椰香酥
配方(可做25个):
饼皮材料
中筋粉:330g
绵白糖:70g
水:130g左右
酥油:50g
油酥材料
低筋粉:300g
酥油:150g
馅料
纯净水:200g
奶油:80g
绵白糖:120g
炼乳:30g
麦芽糖:35g
椰蓉:160g
奶粉:25g
三洋糕粉:30g
提子干:100g
水果粉:25g
装饰材料
蛋黄液:适量
白芝麻:适量
制作过程
1.饼皮制作:先将中筋粉过筛,做成粉墙状,在中间加入绵白糖、酥油和水拌成光滑的面团状松弛20分钟。
2.油酥制作:将低筋粉和酥油混合拌匀,软硬度和饼皮一样。
3.馅料制作:将纯净水、酥油和绵白糖一起加热煮沸,然后加入炼乳搅拌均匀。
4.在3中加入麦芽糖拌匀煮开,再加入椰蓉拌匀,然后关掉火。
5.在4中加入提子干、奶粉、水果粉和三洋糕粉充分拌匀,冷却备用。
6.分别将皮、油酥、馅料分割成20g、15g、30g一个,待用。
7.将油酥包入分割好的饼皮中,再擀开以两折三层三次(每次折叠松弛15分钟)。
8.将松弛好的5擀开,然后包入馅料。
9.将8擀开,在表面刷上蛋黄液。
10.在9的表面粘上白芝麻,接口朝下摆在烤
乳酪堡制作:
本配方可制作15个
乳酪堡的烘焙制作原料:
皮:
帝冠无水奶油:200g
糖粉:90g
蛋黄:20g
杏仁粉:40g
玉米粉:15g
美玫:200g
馅:
帝冠无水奶油:200g
蛋黄:40g
果糖:40g
柠檬汁:50g
乳酪堡的烘焙制作方法:皮
一、帝冠奶油、帝冠奶油、糖粉搅拌均匀。
二、将蛋黄加入搅拌。
三、将杏仁粉、玉米粉、白玉兰糕点粉加入搅拌均匀即可。
四、冷藏备用。
五、印模为10mm。
馅
一、帝冠奶油放入室温中直至完全软化。
二、蛋黄、果糖、柠檬汁分次加入搅拌即可。
三、置于冷藏备用。
产品特色:
法式点心的优质奶油风味,澳仕无水奶油做到了这一点乳酪的质感,饼干的质感看得到,吃得到!
注:乳酪馅,25g一个
意大利蛋白霜(Italianmeringue)相比通常我们使用的蛋白霜,更趋于膨松和稳定。是什么赋予它这种特性?奥妙就在于,意式蛋白霜不像一般蛋白霜那样在搅拌蛋白的过程中加入细砂糖,而是加入了沸腾的糖浆。通过这样使蛋白到达了它的“安全温度”。这样制作而来的意式蛋白霜更轻盈、绵密,很适合用作蛋糕的顶料。
具体做法:
1.在正式使用搅拌机之前,要确保盛装的搅拌盘和蛋白都处于室温的状态。如果是冷藏蛋白则需要静置至常温后继续。
2.另一方面,对糖浆进行加热处理。此过程把糖果温度计(candythermometer)一同放入,待糖浆温度达到114℃离火。
3.开始搅拌蛋白,搅拌的同时慢慢(具体可理解为倒出的水流很细)、稳定持续地倒入刚才准备的糖浆。
4.保持搅拌,直至蛋白霜呈顺滑、柔软、完全冷却并处于干性发泡状态。
就这么简单,膨松绵密的意式蛋白霜已经做好了,现在就可以用在另外制作的蛋糕或派饼来尝尝鲜了。
第一眼看上去,是不是就像真的草莓呢?浓浓的巧克力搭配上可爱的草莓造型,处处都充满着诱人的味道。无论是作为饭后点心还是节日礼物,一定都会足够吸引眼球。下面就让我们一起来学习如何制作这款造型可爱的巧克力草莓小蛋糕。
所需材料:草莓蛋糕胚、红色糖果(融化)、黄色糖果(融化)、半甜巧克力碎末、牙签、叶子形花嘴、裱花袋、绿色糖霜。
将草莓蛋糕面糊揉搓成草莓形状,放置在烤盘中进烤箱烘焙。烘焙好后,取出静置冷却。
红色糖果放入微波炉中烤至完全融化。
用牙签在每个草莓蛋糕粒上,均匀地抹上融化后的红色糖果浆汁,静置直至糖汁变干。
将半甜巧克力融化,用牙签均匀地涂在草莓蛋糕粒表面的一半。静置至巧克力变干后,用牙签沾上黄色糖果浆汁,在红色的表面点上小黄点,让蛋糕看起来更像草莓。
取裱花袋安上叶子形花嘴。
裱花袋装入绿色奶油,在红色糖衣的顶部,斜着挤出叶子装饰,静置直至变干即可。
夏日炎炎,不少人喜欢在烘焙作品中加入椰子元素以添加夏威夷风味。由于椰子外壳坚硬,很多尚未尝试的人会以为给椰子取汁挖肉是件很费劲的事,其实,这个步骤比您想象中的要有趣、简单得多,下面给各位介绍。
1.取汁。取一枚干净的钉子,用小锤把椰子的三个洞眼锤穿,这样就可以把椰汁倒入量杯中。
2.把椰子放入已预热至175℃的烤箱中烤25-30分钟。取出,用厨房毛巾包裹好,放到稳固、坚硬的表面上,对椰子的不同部位拍打,直至拍开。此步骤的加热有助于椰子肉和椰子壳相分离,有助于下一步骤的进行。
3.用锋利小刀插入椰壳跟果肉外层褐色果衣之间,刮出,撕掉果衣,切粒。
整个过程就以上简单3步,怎么样?不难吧?还不赶快亲手试试?
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