最近比较迷做面包，因为没有和面机，只能手工揉面，虽然累，但也乐此不疲！这次手头正好有一些枣泥馅料多，就照着君之的一个豆沙卷面包的方子，根据自己用的面粉，小小调整了下水的份量
主料
高筋面粉280克水150克干酵母10ml（2小勺）细砂糖50克盐2.5ml（1/2小勺）奶粉12克全蛋30克黄油30克辅料
枣泥250克全蛋液适量（刷面包表面用）枣泥面包卷的做法步骤
1.称量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80克）化开备用；黄油切小块室温软化；所有干性材料放到和面盆里拌匀；然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加）倒入，开始和面（黄油这时先不要加）
2.面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
3.将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油（不能融化成液体）后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法
4.揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
5.将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形
6.取一个中间发酵好的面团擀成长方形；枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形（就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位）
7.将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多面包烤出来后上色越深）HP299.cOM
8.烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟
9.最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉
小贴士
和面时，最后不要把水一下子都倒进去，要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好，自己手工和面的，这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了
面包教程推荐
甜面包的面团往往很相似。各式各样的甜面包虽然看上去琳琅满目，但通常都不过是由那么几种面团制成的，因为加入不同的馅料、采用不同的造型方法，才创造出众多诱人的品种。
所以，每多学会一种面包整形的方法，就相当于多学会了一款面包哈。比如，都是将面团卷起来，可以卷成博客里以前发过的豆沙卷，也可以卷成今天的枣泥卷儿，不同卷法，各有各的特色，各有各的精彩。
【枣泥卷面包的做法】(参考分量：4个)
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
馅料：枣泥馅80克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
枣泥卷面包烘焙制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。
2、将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可，不用完全划穿。
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）。
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
烘焙小贴士：
1、枣泥馅可以使用市售的，很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅，更美味、放心。自制枣泥馅请点击这里。
2、枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。
3、将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，否则最后发酵的时候容易散开。
枣泥老面包的做法
1.红枣洗净。
2.红枣切成两半，不要把枣核切破。
3.锅里放水淹过红枣煮半小时。汤已经所剩无几。这个图片是做马蹄榚时用枣汤，所以汤汁比较多。沥去多余的水分。
4.放凉，带一次性手套，把枣核和枣皮去掉。
5.变成了纯枣泥。
6.酵母用少量温水化开,倒入枣泥中。
7.面粉放入枣泥中搅拌成絮状。
8.和成偏软的面团加盖发酵2小时。
9.准备考盘，下面铺上油纸。把发酵好的面倒入烤盘，继续发酵一夜。共12小时以上。
10.烤箱上下火190度。预热五分钟，中层，烤三十分钟。
11.出炉。
12.摆拍。完成！
枣泥花环面包的做法
1.除黄油外所有材料混合，连摔带揉至扩展阶段
2.加入软化的黄油，连摔带揉至完全阶段，既可以拉出手套膜。
3.揉圆盖盖发酵
4.发酵至两倍半大小，用手指戳不回缩不塌陷，发酵完成
5.取出排气分成九份，盖盖静置十分钟
6.取一面团，擀成椭圆型
7.在上面边上放上一长条枣泥馅。
8.从边上卷起来抻长些
9.下边用刮刀切成排列整齐的条
10.把下边的条依次卷在上边的枣泥卷上。
11.围起来，连成花环
12.盖盖二次发酵
13.发酵到两倍大小时发酵完成，表面刷蛋液
14.烤箱预热180度15分钟即可。
之前有做过（旧版请点击：椰蓉面包卷）因为这款卷卷一直是我挚爱的口味，所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型，以免某人“审美疲劳”。喜欢卷卷这个新的造型，一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里，等待我下爪。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
高筋粉500g糖90g即发酵母6g鲜奶230g鲜奶油140g全蛋50g奶粉28g黄油50g椰蓉面包卷卷的做法步骤
1.面包体：高筋粉：500g糖：90g即发酵母：6g鲜奶：230g鲜奶油：140g全蛋：50g奶粉：28g黄油：50g
椰蓉馅：全蛋48g奶粉13g白砂糖46黄油78g椰蓉130
馅部分：
先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
2.全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
3.面团部分：
配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
4.面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
5.面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
6.分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
7.先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
8.整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
9.发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
10.烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
每个人都有可能因为一首歌，一短路，或者一个瞬间心便变得柔软，也或者因为一个食物便会想起一段美好的回忆~这款火腿面包卷就是我小时候温暖而跳跃的回忆~！每每看到它就会想起小时候坐在妈妈自行车后座大口大口咬着面包的满足与快乐的样子~~
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉250g奶粉10g酵母4g盐3g糖30g水110g鸡蛋30g黄油30g火腿肠7根【火腿面包卷】的做法步骤
1.原材料称好。
2.将除黄油和火腿肠之外的原料按照先液体后粉类的顺序放入面包机桶内，最后放入酵母粉。
3.启动和面程序，1个程序结束后面团揉至稍具光滑状，用手抓起一小块面团，虽然可以展开一层膜，但撑不到多大便会有破洞出现，此时面团处于扩展阶段。加入软化黄油，再次启动和面程序揉至完全阶段。用手抓起一小块面团，可以撑出很大很薄的膜，并且不易破，此时面团到达完全阶段。
4.把面团揉圆放入面包桶内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵至原来的2倍-2.5倍大小（用手指蘸干粉戳一个洞，小洞不立刻回缩的状态）。
5.将面团取出排气后将面团分割成5-7个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的面团搓成长条，绕在火腿肠上，绕3-4圈。
7.依次做好所有的面包胚，放在烤盘，然后放入烤箱进行最后发酵，约50分钟后，面胚发至2倍大。
8.刷一层蛋液，烤箱预热185度，中层上下火约15分钟烤至表面金黄色即可。时间根据自家烤箱而定。
小贴士
1.面团第一次发酵完成排气时，如果面团粘手并有过重的酸味，说明发酵过度了。发酵正常时应该是面团不黏手、略微闻到酸味，就好像酵母溶解在温水里的味道一样。
2.面包胚放入烤箱二次发酵时，在烤箱底部发热管中间放一碗热水，将烤盘放在下层，烤箱温度设置在40度左右，发酵功能，时间约为50分钟即可。
主料
面包粉170g无味植物油20g糖30g鸡蛋10g奶粉10g酵母1小勺盐1/8小勺脆皮火腿肠8根黑芝麻少许水80g热狗面包卷的做法步骤
1.把面包粉、糖、盐、鸡蛋一起放入揉面盆混合均匀。水取一半加入干酵母搅拌均匀后倒入揉面盆，将另外一半水也倒入揉面盆
2.揉面盆内混合物揉成面团，揉到面团起筋开始变光滑不粘手时，开始一点一点加入植物油继续揉，每一次加入揉匀后再加下一次，直到将面团揉至扩展阶段，揉面过程大概半个小时
3.将面团放在室温下发酵，发至2-2.5倍大，这个过程大概1个小时
4.发酵好的面团取出继续揉排气，面团又变回原来大小。将面团分成8份，静置中间发酵15分钟
5.发酵好的面团继续揉排气，然后搓成长条儿状卷在热狗肠上，卷的时候热狗肠两端各留出2厘米
6.卷好的热狗肠继续室温下静置发酵至2倍大，大概需要40分钟
7.烤箱180度预热。发酵好的面包上刷一层蛋液，撒上些黑芝麻，放入烤箱上下火180度烤15分钟即可
主料
高筋面粉140克水80克细砂糖20克黄油15克鸡蛋液10克盐1/4小勺干酵母1小勺奶粉1小勺火腿肠5根辅料
全蛋液适量黑芝麻适量香肠面包卷的做法步骤
1.按照普通面包方法，后油法揉至面团扩展阶段~~~我大概揉了四十分钟~~~
2.面团放在温暖处醒，记得盖保鲜膜。
3.待发至2.5倍大，大约一小时就发好了。
4.把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
5.取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右。这个过程可以把烤盘直接放到烤箱中层，烤盘下放一碗热水，关上烤箱门即可。（别插电别开烤啊~~）
直到面团变成原来的2倍大。在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些黑芝麻。
6.烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
7.成品口感松软至极。。手工揉面的体现。。。
小贴士
将面条搓长时要悠着劲，不要把面筋抻断了。
做面包方法很多，由编辑撰写的《枣泥面包卷的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问枣泥面包的做法专题！感谢您的阅读！
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