曲奇,饼干
主料:黄油130克,糖粉50克,蛋白1个,低筋面粉120克,可可粉20克,盐1克
制作步骤:
1、准备所有材料。
2、黄油软化后倒入糖粉和盐。
3、用打蛋器打到颜色浅白。
4、分三次加入蛋清。
5、打至体积膨大。
6、可可粉倒入低筋面粉里拌匀。
7、过筛到黄油里用刮刀拌匀。
8、将面糊装入裱花袋。
9、烤盘里放入油纸。
10、挤出自己喜欢的花纹。
11、180度提前预热烤箱,上下火中层,放进烤盘中层烤15分钟即可。
延伸阅读:原味曲奇饼干的做法
维也纳樱花曲奇
维也纳樱花曲奇,方子来源于法国甜点PH大师。这个方子可以说是我做到现在最喜欢的一个方子哦。按配方未减糖,口味也正合适,不甜不腻。最惊喜的是这个方子烤出来的曲奇,不光口感酥松,就连造型也十分完美哦,小伙伴们,大家快快做起来吧,一定会令你感到惊喜的哦。
1.黄油室温下软化后,用电动打蛋器打至顺滑,再加入糖粉和盐,打至发白蓬松状态。
2.分2-3次把蛋清慢慢加入打发好的黄油中,每次都需要打至充分融合。
3.筛入低粉后,搅拌均匀。
4.裱花嘴装入裱花袋顶部,面糊装入裱花袋中,挤出樱花造型。
5烤箱预热180度左右,上下火180度,烤至10-12分钟左右。(每人烤箱温度不同,我用的是165度,20分钟,使上色更均匀些)
美式,巧克力豆,曲奇
主料:低筋面粉100克,黄油75克,糖粉35克,香草精3-5滴,全蛋30克,泡打粉1/4小勺,烘培用巧克力豆50克
白桃乌龙茶曲奇的做法
美式巧克力豆曲奇的做法步骤
1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精;
2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒;
3.全蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次;
4.最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒;
5.低粉与泡打粉混合,筛入碗中;
6.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态;
7.加入烘培用巧克力豆;
8.再次翻拌均匀;
9.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空;
10.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可。美式巧克力豆曲奇的做法视频
小贴士
1.往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
2.香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;
3.巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
如何制作PH维也纳可可酥饼,PH维也纳可可酥饼的详细做法分享
PH维也纳可可酥饼
材料:可可粉15G,无盐黄油125G
糖粉50G,盐一小撮,蛋清1个
普通面粉130G
PH维也纳可可酥饼的做法带步骤图
1.黄油室温软化后搅打至微微发白呈羽毛状
2.筛入糖粉和盐拌匀
3.筛入面粉和可可粉的混合粉类拌匀
4.原配方说选用9号星形花嘴
我的便宜劣质花嘴不分号儿啊我就挑了最周正的==其它都比这个歪得厉害
这个花嘴做出来的成品感觉有点偏大了~但是我也没有中等大小的花嘴可以用了
5.将拌好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋中
原配方说一次放1/3面糊,我觉得应该是为了好挤
但是我本来就是做的一半量,所以一次性都放进去了
6.原配方说挤出长约5CM宽约3CM的W形
我是竖着挤的,感觉挤成数字3了==
这是我第一次挤曲奇~挤得好烂==收尾处完全不知道怎么办
不知道是不是我用了中粉的原因这个面糊比较黏~最后只是收力然后压一下根本下不来
无可奈何收尾处都是用手扒拉下来的==所以尾部出现了很明显的被摆弄过的锯齿形痕迹
《可可豆豆》主料明细
低筋面粉60克黄油20克蛋黄20克炼乳25克
《可可豆豆》调料明细
玉米淀粉60克可可粉3克糖粉25克盐1克
《可可豆豆》做法步骤
1
撰写制作步骤2
低筋面粉、玉米淀粉、可可粉倒入容器过筛两次混合均匀3
在另一个容器里,将软化的黄油、糖、盐搅打均匀4
分两次将蛋黄加入,混合在一起搅打均匀5
加入炼乳,快速搅拌均匀成为湿润的糊糊状6
将粉类再次过筛到上部的糊糊里,用刮刀边压边拌,使粉类和糊糊充分混合在一起7
拌的差不多的时候,可以直接用手揉成面团(只要面粉和糊糊彻底揉匀就行了,揉成团以后不要继续揉,避免久揉)8
将面团放在案板上,压扁,擀成厚度约1cm的面片9
将面片切成宽度约1cm的长条(我用刮板切的,豆豆烤好后截面有点粗糙,建议大家把面团放在砧板上操作,用快一点的刀子来切割)10
再将长条切成正方的小丁,烤箱160度预热11
将小丁均匀的摆在不沾烤盘上(普通烤盘要铺油纸)12
放入烤箱,上火160℃,下火150℃的烤箱,中下层,烤15分钟左右13
烤好后,取出自然冷却,即可以吃到酥松的可可豆豆了主料:黄油(120g)白砂糖(20g)糖粉(40g)可可粉(15g)玉米淀粉(15g)低筋面粉(150g)杏仁片(50g)
图解步骤:
1.黄油室温软化
2.加入白砂糖和糖粉打发
3.可可粉,玉米淀粉和低筋面粉过筛
4.用刮刀刮拌均匀
5.加入杏仁片
6.刮拌均匀
7.用手整成长条状放冰箱冷冻30分钟左右
8.取出切片
9.均匀的码在烤盘上
10.放入预热180度的烤箱烤18分钟即可
小编推荐:可可椰酥饼干的介绍
维也纳面包做法如下
维也纳面包
中种面团:中筋粉29克,高筋粉29克,盐1克,干酵母0.3克,水34克
主面团:高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克
维也纳面包的做法
将中种面团粉料倒入碗中混合,加入水,揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。面团长大,排气后盖好,放入冰箱冷藏一夜。
次日,取出中种面团,分割成小块,回温一小时。将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,放入面包机,启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,发酵2小时。
面团长大。分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。将两边向中间折叠,捏紧收口。成橄榄形,收口向下放置。摆入烤盘,最后发酵90分钟。面团长大。
表面筛一层高筋粉。在中间割一道刀口。放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。表面呈中度金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。
很是松软
维也纳面包,面包
主料:高粉500克,奶粉25克,蛋液25克,白糖30克,盐6克,酵母5克,清水320克,黄油50克
在家制作高热量丹麦面包的做法
今天上传的这道面包叫维也纳面包(Viennoiserrie),在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。可颂面包,丹麦面包,皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的,所以才被称为维也纳面包,也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香,也很柔软!做早餐很不错,中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿,随自己喜欢吧。
维也纳面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.放入黄油后,大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时,完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
6.取出一个面团,擀成椭圆形。
7.卷起来,收口朝下。
8.整理成细长橄榄形。
9.将整好型的面团放在烤盘上,进行发酵。
10.发至两倍大,在面包上剪几个口,刷蛋液,撒上白芝麻。
11.烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。
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