广式月饼的做法
1.馅料30克,皮20克
2.把豆沙包进去,有虎口包起来
3.全部包好后备用
4.托盘下面放好油纸,月饼放模(mú)具里按好,按的时候要放点粉不能太多,以防月饼粘在模具上
5.全部按好后,200度,放入烤箱烤五分钟,定型,拿出后刷蛋液(蛋黄要放点水稀释一下,少刷点再好用毛刷),刷好后放入烤箱180度15分钟
6.15分钟后,后面几分钟一定要在烤箱旁边看,上色的效果,因为每个烤箱的,温度都不一样
7.烤好后取出
8.一天后就回油了,非常的好吃
广式月饼的做法
1.把糖浆,枧水,油混合好
2.分次加入面粉,混和成团
3.放入袋中3小时以上,不要冷藏
4.莲蓉25克,按扁,放蛋黄
5.用虎口慢慢推,封口
6.再用50克面皮料包住馅料,同样用虎口推
7.收圆
8.放玉米淀粉滚下
9.放入模具,底下可再放花片,压实,关于压片技巧,可看另一个菜谱
10.脱模
11.烤箱180度预热,表面喷水,中层烤制5分钟定型取出
12.表面刷蛋液,再入烤箱,上火180,下火130,30分钟
13.出炉有点硬,颜色也不理想,别担心,两天后回油就好了,请看对比照,这是刚烤完
14.这是两天后,嘿嘿,是不是越变越好看了
15.第一步应该是蛋黄表面喷高度酒,入烤箱150度,烤制3分钟,别烤出油。晾凉。
芝麻广式月饼的做法
1.面料准备好,转化糖浆,枧水,植物油,面粉。
2.转化糖浆,植物油,枧水混合均匀(转化糖浆是自己熬的方法就不说了百度上有,枧水我是用食用碱和水兑的,比例是1:3)
3.把面粉加入混合好的转化糖浆里拌均,揉成面团,放入冰箱醒1小时
4.馅料准备好,放入一个容器里拌均
5.醒好的面团分成35克的小团,芝麻馅分成40克的小团(我的模具是80克的,做了75克的,馅料要比面团多,皮才会薄)
6.把面团压成饼包入芝麻馅团,从底下一点点向上推直到包起来
7.包好压入月饼模具,压实放入烤盘,在月饼上喷一些水防止烤的过程裂开(模具里撒一些熟粉就不粘连了,熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟,每个烤箱温度不同时间上自己掌握,千万不要烤糊了)
8.烤箱预热170度中层上下火,20分钟左右,取出凉透放入冰箱保鲜里回油12小时以上,即可食用(烤箱温度不同时间自己掌握哦,我是晚上做的第二天中午吃的)
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆,视水,植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉(月饼粉)
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄,放入烤箱200℃烤5分钟,蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部,依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱,200℃烤5分钟定型后,刷上蛋液。
15.烤箱转175℃,烤20分钟,上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快,我前面有写方子。
2.玉米油,或者葵花油都是没有关系的,不过我喜欢用玉米油。
3.首先,将转化糖浆和枧水倒入面包桶,然后用手动打蛋器,搅拌均匀,再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后,最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏,所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后,用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发,1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了,OK,月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼,盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下,然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了,取一个皮压扁,中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具,右手轻轻往下推。
18.依次做好,喷壶表面喷水,送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液,蛋液是蛋黄一个蛋白少许,160度20分钟
20.一天以后,回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了,, 迫不及待的打开开吃,透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口,包装,明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
广式月饼的做法
1.将普通面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,翻拌如图
2.用保鲜膜包住醒两小时以上
3.准备喜欢的馅料,取三十五克陷,十五克面皮,馅料搓圆,用皮包起来,左手按压馅料,右手虎头收圆
4.收好后放入模具
5.压成形
6.烤盘放吸油纸摆好,这里吸油纸用完用的锡纸,上面喷洒少量水,入烤箱二百度烤五分钟后取出
7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面,继续烤十五分钟
8.取出后晾凉,可放入冷藏等一到两天返油变软可食用
9.完成
广式栗蓉月饼的做法
1.将所有食材称重备用
2.将枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀
3.搅拌好后变白色,倒入花生油,继续搅拌均匀
4.搅拌好后变成浅黄色
5.筛入面粉
6.搅拌均匀
7.用手揉面
8.揉至光滑面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时
9.这个时候将栗蓉,称25克一个,搓圆备用
10.1小时后将面团拿出来,分称25克一小个面团搓圆
11.备好月饼磨具
12.拿一个面团,捏成薄饼皮
13.拿一个栗蓉圆子,放入饼皮里
14.用手虎口处,慢慢将饼皮收口,包住栗蓉圆子
15.放入月饼磨具里面,轻轻按一下
16.放入案板,轻轻按一下,再拉出来
17.然后轻轻的拿出花模,漂亮的月饼就做好了
18.依次做完,放入铺有油纸的烤盘
19.烤箱预热5分钟
20.放入月饼,180度烤5分钟定型
21.拿出来,刷上蛋黄液
22.再放入烤箱,170度继续烤20分钟
23.一道美味的广式栗蓉月饼就做好了
南瓜馅广式月饼的做法
1.先做面皮,将糖浆【糖浆可以用白糖制作】和枧水【枧水用食物纯碱加水作成】倒入碗内,倒入色拉油,搅拌匀。
2.加入面粉
3.搅拌匀揉成团
4.搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
5.馅料,把南瓜去皮
6.把南瓜切块放入蒸锅里蒸
7.南瓜蒸熟后取出。
8.
锅中倒入少量食油,蒸熟的南瓜倒入锅,加入白糖,小火翻炒至水份干,越干越好。
9.炒好的南瓜馅料
10.把做好的月饼皮从冰箱取出,分成小团,馅料也一样
11.现在开始包月饼了,自制的馅料一般都比较软,但真的很好吃哦。
12.往上推旋转包法
13.把包好的月饼用模型压出花型,
14.放入烤箱烤
15.10分钟后刷上第一次蛋黄液上色,15钟刷第二回,20分时间到月饼就烤好了
16.烤好的月饼出炉了
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