白莲蓉蛋黄广式月饼的做法
1.准备好的转化糖桨,枧水,食用油,糖浆,三样倒在一起搅拌好
2.筛加入面粉,
3.搅拌均匀到可以揉成面团
4.把面团,包上保鲜膜放入冰箱一小的
5.把蛋黄放入烤箱烤熟
6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法,里面有详细说明】
7.把莲蓉馅压煸,取一个蛋黄放入莲蓉馅里
8.用莲蓉把蛋黄包在里面
9.取一个面皮压煸,放入一个莲蓉蛋黄馅
10.往上推旋转包法,慢慢收口
11.把包好的月饼用月饼模压出形状
12.表面用喷洒上少许水
13.放入烤箱烤10后,刷上第一次蛋黄液,15钟后刷入第二次蛋黄液,在烤5分钟月饼上色了就好了
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备好食材
2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀,有点混浊的颜色,如下图就可以了。
3.面粉过筛倒入
4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时
5.自家腌的咸鸭蛋,取黄对半切,进烤炉烤2分钟
6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀,再分好同等克数,这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球
7.同时把面皮也分成同等分数,把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好
8.包好后的样子
9.用干粉滚一下,拍掉多余的粉,再用模具盖出形状。
10.做了两种,烤炉160度烤5分钟定型,凉了扫上薄薄的一层蛋液,不能多哦
11.只要蛋黄
12.定型5分钟的样子
13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了,我做的皮薄不需要烤太过。
14.回油三天的样子,香酥刚好,有柠檬香味甜而不腻。
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水,油拌匀,面粉过筛倒入,和成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个,搓成小球,将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个,搓成小球。
3.将一面皮用手摊平,包上馅料,慢慢将皮包住,揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉,将月饼胚放入模具中按实,压成饼。
5.烤箱预热200度,月饼喷水防止开裂,放入烤箱5分钟定型,取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
广式白莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版的做法
1.我用的是真空咸蛋黄,泡油一晚,若是新鲜的,则不用
2.180烤5分钟,喷酒精去腥
3.蜂蜜 油搅拌均匀
4.加入预拌粉揉成面团,醒面一小时
5.莲蓉加蛋黄称取30克,莲蓉压成饼状,放入蛋黄
6.搁虎口慢慢收紧
7.取20颗克油皮,同上再裹上油皮,放入模具
8.压制成型
9.放入预热好的烤箱180烤五分钟
10.刷上一层薄薄的蛋黄液,再烤十五分钟
11.密封起来回油两天
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备食材
2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上,到掉洒水,蛋黄放入碗中盖上保鲜膜,上蒸锅煮20分钟备用
3.糖浆放入干净盆中,加枧水搅拌发白
4.在加入油搅拌均匀
5.把低粉和奶粉放入拌成粒状
6.在用手和成面团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用
7.面团分成40克挤子,莲蓉馅分成30克剂子,在准备咸蛋黄开始包制
8.取一个莲蓉馅剂子,按成皮包入咸蛋黄,用虎口封口
9.在拿面挤按压成皮,包入莲蓉蛋黄馅封口
10.包好后准备放入100克月饼模具中
11.模具放少许干面粉谣匀,到出多余面粉,把月饼放入轻轻按压实
12.倒扣压下一个完成
13.全部完成,抹少许蛋液入烤箱
14.烤箱提前预热160度,上下火烤20分钟,中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤,在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟
15.烤好月饼放晾后,装盒回油两天左右食用
16.装盒回油比较好,也可以放入保鲜袋中回油
白莲蓉月饼馅料的做法
1.把莲子浸泡4小时以上
2.把泡过水后裂开的莲子取掉莲心
3.把莲子放入压力锅中煮,加水没过莲子即可
4.把煮好的莲子用搅拌扣搅碎,用勺子压扁也可以,但我喜欢用搅拌机搅,因为这样一莲蓉更加细腻
5.搅伴成泥的莲蓉
6.在锅中加入适量的油,和平时煮菜的用量一样,把莲蓉倒入锅中翻炒
7.待水分稍干加入白沙糖,继续翻炒,糖可以分两三次加入,甜度按个人喜欢糖的分量适量增减
8.炒到莲蓉水分收干,可以捏成圆莲蓉就做好了,直接用来做月饼和点心的馅料了
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下,蛋黄表面沾上白酒,入烤箱烤至7分熟,不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来,放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆,碱水,花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉,高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅一起35g(我做的50g大小月饼)
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个,月饼皮冷藏放冰箱,做一个拿一个的量出来,不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉,拍出多的面粉,放入包好的月饼,放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹,不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具,月饼就印好啦
16.烤箱200度预热,印好的月饼表面喷少许水,防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液,表面,周围都刷,180度烤5分钟(建议不要用硅胶刷,我这里是用硅胶刷刷的,花纹最后烤出来都花了,实在没有细毛刷,用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹)
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液,150度再烤5分钟(温度根据自家烤箱来,恒温的话可以一直是180度烤)
19.喷水200度烤一次,刷蛋液180度烤三次(温度根据自家烤箱来定,第一次我用的180度,第二次160度,第三次150度),烤好后马上拿出晾凉,彻底冷后将月饼放入包装盒,包装盒底部放入脱氧包,然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼,烤完有一点点裂纹,回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆,万事如意
红莲蓉蛋黄月饼的做法
1.饼皮制作:转化糖浆 枧水 花生油用打蛋器搅拌均匀 在倒入中筋面粉中,用刮刀搅拌到无干粉状,将面团包上保鲜膜室温松弛三小时
2.蛋黄制作:将咸蛋黄在装有高度白酒的碗里过一下,放在铺有油纸的烤盘上烤箱180度烤8分钟后晾凉备用
3.蛋黄莲蓉制作:带上一次性手套取莲蓉和一个咸蛋黄称重两者30克,然后将莲蓉揉圆按扁包上咸蛋黄,这样一个月饼馅料就完成啦,用此方法一次把所有馅料准备完成
4.将松弛好的饼皮揉成圆柱状,分成20克一个的剂子揉圆!
5.把饼皮在水里捏扁后,取一个莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮内,用虎口把饼皮往上推,整理好收口不能留有缝隙,收好口以后在手心搓圆,整理成圆柱状。
6.取一个干净盘子装上玉米淀粉,包好的月饼胚放进去滚一下,你饼胚每个面都沾上玉米淀粉,在手心抖掉多余淀粉放入模具中压出花型备用
7.月饼全部压好后放入烤盘存上少量水,200度烤五分钟后取出
8.定型好的月饼胚刷上薄薄一层蛋黄水,只刷最上面,周围不用刷,说好的月饼再次放入烤箱,200度烤15分钟出炉
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