广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备好食材
2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀,有点混浊的颜色,如下图就可以了。
3.面粉过筛倒入
4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时
5.自家腌的咸鸭蛋,取黄对半切,进烤炉烤2分钟
6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀,再分好同等克数,这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球
7.同时把面皮也分成同等分数,把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好
8.包好后的样子
9.用干粉滚一下,拍掉多余的粉,再用模具盖出形状。
10.做了两种,烤炉160度烤5分钟定型,凉了扫上薄薄的一层蛋液,不能多哦
11.只要蛋黄
12.定型5分钟的样子
13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了,我做的皮薄不需要烤太过。
14.回油三天的样子,香酥刚好,有柠檬香味甜而不腻。
广式蛋黄月饼的做法
1.油和糖浆加枧水搅拌匀,加入中筋面粉拌匀,没有干粉就可以了。
2.盖好室温放两小时(也可以用保鲜膜包好)
3.蛋黄喷上白酒,烤箱预热180度,烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个,小的放一个(不超10g)
4.准备好莲蓉或豆沙,买的自制的都可以。买的好包,自己做的就没那么甜。
5.分成25g左右一个,搓圆压一下,用虎口慢慢往上推,然后包好搓圆待用。
6.我做了豆沙和莲蓉的
7.全包好后用保鲜膜盖好
8.醒好后面分成17-18g一个,分好后搓圆
9.压扁包住莲蓉
10.慢慢用虎口往上推,和包蛋黄的手法一。
11.完全包住后,搓圆
12.大个的就是包好的
13.模具粘上粉,也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下
14.压成型
15.压好的
16.烤箱预热200度,把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水,四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱180度十五分钟。出炉了
17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦!要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的
18.豆沙的
19.来个双黄的
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒,腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀,泛油光就好
7.保鲜膜包起来,发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水,刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度,预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型,然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克,高粉50克,奶粉5克,糖浆75克,花生油25克,枧水2克。咸蛋黄20个,豆沙馅550克,鸡蛋(取鲜蛋黄1个,蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋,先用白酒浸泡30分钟,去除腥味。
3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。
4.制作枧水,一般为食用碱面和水按1:3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替,小苏打放入烤箱230度烤30分钟,即为碱面。然后再将其和清水按1:3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里,加入花生油。
7.混合搅拌均匀,成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀,揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2:8,这次做的50g的月饼,所以皮为每份10g,馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄,所以做之前称一下,保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好,放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团,按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。
16.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙球。继续往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,就OK了。(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水,放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液,蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右,等月饼表面花纹定型后,取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼,切来看,蛋黄金黄流油,饼皮非常薄哦。
26.冷却后,装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼,饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,即“回油”。
28.打包好,拿去送给亲朋好友吧。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合,过筛备用。
4.倒入转化糖浆,再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀,刚开始的时候会比较浓稠,要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀,再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可,不要过分的搅拌以免面团起筋,做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放入不锈钢盆中。后来再加了一个,没有拍照,记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个,连蓉分成20克,蛋黄是14克,取莲蓉馅用掌心压扁,中间放入咸蛋,用手将莲蓉向上收口,搓成圆即可,依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上,用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼,依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层,已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液,记得不要刷多,以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,取出晾5分钟再放回烤箱,再以180度烤5分钟,再取出晾5分钟,如此反复烘烤3次,共花15钟即可。烤后不要马上拿出,等凉了再取出装入密封盒内,放入冰箱冷藏,两天后就可以回油了!
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚,放入高压锅,加入没过红豆一寸的水,压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
2.开中小火,红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
3.分三次倒入食用油(很多方子推荐用花生油,我用的玉米油也挺不错的)每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗,用手动打蛋器搅拌至完全融合,最后状态应该是浑浊的,这一步很重要。
6.加入食用油,继续搅拌至完全融合,多搅拌一下
7.筛入粉类,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一个小时(冷藏一晚更好)这里说一下:粉类100%(高低粉比例1:9最好)糖浆80%,油30%,枧水2%这是通用比例。
8.面皮馅料比例一般是2:8,新手可以用3:7。我用的100克的模具,所以,面皮取30克每份,内陷(连蛋黄)70克每份。全都分割称量好。
9.豆沙搓圆,将蛋黄包好
10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁,再取一块豆沙馅,用虎口和大拇指慢慢往上推,一点点包起来。
12.包好后用掌心搓圆。
13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟,这期间在表面刷蛋液,注意要用最软的毛刷一点点的刷,千万不要贪多
16.再进烤箱烤5分钟,取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.各种材料称重备用,枧水、转化糖浆、玉米油混合
2.用搅拌器搅拌均匀
3.依次筛入低粉
4.用刮刀拌匀,拌匀后会粘手
5.包上保鲜膜放置一个小时左右
6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄,烹少许白酒放入烤箱烤10分钟(按个人烤箱而定)
7.一个小时后面团就会比较结实
8.我的模具是75克的,皮是25克、蛋黄一个大约是16~17克一个,豆沙馅是35克
9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间,一只手按着蛋黄另一手往前包起
10.最后揉成球状
11.面团揉圆后用掌心摁扁,将包好的馅放中间
12.用虎口压住往上推,直至把馅完全包起
13.揉成球状
14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉,放入模具中
15.压出印花
16.这样就做好一个,底上要铺上油纸哦
17.依次把多余的做好,用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液
19.180度烤20分钟,表面上色即可
20.烤出取出晾凉即可
21.包装好就可以啦,送人也是美美哒
广式月饼的做法
1.将普通面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,翻拌如图
2.用保鲜膜包住醒两小时以上
3.准备喜欢的馅料,取三十五克陷,十五克面皮,馅料搓圆,用皮包起来,左手按压馅料,右手虎头收圆
4.收好后放入模具
5.压成形
6.烤盘放吸油纸摆好,这里吸油纸用完用的锡纸,上面喷洒少量水,入烤箱二百度烤五分钟后取出
7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面,继续烤十五分钟
8.取出后晾凉,可放入冷藏等一到两天返油变软可食用
9.完成
感谢您的阅读,希望《广式白莲蛋黄月饼2020》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的广式面包的做法专题!
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