全麦果仁谷物面包的做法
1.准备所需材料
2.将牛奶、白砂糖、蛋液、盐、全麦面包粉放入面包机桶里,在面粉中间挖个洞,把酵母粉放进去,启动面包机揉面。
3.为了核桃更香,可以把核桃仁提前烘烤一下,放入中上层,150度,上下火烤5分钟左右,烤完后拿出来用刀切碎,蔓越莓干也切碎
4.面团大约揉一个和面程序就加入黄油,蔓越莓干、核桃仁碎,继续按一个和面程序,大约20分钟。揉到面团很光滑,不需要出手套膜,揉到延展性就可以了。
5.发酵到原来的2.5倍大小
6.取出面团摔一会,充分排出气体,然后盖保鲜膜松弛15分钟。
7.分成三个面团,
8.分别擀成长舌装,
9.再卷起
10.码好放入铺好油纸的烤盘上
11.撒上谷物燕麦片,放烤箱二次发酵
12.发酵好面团用剪刀剪出自己喜欢的形状,
13.最后筛上高筋粉。放入预热好的烤箱中上层,上下火,180度,18分钟左右
14.一份美味的全麦果仁谷物面包就完成了。
15.来一份当早点,不错哦!
配方来自于韩国大师金永模的书。加入黑米粉后面包呈紫色,非常养眼。黑米含有丰富的抗氧化作用,所以营养成分相当高。装饰用表皮,有点类似于菠萝包的表皮,但口感更香脆,总之已经得到了那位的赞许:)
主料
高筋面粉225g黑米粉25g盐4g干酵母5g牛奶80g梨汁100g蜂蜜20g橄榄油20g辅料
大米粉50g蜂蜜30g玉米油30g蛋黄1个梨汁黑米面包的做法步骤
1.高粉、黑米粉、盐、酵母混合均匀
2.另取一盆加入牛奶,擦成蓉的梨汁、蜂蜜、橄榄油混合均匀。
3.将混匀的液体倒入做法1中和成团,再继续揉匀揉至光滑的扩展阶段整成圆形,直接放在铺好油纸的烤盘上密封发酵20分钟左右。
4.制作装饰用奶油:将米粉、蜂蜜、玉米油、蛋黄混合均匀成稀泥状。
5.将其均匀抹在发酵完成的面团上。
6.烤箱预热好180度后,将面团送入烤箱,烘烤20分钟。即可!
7.再来一张
8.内部组织
小贴士
制作程序非常简单、省时,只须发一次就可进烤箱烘焙。实在是值得一试的健康好面包。
材料
液种面团:面包粉20g、水20g、酵母1g、
主面团:高粉200g、可可粉10g、砂糖40g、酵母4g、盐3g、黄油20g、巧克力豆50g、凤梨丁50g、水130g、饼干屑适量
做法
1、将液种面团中的所有材料混合均匀,室温发酵4小时,冷藏12小时备用;
2、将高粉、可可粉、细糖、酵母、水混合均匀;
3、加入液种面团,快速搅拌至面筋8层;
4、加入黄油和盐,慢速混合3min;
5、最后加入一半的凤梨丁,混合均匀;
6、取出面团,基本醒发40min至2倍大;
7、排气分割成30g一个的小面团,揉圆松弛10min;
8、松弛完之后,掌心微微压扁成薄片,包入适量巧克力豆和凤梨丁混合物;
9、收尾朝下,排列好码入烤模具中;
10、烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;醒发好后刷上鸡蛋液,撒上饼干屑;
11、放入德普烤箱焙烤档,180度烤制20min即可
面团配料:
水660克
胚芽面包A粉371克
鹏泰高筋粉900克
全蛋100克
大黄油80克
麦芽糖5克
鲜酵母30克
胚芽面团A粉制作
原料
高筋粉50克
全麦粉50克
核桃仁50克
葡萄干30克(用朗姆酒泡一泡)
胚芽粉100克
砂糖140克
盐16克
奶粉10克
S500改良剂3克
面团制作过程:
将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
1.加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
2.待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。
3.待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
4.面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:
75-80%时间:60分钟。
成品制作过程:
1.取250克胚芽面团,搓圆备用。
2.将面团对折。
3.将面团擀开长375px。
4.将面团翻面。
5.卷成橄榄形,长375px。
6.摆盘,每盘6个。
7.醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
8.撒上2g高筋面粉。
9.在面团的表面稍斜开刀
10.挤上2g维佳奶油。
11.烤制温度:风炉进炉200度;进炉喷蒸汽15秒,烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒,喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。
虽然这种小面包对面团没有什么要求,但是为了更好的口感,还是用了中种法。这款肠仔包,口感绵软湿润,椒香浓郁,是一款春游美食呢。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
普通面粉150克牛奶70克中种面团辅料
盐3克玉米油30克葱末(表面装饰)火腿肠黑胡椒(表面装饰)蛋黄液(表面装饰)黑椒肠仔包的做法步骤
1.原料。
2.中种面团的做法:面粉150克牛奶150克酵母3克白糖50克搅拌均匀后放入冰箱盖盖冷藏发酵24小时即可。
3.把除玉米油和表面装饰的所有原料放入面包机启动普通面包程序反复揉面30分钟。
4.揉至面团扩展。
5.手工把玉米油揉进面团里后再次放入面包机等待发酵。
6.面团发到2.5倍大。
7.取出面团反复擀压排气。
8.分割后卷成长条。
9.放上火腿肠,刷蛋黄液,撒葱末,黑胡椒等待2次发酵。
10.再次发到1.5倍大后放入烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
11.烤好的肠仔包马上从烤箱取出,放至温热后装入保鲜袋密封室温保存即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑谷物核果面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑米蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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