全蛋奶香小餐包

简介

一直很想做小分量的蛋奶香浓的简易面包，够我和孩子一天的早餐，于是自己配比材料，试过用全蛋不放一滴水的，面包出炉有点干，但蛋味香浓。面包没有水分确实不行，不湿润吃起来有点难以吞咽，于是加少量的就好多了，奶粉和黄油多些也会更香一些，挺喜欢这个配方的。上半年新买了新的面包机回来玩，感觉现在的面包机要比以前的好用多了，以前买的面包机用自动程序做出的面包根本不好吃，口感很粗糙，面团也揉不出筋，只有结合手动调整多揉几次面团再烤还好些。现在的面包机真正实现了我不用管坐等吃的愿望，所有材料全部丢进去，包括黄油也一起放，根本不必后放，就可以做出和面包店一样拉丝的面包来，完全自动挡做的，结果自己都惊呆了，不太相信啊。观察了一下它的工作流程，基本就是搅拌面团10分钟之后又停止一下，再继续搅拌10分钟再次停止，开始发酵片刻后又会稍微搅拌一下，原来就是这样搅拌排气搅拌排气所以组织变得很柔软细腻了。有好用的面包机，这回做面包又简单多了。

材料

（参考分量18个小面包）

高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中；

2.倒入面粉，在中间挖个小坑，放入酵母；

3.启动面包机甜面包制作程序，待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时，将面团取出；

4.面团放在案板上，按压排气，分割成小份量的面团，搓圆，放在烤盘上发酵至1.5倍大；

5.表面刷上全蛋液，放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。

小诀窍

1、想要组织更棒些，可以先用一个单独的揉面程序，结束后进入甜面包程序就可以了。

2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同，水的用量也就会有点偏差，如果感到面团干可以再加点水的，这个也没有绝对很精准的。

3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色，一般我喜欢用浅色，表面微微上色，但周围已经很深了。

4、面团的水分不能太少，面团太干了搅拌棒搅动会很吃力，会影响面筋的形成，也容易损坏面包机。M.hP299.cOm

5、很多人说是不是水分少点了，其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异，鸡蛋我用的大个的，有60克这样。每次做面包，我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去，干点就加点点水进去，总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。

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全麦紫薯小餐包

全麦紫薯小餐包的做法

1.紫薯洗净去皮，切成小块，上锅蒸25分钟，蒸至软烂即可

2.蒸好的紫薯用勺子压成泥晾凉，其他食材称重备用

3.除黄油外的所有食材放入面包桶，先放紫薯泥，再倒入牛奶，盐和糖对角放，酵母放在最上面，开启揉面功能30分钟

4.黄油软化后切成小块放入面包桶继续揉面30分钟

5.揉好后直接在面包桶里发酵至两倍大（这一步我忘记拍了），然后再次开启揉面功能，给面团排气，几分钟即可

6.把面团拿出来分成若干份，盖上保鲜膜醒发20分钟

7.醒发好的面团用手整形成圆球状，放在烤盘上，中间留出空间

8.烤箱里放一碗热水，把烤盘放在中层，开启发酵功能

9.面包胚二发结束后拿出来，表面刷一层蛋液，撒适量黑芝麻，烤箱180度预热，上下火

10.中层20分钟左右，表面上色后可加盖锡纸

11.烤好后拿出稍晾凉后密封，防止表面变硬

12.上色较浅，还能看出紫薯本来的颜色

13.完整图，可以吃了！

奶香美乃滋餐包

奶香美乃滋餐包的做法

1.所用食材一览

2.先湿后干，依次加入面包搅拌机内，最后在中间挖一小坑加入酵母粉

3.启动搅拌功能一个程序

4.第一个程序搅拌结束，加入室温软化的黄油，再次启动搅拌功能三十分钟

5.食指蘸取面粉，插入面团不回缩，取出面团

6.分割成小面块（我做的小餐包，38克一块）

7.加盖保鲜膜醒15分钟

8.将面块折叠一下

9.让面团在拇指与食指、中指中转圈揉成成面团

10.揉好的面团放入锡纸模具中

11.全部揉好后放进烤盘中

12.送进烤箱二次醒发至二倍大

13.表面刷一层薄薄的蛋液

14.用刀片在面包的顶部切一刀，挤入美乃滋酱，烤箱160度，中层，烤15～18分钟，观察上色的程度，适当加盖锡纸，以免上色过深

15.美味的奶香美乃滋餐包出炉啦

做面包方法很多，由编辑撰写的《全蛋奶香小餐包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全蛋小蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！