制作布雷结前需注意的重点:
1.在工作台上铺放塑胶袋。万一飞溅在工作台上,会造成工作台焦黑变色。在工作台上铺上大型垃圾袋或厚塑胶袋以保护台面。
2.戴上橡胶手套后再进行作业。强碱溶液如果直接用手触摸时,会烧灼皮肤,所以工作台上铺放塑胶袋,手上必须戴上橡胶手套再开始进行作业。
3.不要靠近酸性清洁剂。原液性及强碱溶液如果和酸性的清浊剂或药品一起混合时,会有起火的危险性。所以不能靠近酸性药品及清洁剂。
4.避免在孩童面前使用。因碱性溶液是清澄透明的,有可能小朋友会误以为是饮用水。为求安全,最好避免在孩童面前使用。
使用时千万必须慎重进行
制作布雷结时必要的氢氧化钠,又称为烧碱,是被归类为强烈药物管制的药品,所以只能在药局才能购买。并且在购买时必须登记姓名地址,出必须携带印章,同时法律也规定使用方法是30g以下的用量必须稀释在1L的水中。
使用时必须要多加留心。首先在制作碱性溶液时,必须要在工作台上铺放塑胶袋,并且务必戴上手套后再进行作业。丢弃也必须先用水稀释之后再倒掉。使用后必须松紧瓶盖,存放在避免日光直射的干燥处。同时最好也避免与酸性清洁剂保存放置在相同地方。
虽然布雷结使用了这种管制药品,但食用上并不会有害身体。这是因为氢氧化钠在烤焙时会引发化学变化,变化成中性盐。布雷结的表面会变成茶色,食用时的碱味也是由此而来的。
《浓香桃酥,零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥,零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥,零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好,反复挑选一下,避免有核桃硬的外皮混入,否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎,不要碎的像粉一样,少许颗粒感更香3
油,糖,盐称重后凉拌均匀,然后打入鸡蛋,搅拌均匀,再放入面和核桃碎,活成面团,不需要揉捏4
烤箱预热,将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子,按扁至7毫米左右的厚度,表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻,蔓越莓,杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高,如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以,烤熟有油色,颜色不深,吃起来不那么酥,要等放凉后再吃,如果你喜欢饼干的感觉,可以热着吃~6
颜色比较淡,放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多,如果您喜欢甜可以多放,我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的,薄些5毫米不到的厚度,温度要控制了,中层160度,20分钟即可。12
凉了也很赞,凉吃更酥《零失败——蛋黄酥》主料明细
低筋面粉(油酥)200g黄油(油酥)110g高筋面粉(水油皮)250g猪油(水油皮)85g温水(水油皮)100g细纱糖(水油皮)25g盐(水油皮)少许朗姆酒适量蛋液适量咸鸭蛋黄9个豆沙450g
《零失败——蛋黄酥》调料明细
《零失败——蛋黄酥》做法步骤
1
油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个,水油皮分成25g一个。醒发20分钟。2
油酥包裹到水油皮里,压扁,擀成椭圆3
向上裹成卷,卷口超上4
用薄膜遮盖,防止水份流失5
15分钟后,压扁,擀成椭圆,卷成团6
卷口朝下,醒发15分钟7
醒发的时候,用朗姆酒浸泡蛋黄,去腥味,然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半8
豆沙分成25g一个,包裹蛋黄。9
采用中间压的方式,压成圆,擀成皮,再说下过程:大指姆从中间压下,两头望中间挤,用手掌压扁,擀成皮。10
包上馅,封口。11
刷一层蛋液,放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟,取出再刷一层蛋液,撒些芝麻,再烘烤12-15分钟。12
ok,好看吗?《零失败~豆沙蛋黄酥》主料明细
中筋面粉150g黄油66g水70g低筋面粉(油酥)140g黄油(酥油)60g豆沙240g咸蛋黄8个蛋液(刷表面)若干芝麻(撒表面)若干黄油(处理咸蛋黄)若干朗姆酒(处理咸蛋黄)(若干)
《零失败~豆沙蛋黄酥》调料明细
糖粉10g
《零失败~豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
除豆沙,咸蛋黄外,将酥皮,油酥的材料方便揉成光滑的面团。2
揉好的面团醒发十分钟后,分割成均匀的十六分份3
一个酥皮包一个油酥4
压扁,从上往下,裹成卷5
竖放,压扁,擀成椭圆形,又从上往下裹成卷,放一边,醒发十分钟。6
醒发时,将咸鸭蛋黄用黄油裹下,再放在朗姆酒中裹下,放180度烤箱中烘烤六分钟。7
咸蛋黄,分割成两半,用十五克的豆沙,包裹成团,放一边备用。8
醒发后的团,卷口朝上,压扁,擀成皮。9
包裹上豆沙蛋黄馅,收口成团10
表面刷一层蛋液,有芝麻的可以撒些芝麻。放入预热200度烤箱,烘烤二十分钟即可。蛋白霜冷却后,变得皱皱的。
MontBlanc在法文中,就是白山之意,因此,用来当做底座的蛋白霜,当然不能烤成黄褐色,而必须用低温来慢慢烤。这就称之为干烤。由于不让它烤出颜色来,所以,就很难判断到底是否已经烤好了。不过,如果没有完全烤熟,冷却后,表面就会出现皱纹,萎缩。所以,建议您戴上手套等,用手实际地触摸看看,确认是否已烤好。再翻过来看看,如果底部不是软软的,就表示已经烤好了。
还没烤好就取出,就会看起来软弱无力。
蛋白霜打发得不够漂亮。
意式蛋白霜与与瑞士蛋白霜,常被用来作为蛋糕的底座或装饰用。这两种蛋白霜,如果使用的是新鲜的蛋,就会很难打发。所以,用已经放在冰箱1星期以上,较没有韧性的蛋白,最理想。此外,打发时,如果有杂质混入其中,就会很难打出气泡来。所以,务必要使用干净的搅拌盆与搅拌器来打发。另外,瑞土蛋白霜,如果打发的量很少,,就很难打出气泡来。所以,还是用意式蛋白霜来制作蒙布朗吧!
如果使用新鲜的蛋,再怎么打发,还是黏黏稠稠的。
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