优格面包

简介

软嫩又奶香浓郁的优格面包。

材料

面包专用粉200g全麦粉75g原味优格70g温水65ml牛奶65ml无盐奶油15g速发酵母5g盐7g

做法

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牛奶、水、奶油块，放入冷水锅。

2

步骤1.以小火加热，并不断以汤匙搅拌奶油块至奶油全数融化。

3

酵母加入步骤2.拌匀，再盖上干布静置至数分表层起泡。1.手指测温：微温即可。2.温度计测温：37度。

4

步骤3.起泡的成果。

5

优格入冷水锅加热至微温。

6

小麦面粉、全麦面粉、盐拌匀。

7

步骤4.和步骤5.加入步骤6.拌匀。

8

步骤7.先在工具盆内拌匀成团。

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工作台上洒上适量的面粉，再将步骤8.放入。

10

步骤9.以手揉面团约5~8分钟。面团随处一拉可起膜片，即表示完成。

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工具盆内洒上适量的面粉。

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将步骤10.放入步骤11.再盖上干布，静置室温第一次发酵60分钟。

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以拳头将步骤12.面团内的空气挤出。

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步骤13.取出，再揉成圆球，再盖上干布室温静置第二次发酵10分钟。

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步骤14.整形成橄榄球状。整形教学，请参考步骤19影音连结之1:55分起。

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面团表层洒上大量的面粉。

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取一利刃于边缘划上长长一刀。

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步骤17.入烤箱220度烘烤25分钟取出，静置冷却，即可享用。

19

完成。

20

上桌。

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优格起司面包棒

简介

香香的起司味，一口接一口，沾点希腊优格吃，很不错!

材料

韩国面包粉或者鸡蛋仔麻糬粉125克全蛋液10克自制优格75克无塩奶油40克起司片1片

做法

1

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奶油和起司片先软化，韩国面包粉和自制优格匀

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加入蛋液

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再加入软化的奶油和起司片拌匀

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装入挤花袋中，剪一小洞，烤箱预热170度

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挤成长条或者其他形状，170度烤25分钟完成

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香香脆脆小小孩超喜欢~

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沾点希腊优格吃，健康又美味

方形优格白吐司

入夏以来最爱吃的一款白吐司

组织细腻，口感QQ软软的，微咸。

适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个

用料

面包粉（易小焙）240克细砂糖18克盐3.5克奶粉8克水146克老酸奶20克高糖酵母2.5克黄油20克

方形优格白吐司的做法

1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

（揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）

2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

（夏季室温过高请搬到空调房发酵）

3、发酵至2倍大

4、手指粘粉戳孔不会强烈回弹

5、将发酵好的面团取出，按压排气

6、分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

7、取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

8、卷起呈圆筒状

9、盖保鲜膜松弛10-15分钟

10、再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

11、翻面，自上而下卷起

12、放入450克吐司盒

13、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满

（室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

14、盖上盖子

15、放入提前预热的烤箱中下层

上下管200度烘烤40分钟

（图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）

16、出炉马上脱模至冷却架放凉即可

17、冷透后切片，密封条件下保存即可

我一般会放在真空保鲜盒~~

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温

现在天热，揉面液体我全部用冰的

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。

方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

优格荞麦面包的做法

平均4.1分，基于15位厨友评价
份量：5条
材料
高筋面粉643公克，乔麦粉72公克，速溶酵母7公克，盐7公克，细砂糖14公克，优格29公克，改良剂2公克，水414公克，橄榄油72公克
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以面棍开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《优格面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！