简介
凤梨再香甜,总会有住冰箱无人吃的窘境,刚好看到超讨厌吃夏威夷Pizza的米其林大厨GordonRamsay,提到凤梨最好的搭配是香草和椰子。立刻研究一下,决定来做凤梨椰香面包卷!
材料
法国面包粉400g细砂糖54g盐0.5tsp速发酵母1.5tsp蛋液62g水210ml奶油39g椰蓉100g糖渍凤梨130g软化奶油51g蛋液23g盐巴少许
做法
1
除了奶油之外,把主面团的材料混在一起搅打,此时想放入香草精也可。
2面团可能仍会很黏、很牵丝,但一样投入奶油打到入面团后,硬把面团ㄎㄠ出来,丢入涂满油的盆内进行1小时的发酵。1小时后,面团应该会变得不沾、不黏手,接着把面团空气拍出,秤重约为716g,再度整圆,静至15分钟让它松弛。
3处理内馅─把所有凤梨椰子等食材搅一起拌匀。
4把面团擀平成方形,铺上内馅再卷起;平均切分后,放入涂满奶油的烤盘,再次发酵1小时。同时可在面包上方涂点蛋液。
5175℃预热烤箱。发酵完毕的生面包放入烤箱烤25分钟,就可以来感受大厨推荐的美味了!
6成品。
材料
高筋面粉240克.白糖15克.盐1/4小勺.酵母3克.全蛋液40克.温水115克.植物油15克.馅料--葡萄干20克.南瓜籽15克.葵花籽15克.核桃仁20克.(葡萄干用开水泡软并挤干水.南瓜籽.葵花籽.核桃仁放微波炉高火打两分钟后切碎).表面装饰--蛋液.酥粒.模具--八寸蛋糕模
做法
1、将面包除油外的所有原料混合揉至光滑面团.加油后继续揉.摔至能拉出薄膜.(图二).盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大(图四)。
2、排气分割成两份盖湿纱布松驰15分钟(图五).再擀成直径20厘米的圆饼形.八寸蛋糕模内抹油先放入一片(图六).再均匀撒入混合后的馅料(图七)盖上另一片(图八).放温暖湿润处发酵两倍大(图九)。
3、表面刷蛋液撒酥粒将蛋糕模放入烤盘.再放入预热好的烤箱180度.中层25分钟即可。烘焙网
奶酪夹心面包的做法
1.将15克高粉加入75克清水,用小火不停搅拌成糊状关火,汤种就做好了,盖上盖晾凉放入冰箱冷藏一小时,或冷藏一晚上!
2.将牛奶,汤种,鸡蛋,白糖,盐放入面包机!
3.放入高筋粉,最上面放上发酵粉,启动面包机揉面功能!
4.揉至一刻钟时放入黄油,继续揉到扩展阶段能出膜为止,揉面时开盖操作,揉好后盖上盖进行发酵!
5.发酵2.5倍大,手摁下去不回缩就是发酵好了,启动面包机揉几下排气拿出!
6.分成八个相同大小面团,揉均盖保鲜膜松弛十五分钟!
7.奶油奶酪室温软化,加入白糖用手动打蛋器打至顺滑,放入蔓越莓,椰蓉!
8.搅拌均匀,奶酪陷就做好了!
9.松弛好的面团擀成牛舌状,中间划上3-4刀,两头不要切断!
10.将奶酪陷放入抹平!
11.向上卷起!
12.或者擀成圆片将陷包入,团成模具大小形状!
13.放入小长方模具,模具提前刷油,放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放入一碗开水!
14.发酵四十分钟2.5倍大,表面刷蛋液,烤箱提前预热,180度烤20分钟!
15.表面上色后,怕颜色过重可加盖锡纸,出炉后晾凉脱模!
16.成品图!
红豆夹心面包的做法
1.准备2片面包,红豆是提前做好放冰箱冷藏的,取2勺用。
2.将红豆用勺子均匀铺在一块面包片上,四周留上一厘米左右。
3.另外一片面包对齐放上面。
4.用筷子沿着四周一厘米左右(放红豆的边缘)压一下,尽量压出痕迹,注意面包不能压坏,压的时候用手按住对边(我的那只手在拍照)。
5.沿着筷子压出的痕迹,切去边缘。
6.再将面包对角线切开。
7.红豆吐司面包就做好了,搭配水果。
8.美味的面包做好了。
9.再看一张。
网纹夹心面包的做法
1.先晒晒我新买的高筋面粉,价格实惠,试试好用不
2.把面包材料中标1的,除了黄油以外,全部放入面包桶里,开启和面程序揉成面团后,加入软化黄油继续揉至扩展阶段
3.可以扯出薄膜
4.直接放入面包机里,开启发酵程序进行发酵至两倍大
5.发酵好的面团用排气擀面杖擀压排气
6.分成4等份,盖保鲜膜松弛15分钟
7.取出3个面团,都擀成20cm的面片
8.剪一个比面片大一点的油纸,垫在面片下面,面饼刷上果酱,边缘留1cm不刷
9.盖上第二个面片,再刷上果酱,盖上第三片,不要刷果酱了
10.取出剩下的面团擀成椭圆形
11.用网纹刀割开
12.拉开铺在面片上
13.两手提着油纸放在8寸披萨盘里,放入烤箱,烤箱里放入一碗85度的水进行2次发酵至两倍大
14.发酵好的面包取出,在表面刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱中层,170度烤22分钟左右,看着上色后盖上锡纸
15.烤好后取出放凉
16.成品图
菠萝夹心面包的做法
1.菠萝去皮切块放盐水里泡10分钟,(用料理机打碎更好)锅里加半碗水,把菠萝倒进不沾锅里加冰糖一起小火熬煮,熬煮40分钟左右待水分熬干后关火,熬煮过程中要不停的搅动。
2.熬制好的菠萝泥备用
3.将所需食材准备好,按照配料比例称重。
4.将高筋粉、牛奶、蛋清、白糖、发酵粉一起倒入盆内搅拌
5.黄油融化后倒入
6.和成面挤子,在案板上不停的摔打(我没有买面包机,只能用手工解决)
7.摔打20分钟左右出手膜后,放进盆里盖上保鲜膜发酵
8.发酵好的面团
9.排气后用刀在中间切开,这是两个面包的量。
10.取一半面团擀成长方形的面皮,将菠萝泥涂在上面卷起来。
11.放进磨具内准备二次发酵。
12.发酵好的面包胚已经超出磨具,刷上蛋黄液,烤箱预热10分钟,将面包胚放进烤箱上下火180度烤20分钟,中间要加盖锡纸免得烤糊。
13.烤好的面包金黄诱人
14.成品图,酸酸甜甜很好吃。
做面包方法很多,由编辑撰写的《凤梨夹心面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松夹心面包的做法专题!感谢您的阅读!
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