切开后，可以看到海绵体里有大的缝隙！
蛋糕里有大的缝隙，是因为面糊里有空气跑进去了。因此，将面糊倒入戚风模后，要在工作台垫块布或软木塞板，把戚风模放在上面敲，让空气跑出来。而且，不要只敲1次，要敲个3～4次，才能让空气完完全跑出来。此外，在蛋白霜全部加入后，一定要用橡皮刮刀，边转动搅拌盆，边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器，气泡就会消失，而烤成质地坚硬的蛋糕。
如果没有确实做好放气的动作，烤好后的蛋糕就会出现大裂缝！
脱模后，蛋糕的表面凹凸不平！
由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同，脱模时，就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时，如果没有留意伸入的角度，就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以，做这个动作时，要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外，千万不要急躁，想迅速地脱模，要一点点地移动刀子或抹刀，这样就可以将失败率降到最低了。
即使烤得很漂亮，最后却因此而功亏一篑！
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可丽饼无法顺利地翻面
将面糊倒入可丽饼锅内后，如果没有立刻晃动锅子，让面糊均匀地在锅内散开，就会导致厚度不均匀。另外，太早翻面，也会导致可丽饼折断或破裂。所以，一定要在可丽饼边缘都煎成褐色时，再翻面，不能在只有一部分变褐色时，就翻面。总之，翻面时，切勿过于急躁就是了。
眼看着就快要煎好了，边缘却出现了缺角。
等到边缘都变成褐色时，再翻面吧！
如果煎成了斑纹状，就表示锅子的温度有问题。
无法煎成漂亮的焦褐色
先滴一点面糊在可丽饼锅内，如果发出“chi”的声音，就是最适合开始煎可丽饼的温度了。如果锅子不够热，面糊就会沾黏在锅子里。如果锅子过热，面糊就烧焦。此时，就可以将可丽饼锅放在湿布上，让它冷却。如果觉得可丽饼有可能会粘在锅子上，可以用厨房纸巾来沾色拉油，先薄薄地涂抹一层在整个可丽饼锅内，也是个很好的作法。
缺乏舒芙雷独特的绵柔感
将蛋白霜加入面糊后，要用橡皮刮刀轻柔地混合。如果使用搅拌器，就会破坏了好不容易才完成的蛋白霜，用烤箱烤的时候，也无法膨胀得漂亮。
如果气泡被压碎了，质地就不会蓬松柔软。
烤好后的蛋糕表面凹凸不平
不要以为将面糊倒入海绵蛋糕模后，就可以了喔!倒入后，要用刮板将面糊的表面整平。这样一来，烤好后的蛋糕，表面就会很平坦，而且会呈现出漂亮的黄褐色来！
面糊的的表面不平坦，就无法烤得漂亮。
蛋糕的周边粗糙不平整，外观难看。
舒芙雷起司蛋糕口感绵柔，魅力无限，也正因此，它的质地就非常地脆弱。所以，烤好后，在抽掉烤盘纸时，如果动作急躁粗鲁，蛋糕的侧面就会变得粗糙不平整了。
抽离烤盘纸时，千万要小心！
1.四种材料，看似简单哦
2.白砂糖120g
3.低筋面粉120g
4.黄油40g
5.第一步鸡蛋中倒入白砂糖搅拌至白砂糖融化
6.隔水加热，锅子加水，铺上一条白毛巾，水莫过毛巾，上面座上单盆，继续打发
7.隔水打发全蛋
8.书上说隔水打发至温度接近体温移到桌子上继续打发，直至打发呈写上个数字比如8，不会立刻散开为止。
9.再把黄油隔水加热
10.打好后，过筛面粉
11.低粉和蛋液搅拌，方法都是一样的
12.搅拌好了倒入融化的黄油，可以分次倒入，搅拌
13.搅拌后呈此种状态即可
14.倒入模具中，烤箱预热180度30分钟
15.少许奶油打发备用
16.各种水果装饰用
17.奶油总是抹不好
18.完成，水果随意搭配着摆就好，如果奶油多的话最好水果下面先挤一点奶油，然后水果坐在上面能牢固一点吧～
1.我用的是张裕金奖白兰地
2.蛋白三个放在无油无水盆中
3.用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打
4.打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
5.三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀
6.筛入面粉低速搅打10秒钟
7.打匀即可
8.挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
9.再倒入蛋白盆内
10.翻拌均匀，成细腻的面糊
11.用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可
12.烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。
13.烤了二十分钟后就发满了。
14.出炉以后
15.看看里面非常细腻，有弹性
1.蛋黄加10克糖打散。
2.加入牛奶及玉米油搅拌均匀。
3.加入过筛粉类。
4.翻拌均匀。
5.蛋白加50克糖打至硬性发泡。
6.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中。
7.搅拌均匀
8.把剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，搅拌均匀
9.搅拌均匀的蛋糕糊
10.做好的蛋糕糊倒入模具中。
11.在其中两盒蛋糕糊表面撒些椰蓉。
12.烤箱160度预热，中层，上下火，40分钟左右。
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