榴莲戚风蛋糕怎么做，榴莲戚风蛋糕的图解做法

榴莲，戚风蛋糕

主料蛋黄(2个)(40克)，细砂糖(35克)，色拉油(40ml)，水(40ml)，低筋面粉(80克)，盐(1小撮)，榴莲果肉(150克)

辅料蛋白(4个)(160克)，细砂糖(20克)，柠檬汁(少许)，厨具打蛋器、搅拌机、电烤箱

之前弄了很多榴莲的甜点，然后偏爱榴莲的我，调教出了一个也很爱的小白鼠，所以各种花样的榴莲吃法都很爱，这一款榴莲戚风同样很美味，很柔软。用的17cm的蛋糕模175℃上下火40分钟

准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用;

低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下;

蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;

再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀;

将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用;

蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发;

蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可;

蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀;

再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀;

拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气;

入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟;

烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。

小窍门：

1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了;

2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高;

3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象;

4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，

5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。