黄油软化后加入糖粉,用打蛋器打至膨松。
分两次加入鸡蛋,继续用打蛋器打发,使鸡蛋和黄油完全融合,成为膨松轻盈的状态。
低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。
先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合。
将面团分成两份。一份备用,另一份加入5克可可粉,稍稍揉一会儿,直到可可粉完全融入面团里,成为巧克力口味面团。
用模具分别在两种面团上压出图案。
放入预热180℃的烤箱,中层上下火15分钟,直到原味面团变成浅金黄色即可出炉。
《摩卡双色饼干》主料明细
低筋面粉120g黄油40g鸡蛋(全蛋液)30g黑巧克力75g速溶咖啡5ml热水5mlmm豆(非必需)15g
《摩卡双色饼干》调料明细
细砂糖30g盐适量
《摩卡双色饼干》做法步骤
1
黄油软化后,加入盐和细砂糖,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅。2
分3次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈,不出现油蛋分离的情况。3
把低筋面粉筛入打发好的黄油里。4
用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。把面团平均分成两份,分别装在不同的碗里。5
1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水,搅拌至溶解,成为咖啡液。把咖啡液倒进一份面团里。用橡皮刮刀边压边拌,使咖啡液和面糊完全混合,成为咖啡色的面团。6
把黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力受热溶化成液态。把溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。加入压碎的mm豆,同样用橡皮刮刀边压边拌,使巧克力和面团完全混合,成为巧克力色的面团。《双色爱心饼干》主料明细
低筋面粉100G鸡蛋20G黄油40G
《双色爱心饼干》调料明细
细砂糖40G可可粉5G盐1/4小勺泡打粉1/4小勺
《双色爱心饼干》做法步骤
1
用易拉罐自己Diy,去除上下层,剪开后大号心形可以直接凹出造型,小号的话剪掉一部分长度后再重新粘合开口出即可(易拉罐容易划破手,剪完后可以用沙皮纸打磨一下)2
准备材料3
黄油常温软化,加入细砂糖打发至膨松4
分两次加入鸡蛋继续打发,每次黄油与鸡蛋完全融合,至膨松轻盈,呈羽毛状5
低粉和泡打粉混合,过筛入黄油里6
先用橡皮刀翻拌,使面粉和黄油混合7
混合差不多时用手揉成柔软的面团,将面团均匀分成2份,一份备用8
一份加入可可粉,稍稍揉一会将可可粉与面团完全融合9
将原味面团架在两个保鲜袋中间,用擀面杖擀开厚度呈0.3cm的面片,掀开上层保鲜袋,先用大号模具压出心形饼干,在大号里用小号模具压出心形饼干。巧克力口味的面团也如此操作,将小号的心形面片取出交换对调,最后去掉多余面片,摆放在烤盘上(烤盘上铺上油纸啊)《双色饼干圈》主料明细
原味面团低筋面粉150g黄油75g鸡蛋30g巧克力面团低筋面粉135g黄油75g鸡蛋30g
《双色饼干圈》调料明细
糖粉60g可可粉15g糖粉60g
《双色饼干圈》做法步骤
1
黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀2
分二次加入鸡蛋液,搅拌均匀3
筛入低筋面粉,用手揉成面团4
巧克力面团的制作方法与原味面团一致,把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可5
将黄油和巧克力面团分别做好,然后,取一小块巧克力面团和一小块黄油面团(各4克左右),分别搓成如图所示的细长条6
将两根长条如拧麻花一样拧起来7
拧好以后,再搓长成约10CM长的长条8
把两端连起来,捏合成圆圈形状9
依次做好所有的饼干,摆放在烤盘上,烤盘间留出一定空隙10
放入烤箱,上下火190度,烤10分钟左右,至表面金黄即可取出《双色绵羊饼干》主料明细
低筋面粉485克黄油250克普通绵白糖125克中等鸡蛋2个
《双色绵羊饼干》调料明细
可可粉15克
《双色绵羊饼干》做法步骤
1
黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白。2
略打发的黄油,比之前白一些,体积有点膨胀。3
鸡蛋搅匀,没放一勺蛋液搅拌一下。4
拌入蛋液后的黄油。5
取三分之一已经打发的黄油到另一个盆中,可以在打发黄油之前称一下盆的重量,取打发黄油的时候心里就有数了。在一个盆里筛入330克左右的低筋面粉,在另一个盆里筛入155克低粉和15克可可粉。6
把两个盆里的油和粉和成面团。7
用擀面杖擀成有点厚度的面片,用手指在原味的面片上划个洞。8
取适量的可可味面团补在窟窿里。9
用擀面杖再次将打了补丁的厚面片擀成薄一点面片,厚度在4-5毫米左右。我觉得做块大的饼干,稍微厚一点口感好。10
用模具在双色面片上扣出形状后列入烤盘中,然后用叉子在塑好形的饼干坯子上整齐的扎上眼。我第一批做的时候是先扎眼后扣模具的,放到烤盘的时候坯子容易破坏,比如掉个腿啊什么的,我觉得还是先塑形后扎眼好操作。11
扣完模具的面片将可可味道的面团和原味面团分离。分离的时候肯定不会分得很彻底,尽量把原味的放到可可味里,让原味的保持洁白。可可味道的再团一下。重复过程中的7-10步骤。烘焙时间:放到已经预热的烤箱中层,用170度烤15分钟。《花朵双色饼干》主料明细
低粉100g黄油40g蛋液20g
《花朵双色饼干》调料明细
白砂糖40g可可粉5g盐4/1小勺泡打粉4/1小勺
《花朵双色饼干》做法步骤
1
材料准备好2
黄油在温室软化后加入白砂糖和盐,用打蛋器打至蓬松,微微发白的样子3
随后分2、3次加入蛋液,一边加一边用打蛋器打匀4
筛入低粉和泡打粉5
用刮刀拌匀6
随后用手揉成光滑的面团7
将面团分为2份8
一份备用,另一份加入可可粉,慢慢的揉搓,直至可可粉完全融入面团,成为可可面团9
将2份面团擀成面皮,用磨具压出花朵的样子,再用裱花用具压出圆心10
将两个圆心的面团对调11
将处理好的花朵面皮放入烤盘12
烤箱预热180度,中层烤15-20分钟即可《心形双色饼干》主料明细
低粉160g高粉40g黄油90g鸡蛋1个奶粉50g
《心形双色饼干》调料明细
白砂糖50g可可粉适量
《心形双色饼干》做法步骤
1
将软化的黄油切成小块软化后,加入白糖。用打蛋器打发至体积稍微有些膨胀颜色发白。2
分多次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。打发至黄油呈现体积蓬松,颜色发白的奶油状。3
加入已经过筛的面粉,揉成面团。将面团平均分成两份,一份是原味面团,一份加入可可粉揉成巧克力面团。4
将2种面团分别擀成0.5CM厚的薄片,用心形模具印出形状。将双色心形面片从中间切开,换色拼好,中间需要压实。5
烤箱预热170°,中层10到12分钟(不同烤箱时间可能不同,需要经常观察饼干情况)。出炉后放凉。《双色拼块饼干》主料明细
低粉190g紫薯粉10g黄油112g鸡蛋液50g
《双色拼块饼干》调料明细
糖粉80g香草精2滴
《双色拼块饼干》做法步骤
1
取56g黄油和40g糖粉,放一起搅匀。2
分次加入25g蛋液,再加一滴香草精。3
搅匀。4
筛入90g低粉和10g紫薯粉。5
揉成紫薯面团,放冰箱醒一小时。6
同样的方法揉原色面团,就是最后要筛入100g低粉。7
取出面团,擀成面皮,再用方形模具压出,随后沿对角线切开。8
同样,白面团也擀好后压出形状,再切开,随后各取两块拼出方形,接缝处可用手稍微撮合下。9
烤箱180度,12min左右。10
~11
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