抹茶口味的cupcake配方实在是不胜枚举,要有自己的突破与体会,首先想到在配方中不要使用全蛋,而是只选用更为清爽的蛋白,抹茶口味的蛋糕有一个特点,就是一定要比较甜,才能更好的配衬出高品质抹茶的植物风味,所以选择了炼乳,细砂糖也不可少,它有自己的甘甜,也可以有助于黄油的打发,用量较少。
樱花抹茶蛋糕的烘焙配方:
黄油90克,细砂糖10克,炼乳60克,蛋白60克,低粉80克,抹茶粉5克,盐1克,泡打粉5克,盐渍樱花6朵。
樱花抹茶蛋糕的烘焙制作方法:
1、电动打蛋器中速打发黄油,至颜色发白,用时约2分钟。
2、加入炼乳和细砂糖,继续搅打至柔滑,用时约3分钟。
3、分两次加入蛋白,每次都要搅打黄油吸收蛋白后再加下一次,完全吸收后,继续搅打约3分钟。
4、将低粉、抹茶粉、泡打粉及盐过筛加入,切拌均匀入模。
5、175度,烤箱中下层,20分钟左右。
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