《烫面轻乳酪》主料明细
新良蛋糕粉35克牛奶A42克蛋黄45克奶油奶酪100克牛奶B45克蛋白90克柠檬汁少许
《烫面轻乳酪》调料明细
糖35克盐少许
《烫面轻乳酪》做法步骤
1
奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;2
低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;3
把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;4
分次加入蛋黄,切拌均匀;5
蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;6
取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;7
倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;8
余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;9
将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。10
出炉咯11
组织特别细腻12
冷藏一下,有着冰激凌的口感13
开吃咯14
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