巧克力夏洛特蛋糕做法

制作材料：

原料：7寸蛋糕模

分蛋海绵蛋糕：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖100克，低筋面粉100克

巧克力慕斯：黑巧克力150克，蛋黄3个，蛋白4个，淡奶油30ml，细砂糖60克

糖浆：水50ml，细砂糖30克，朗姆酒10ml

裱花奶油：淡奶油150ml，砂糖15克

黑巧克力适量(最后装饰表面)，砂糖适量(撒在手指饼干上)

制作步骤

一、制作蛋糕胚

1.将4个蛋黄打到碗内打散;

2.将蛋白倒入一个无油无水的盆内，打发蛋白，鱼眼发泡时加入三分之一量细砂糖;

3.打发到蛋头滴答下蛋液后不立即消失的状态再次加入三分之一的细砂糖;

4.打发到蛋头停下后，能够有弯弯的小角，加入剩下的全部细砂糖;

5.直到将蛋白打发到硬性发泡(即蛋白能够呈现尖尖的直立的小角);

6.取一小部分蛋白放到蛋黄里从小到上搅拌均匀直到完全融合;

7.将步骤6中的糊全部倒回蛋白中快速从下倒上搅拌均匀(注意不要消泡)

8.筛入低筋面粉搅拌均匀;

9.烤盘铺上锡纸，烤箱预热210度，将面糊倒入裱花袋里，将面糊挤成长约7cm的手指面糊，以能够围住7寸模具的长度为宜，挤好后的手指面糊上均匀撒上细砂糖;

10.同时将剩下的面糊挤成1个直径为18cm的圆盘蛋糕胚和一个直径为16cm的圆盘蛋糕胚;

11.将步骤8和9中的蛋糕胚放进烤箱，烤好后尽快撕去下面的锡纸;

12.用刀将手指饼干一面切整齐;

13.将切好的手指饼干围在模具里;

14.将圆盘蛋糕胚放进模具底部，边角不整齐可以修剪一下再放入;

15.糖浆：小锅内放入清水和细砂糖;

16.待水开后将细砂糖搅拌后自然晾凉后倒入朗姆酒;

17.用刷子沾取糖浆刷在蛋糕胚内壁晾干;

二、制作巧克力慕斯

18.将巧克力隔水加热至融化，温度不要过高，融化后取出，倒入淡奶油和蛋黄搅拌均匀;

19.将蛋白打发至软性发泡，即打发到有弯弯的小角即可;

20.取小部分蛋白加入到巧克力糊中迅速搅拌;

21.然后将巧克力糊倒回到蛋白糊里再次迅速搅拌均匀，然后晾凉;

22.将巧克力蛋白糊倒入一半在模具内;

23.然后放入16cm的蛋糕胚，再次倒入剩下的巧克力蛋白糊。放进冰箱冷却半天;

三、将奶油打发

24.将淡奶油加入细砂糖打发至有清晰的纹路;

25.将淡奶油装进裱花袋，裱花在巧克力蛋糕上;

26.取适量巧克力隔水加热至融化后冷却，用勺子刮取成巧克力碎屑，摆放在蛋糕上即可。