几下倒扣3小时脱模
26.手工脱模沿着四壁往下压一圈至二圈
27.底部脱模也是压一下很方便的脱模了
28.脱模后的蛋糕已经很漂亮了
29.装饰一下更漂亮了
30.找不出缺点萌萌哒!
31.满模7公分
1.柠檬清洗干净,削下外皮,切丁,挤出20g柠檬汁备用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤几分钟,晾凉后打成粉。鸡蛋提前放置室温,备用。黄油室温软化,加糖打至发白,分次加入提前打匀的蛋液,打至体积膨大。
2.筛入低粉,加入杏仁粉,用刮刀拌匀,倒入柠檬汁和皮屑拌匀。
3.模子要提前涂又撒粉(方法见后),把拌好的糊糊先装入裱花袋,然后挤入模中。烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟。烤好后取出晾凉,加入切好的水果,挤上酸奶即可。
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