自制五仁月饼的做法
1.准备好低筋粉,玉米油,蜂蜜
2.花生米,核桃仁,白芝麻,黑芝麻一起放入烤箱烘烤15分钟
3.将烘烤熟的辅料粉碎后用50克糯米粉和100克低筋面粉和40克玉米油100克冰糖碎和五仁混合均匀,水要适当加入,搅拌均匀,做好五仁馅儿就看你的搅拌功夫啦
4.搅拌好的五仁馅
5.按照模具的大小,把搅拌好的五仁均匀的团成团子
6.用蜂蜜油
7.油
8.放入低筋面粉
9.把面粉油蜂蜜均匀搅拌好
10.要把搅拌好的面粉,放入冰箱冷藏1小时
11.把冷藏好的面均匀分成小团子
12.包入五仁馅馅儿
13.用模具按压成型
14.放入烤箱烤15分钟取出刷鸡蛋黄液
15.再次入烤箱烤10分钟,取出,好吃又美味的自制月饼就出炉啦
16.好吃看的见
自制月饼馅料的做法
1.准备好材料
2.先把花生烤熟
3.把烤好的花生去皮
4.把黑白芝麻烤熟
5.把脱好皮的花生和烤熟的芝麻用料理机打碎
6.然后把叉烧和冬瓜糖切丁:和葡萄干一起加入,加入白糖撹拌均匀
7.盆内加入适量水:油:加适量糯米粉搅拌均匀
8.然后把所有馅料一起倒入
9.把馅料搅拌均匀,慢慢少量加糯米粉直到可以揉成团
10.做好的月饼馅成品
自制冰皮月饼的做法
1.准备好所有材料(按上面的提示秤好)
2.把粘米粉、糯米粉、小麦面粉、白糖粉全部混合在一起,(混合后最好过筛一次)。
3.把红肉火龙果放到果汁机里打碎(不用加水),倒出100毫升备用
4.把牛奶、炼奶、火龙果汁全部都放到(混合粉)里,然后搅拌至无颗粒,(最好有用筛子筛两次),这时的粉水变成红紫色液体的。《图为没放火龙果》
5.拿出个大碟子在碟底擦一层油(防止粉粘到碟子),把刚才的粉水倒进大碟子中,等锅里的水烧开后放进去,蒸25~30分钟。。《图为没放火龙果》
6.蒸好以后,等放凉了放冰箱一两小时再拿出来做,这样皮不会容易干。。《图为没放火龙果》
7.红豆(豆类、莲子)需要提前洗干净泡8到10小时,再洗一次,把红豆加水放电饭锅里煲,煲1小时左右(注意不要煮焦了)煮到红豆有开口的就好,(吃起来粉粉的)放白糖,等糖溶掉后关火(糖不要一次放完,要按自己口味来)。
8.把煮好的红豆放果汁机里打,打成粉浆。
9.锅里烧干,放油(防粘锅底的),放粉浆,然后小火炒,炒至红豆摔也摔不掉锅铲。关火,上盘。
10.因为是做50克的月饼,这里用的皮和馅都是25克,以上的都弄好了,就把皮和馅各个分别称好。馅要圆,皮要弄成一片。包的时候,收口的位置要朝上面。包好后在外面裹一层手粉,再放到磨具里印。
11.看看,美美的冰皮月饼就出来了。
自制冰皮月饼的做法
1.把糯米粉,高筋面粉,玉米淀粉和糖放在一个无水的盆里
2.搅拌均匀
3.倒入一袋牛奶搅拌均匀
4.过一次筛
5.加入两勺油,搅拌均匀,充分融合
6.放在锅里沉淀半小时
7.上锅蒸25分钟
8.蒸熟取出搅拌一下,晾凉备用
9.取一些糯米粉炒熟
10.把蒸好的地瓜捣成泥搓成团,还有豆沙也一样
11.把抹茶粉揉进一小块面里,切成大小一样的面团
12.把面团粘上熟糯米粉擀成皮,包上馅,用虎口收紧,搓成圆
13.把面团在熟糯米粉里滚一圈,然后放在月饼模具中压一下,就完成了
14.全部做完,我保证我真的是第一次做哦!还不错吧特别好吃,
15.看起来很有食欲啊,软糯香甜
自制莲蓉馅(月饼馅)的做法
1.买来的干莲子用水浸泡四小时以上。然后用手把芯子剥出来。 最好能买到去芯的莲子,这一步也是挑战懒人的一关。
2.放入高压锅里加少量的水压20分钟左右。或者放火上用大火煮开中小火熬煮到用勺子一压就可以烂的地步。
3.然后把莲子连水一起倒入破壁机或榨汁机里,榨出来的很细腻,倒入平底锅里。
4.称100克糖。。
5.用小火翻炒水分差不多干掉后,分几次加油。。每次炒融合后再加下一次油。
6.然后分次加糖,每次翻炒均匀。。
7.细腻又好吃的莲蓉馅就炒好了。。
自制莲蓉陷(适合月饼陷)的做法
1.把莲子冷水泡一个小时,白云豆冷水泡一会去皮一起放入高压锅。再加入白糖用破壁料理机打成泥如图。
2.倒入不粘锅,分次去炒,每次炒干一些水份就加一次色拉油继续炒,反复3到4次知道抱团,用手摇晃锅时,莲蓉陷团成团以后是不会粘在锅壁上的。总全程小火30分钟左右。。如图这样的状态适合做酥饼和月饼陷料。
3.用手稍微捏一下,不是很湿,做月饼,酥饼OK
4.我放了的红糖所以颜色发红,喜欢的也可以在翻炒的时候加一些红糖。
自制冰皮蛋黄月饼的做法
1.取100克冰皮粉称重
2.准备350克桂花豆沙(可买成品
3.将咸鸭蛋黄用刀对半切开喷点50度以上的白酒,:入微波炉中高火烤三分钟,稍凉后取出。
4.将加入85℃100mL的开水倒入100克冰皮粉中,用硅胶刀将冰皮粉揉成面团
5.将豆沙泥称重,每丸25克左右,然后用手压扁豆泥丸将蛋黄包裹着,防粘手,可在揉前用涮子将手上抹点色拉抽
6.面团稍后稍重,每丸15克左右
7.豆泥已包着蛋黄了,待用
8.包上冰皮,模具内先涮点色拉油,入模具轻压3秒,轻轻脱模,然后入冰箱冷藏一天后再食用口感更佳!QQ的冰皮月饼OK了!
广式月饼(自制豆沙馅)的做法
1.将花生油和转化糖浆倒入盘中搅匀
2.倒入枧水搅匀,要多搅一会儿,搅开的颜色就是图中那样。
3.搅匀后筛入面粉拌匀。
4.揉成光滑的面团放入冷藏至少2小时,我用了一晚上来冷藏
5.红豆放入电压力锅压熟。
6.用面筛和铲子把红豆沙挤出来。
7.电饼铛放油烧热,放入红豆沙和白糖炒,中途滴入柠檬汁。
8.炒到阻力变大时,关火。
9.炒完的红豆沙盛入碗中晾凉。
10.拿出饼面,称出小挤子,饼皮22克,豆沙28克
11.团成团做好称量好所有的皮和馅。
12.取饼皮包入豆沙馅。
13.像图中那样包成球一样的圆球。
14.滚上一层干面粉,放入月饼模具中
15.做出一个月饼
16.做好了所有月饼放在铺了油纸的烤盘上,烤箱200度预热10分钟。
17.烤箱预热完成,月饼放进去,200度烤8分钟,定型后取出。刷上蛋黄液。我的蛋黄里面稍微加了一点水。记得要刷上薄薄的一层,不能刷多了。
18.然后转160度烤20分钟。
19.20分钟后,月饼上色好看,取出来。
20.大家看一下,是不是很完美呀!
21.烤好的月饼冷却,放入保鲜盒盖盖,放冰箱冷藏3天后食用。
22.来一张成品是不是很有食欲啊!
23.再来上一盘,是不是很想吃一个呀
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