几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司,被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水,就能做得醇香柔软,大受欢迎。堪称最好吃的面包——
北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料:
牛奶(100g)高筋面粉(20g)北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料:
高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具:
面包机北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。
中种北海道吐司的主料:
高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)中种北海道吐司的调料:
蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)做中种北海道吐司所需厨具:
电烤箱、面包机中种北海道吐司的做法步骤
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3、将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
4、再加入黄油揉至出膜。
5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
7、再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
8、将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
9、柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
小窍门:中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
材料
高筋面粉(BreadFlour)540克;
低筋面粉(CakeFlour)60克
奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克
糖80克
盐9克
湿料:
鲜奶250克
动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克
另外准备:
酵母(ActiveDryYeast)10克
鸡蛋1个
做法
1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7.做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8.如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9.烤箱低温预热后关掉(turnoff)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10.把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11.面包出炉后需要先放在网加上晾凉。烘焙网
北海道吐司(中种法)的做法
1.成品图
2.先称中种面团,蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团
3.发酵至3倍大,室温约3.5小时(我是用面包机发酵的,烤箱有发酵功能的也可以用烤箱)
4.这是发酵好的面团,用手蘸面粉戳一下面团,不会回缩即可
5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶,加入主面团
6.和面35分钟即可
7.和好的面放在案板上,分成6份
8.取一块面团擀开,折3折
9.擀长后,卷起来,捏紧收口
10.3卷一组,放入吐司模具中
11.盖好发酵至八分满
12.盖好盖子,放在中下层上下火180度,烤20分钟
13.烤好的北海道吐司,晾凉中
厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!
用料
-中种面团-
牛奶192克
淡奶油168克
高筋面粉600克
细砂糖18克
黄油12克
酵母3.6克
蛋白42克
-主面团-
蛋白48克
砂糖90克
盐7.2克
奶粉36克
酵母24克
黄油12克
北海道吐司面包的做法步骤
1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里
2.将面团揉至稍具光滑状
3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团
4.准备主面团的材料
5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料
6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面
7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面
8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜
9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟
10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟
11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟
12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈
13.放入模具
14.发至8-9分满
15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深
16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可
小贴士
1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦
做面包方法很多,由编辑撰写的《汤种北海道吐丝面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道面包的做法专题!感谢您的阅读!
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