《轻乳酪,八寸蛋糕》主料明细
奶油奶酪250g黄油30g牛奶50酸奶80柠檬汁几滴鸡蛋四个低筋面粉20g
《轻乳酪,八寸蛋糕》调料明细
糖80玉米淀粉20g
《轻乳酪,八寸蛋糕》做法步骤
1
奶油奶酪隔热水打至顺滑,2
加入黄油,搅拌3
加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同搅拌,其实这几样没必要分次加入,直接混合搅拌,但要充分搅拌均匀4
搅拌至这种状态5
蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄搅拌均匀,这个时候,不需要隔热水了6
分次筛入低筋面粉,和玉米淀粉,上下翻,或者画z字搅拌,不要画圈7
奶酪糊完成,放入冰箱备用8
蛋白放柠檬汁,打发出泡加第一次糖,20g9
细腻加第二次糖,20g10
打发到这种状态,11
准备好两种糊糊12
将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上,注热水,至三厘米左右,等一会儿看是否有水浮到模具里,来观察锡箔纸是否漏水,13
准备妥当后,将蛋清分三次混合入奶酪糊,上下翻,不能画圈,以免蛋清消泡,混合好后装入模具,镇出气泡,14
烤箱预热后,上下火,倒数第二层,175度烤20分钟,再160度40分钟,15
烤好后让它在烤箱静置1小时,再取出,用小刀轻划模具边缘一圈,托底取出,16
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