1.酥饼的做法—底层:酥饼用料:黄油125g、低筋面粉250g、糖粉75g、蛋黄2个
2.1.黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉,均匀混合。
3.2.倒入蛋黄液,打匀
4.3.加入过筛的低粉,切拌按压成团
5.4.保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时
6.5.取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成面皮
7.6.面皮上放上模子,轻压模具,切成可放入模子的大小
8.7.用叉子在底部戳洞,烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却
9.法式焦糖杏仁的做法—上层:焦糖杏仁用料:杏仁片75g、淡奶油50ml、细砂糖75g、麦芽糖25g、蜂蜜25g、黄油50g
10.1.淡奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油,边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
11.2.煮到液体微沸,冒泡泡,而且颜色是浅黄,然后加入杏仁片后混合均匀
12.3.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度
13.4.继续放进烤箱180℃,烘烤15分钟左右,烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。
1.把固体奶油放入钢盆内,用电磁炉低温把奶油融化。
2.奶油彻底融化后在室温下晾凉,然后倒入糖粉。
3.用电动打蛋器的低档搅打奶油和糖粉,使之充分的融合。
4.倒入一枚蛋黄。
5.倒入蛋黄后继续搅打均匀,然后滴入一滴香草精。
6.把面粉筛入糊中,用橡皮铲拌匀,搅拌成较软的面团即可。
7.用手把面团儿揪成若干个均匀的面剂子,然后逐个搓圆按扁整齐的码放入烤盘。
8.烤箱用170度预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中层架,用上下火力170度,烘烤10分钟。
9.烤至小饼的周边颜色有些微微的焦黄便可出炉。
10.此时的小饼较软,稍晾便可码盘作为茶点享用。此点制作仅用20分钟便告完成。
《法式杏仁小软糕》主料明细
杏仁粉30g低筋面粉20g蛋黄10g全蛋25g黄油32g牛奶12g
《法式杏仁小软糕》调料明细
糖粉30g
《法式杏仁小软糕》做法步骤
1
黄油隔温水软化,杏仁粉和糖粉过筛后加入到软化后无盐黄油里。2
用手动打蛋器轻轻拌合下,再快速度的打发,打发黄油呈蓬松状,分两次加入鸡蛋液(蛋黄和鸡蛋混合),快速度搅打使鸡蛋液和黄油完全融合。3
低筋面粉过筛后加入到做法2中,搅拌呈均匀的面糊。4
牛奶加入到面糊里,继续用手动打蛋器搅拌均匀,将面糊装到裱花袋里,并在袋口剪一小洞,将面糊均匀挤在硅胶模内十分满。5
放入预热好的烤箱中层,用上下火180度,烘烤15分左右。经典蛋挞的做法
1.将蛋挞皮提前拿出来解冻,其他材料准备好。
2.将牛奶淡奶油白糖称量后和在一起,加热至微微沸腾离火冷却。
3.将蛋黄分三次慢慢倒入淡奶液一起搅拌均匀。
4.加入低粉同样搅拌均匀,烤箱200度预热。
5.将液体过滤。
6.用勺子将液体分到蛋挞皮里,8至9分满。
7.入烤箱烤20分钟左右
8.出炉,没来得及拍全景,被馋猫抢着去吃了。
9.摆拍
意大利香草薄饼的做法
1.将酵母加入95克水中搅匀,高筋面粉,细砂糖和盐混合均匀,倒入酵母水。和成团加入5克橄榄油,摔打的手法使面团吸收
2.手光盘光面光。(上班族可以隔天晚上和好面团,盖上保鲜膜,温室放置一倍大,大概20分钟左右,再放入冰箱保鲜层冷藏,次日早上操作,接下来的步骤一样)
3.盖上湿布,温暖处发酵至两倍大,手指沾取少许面粉,在面团表面戳个洞,不塌陷不回缩表示发好了
4.案版抹上一层薄薄的油,面团取出排气,分割成3个团子,盖上保鲜膜松弛15分钟
5.每个面团抹上一层橄榄油,3个面团重叠起来,压扁
6.用擀面棍擀平,转移到油纸上铺平,按着一边油纸,用擀面棍尽量往外擀成均匀的薄饼
7.刷上一层橄榄油
8.撒上少许干香草碎。(意大利什香草:牛至,迷迭香,百里香)
9.抬起油纸,将薄饼转移到烤盘上,醒面10分钟。
10.同时210℃上下火预热烤箱10分钟,转200℃中层烤8分钟左右,表面微微上色,按压有弹性即可
11.切三角块,装盘
12.是日小作风,当早餐或是下午茶都是超级棒的
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