红丝绒戚风蛋糕的18步做法

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红丝绒，戚风蛋糕

18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒，用可可粉代替红曲米粉，还可以变换做出斑马戚风，是不是很好玩呢!6寸配方，烤箱175度中下层28-30分钟。

主料：

低筋面粉45g、白砂糖40g、玉米油30g、水30g、鸡蛋2个

辅料：

热水1大匙、红曲米分2小匙

做法步骤：

1.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2.低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。

3.高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。

4.低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。

5.低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。

6.懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。

7.蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。

8.筛入低筋面粉，搅拌2分钟。

9.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈!

11.红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。

12.取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。

13.在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

14.接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

15.交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。

16.放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。

17.取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

18.红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风

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