冰皮月饼(奶黄馅)的做法
1.把粉类全部过筛在盆子里
2.倒入牛奶,搅拌到无颗粒状
3.再放入炼乳和大豆油,轻轻搅拌
4.下图搅拌到看不到油浮在面面就可以了
5.倒入小盆子里,上沸水锅蒸30分钟
6.蒸好后拿出,如果有些许油飘在上面没有关系,快速用筷子搅拌,
7.等凉了之后,揉成一个光滑的面团,一定要带手套哦,不然会粘手
8.将皮分割成25克每个,奶黄馅也是25克每个,取一个搓圆按扁
9.放入奶黄馅,从边缘慢慢卷上来,包好
10.全部包馅搓圆备用
11.将冰皮放进炒熟的糯米粉滚一圈,然后用月饼模按压自己喜欢的花型
12.当当,这个是我冷藏一个晚上的冰皮月饼, 超好吃,配自己做的奶黄馅,好吃不腻
13.再来一张美照,
栗子奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好所有材料
2.把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中
3.加入纯牛奶
4.用手动打蛋器搅拌均匀
5.加入练奶拌匀
6.加入玉米油拌匀(打蛋器不要碰到盆底,中空搅拌,这样油会慢慢和牛奶混合,直到看不见油)
7.倒入蒸碗中 (蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深)
8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止 (锅边夹一小湿毛巾,这样蒸气水不会掉入面糊中)
9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心
10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却
11.接下来我们来炒手,手粉就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点
12.无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑
13.一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),这个甜度是我喜欢的,然后先用打蛋器拌匀,然后开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍
14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,要不然在后续步骤中有出油的现象
15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用手动打蛋器拌匀
16.烧开一锅水,然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟,然后开盖拌匀一次(每隔5分钟拌一次),,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了,等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了
17.栗子煮熟剥皮切碎
18.放入奶黄中拌匀
19.只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好
20.用50克的月饼模具,把馅和皮各分为25克一个
21.把皮压扁,馅放上面,包好,放入模具
22.压出各式各样的花纹。
椰香奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好冰皮用食材
2.称取冰皮用料,放入不锈钢盖碗
3.加入玉米油、椰浆、凉白开,搅拌均匀。用筛网过筛2~3遍
4.锅里加水,不锈钢碗盖上盖子,大火蒸25分钟
5.趁热用筷子搅拌,放凉
6.揉成圆球,放保鲜袋入冰箱冷藏一个小时
7.5个咸蛋黄喷适量朗姆酒,170℃烤箱烤制8分钟
8.用勺子压成泥
9.奶黄馅用料全部称好
10.各种粉类混合在一起,加入蛋黄椰浆搅拌均匀
11.倒入平底锅,小火炒制,等有温度了加入软化的黄油,很快就能凝固起来
12.最后加入蛋黄泥,不停翻拌
13.炒制好的奶黄馅,风扇吹凉
14.奶黄馅揉成圆,装保鲜袋入冰箱冷藏备用
15.糯米粉放入平底锅小火炒制微微黄,就可以了
16.冰皮拿出来,揉成长条平均分10份(30克一个)
17.奶黄馅分10份(20克一个),揉成圆
18.取一个冰皮料按成圆形
19.放上奶黄馅
20.戴上一次性手套,这样不会粘手。用虎口慢慢推起冰皮
21.揉成圆,裹上熟粉
22.把圆球放入月饼模具中,轻轻按压成形
23.一个冰皮月饼完成
24.按1819202122依次做好10个月饼
25.放入包装盒,冰箱冷藏
26.切开一个满满的奶黄馅
27.吃月饼咯!
28.
冰皮月饼(奶黄馅)的做法
1.
2.奶黄馅冰皮月饼
3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱
4.用一个干净的盆,先称100克的冰皮月饼粉,放入90克的开水,边倒水边搅拌,搅拌至无干粉(这个面团需要干一些,因为要加火龙果汁或红薯)
5.揉成不粘手的面团(100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右)
6.分成两份(平均一份有75克左右)
7.一勺火龙果压成泥,也可以把籽去掉取汁,用的非常少
8.红薯也压成泥
9.放一点点火龙果在面团上揉,揉至均匀上色即可,根据面团干湿度酌情添加(红薯也是一样操作,少量多次的加,以免面团湿了粘手无法成型)
10.分别加入了火龙果和红薯的面团(两个面团各有75克左右)
11.取30克月饼皮,按成饼皮,放入一个蛋黄馅(月饼皮30克,蛋黄馅20克,成品月饼一个50克)
12.像捏包子一样收口捏紧
13.准备好少量熟糕粉,防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的,没有的话可以自己炒糯米粉代替
14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉,放入模具中轻轻按压放好
15.倒扣按压出花型,脱模即可(红色冰皮月饼完成)
16.红薯面团也是一样的方法操作(黄色冰皮月饼完成)
17.再取100克冰皮月饼粉,加入100克开水,边倒边搅拌均匀(不加蔬果汁,月饼粉和开水就按1:1的比例)
18.揉成面团即可,这个就做白色
19.取30克月饼皮,按成饼状,放入一个蛋黄馅
20.收口捏紧
21.同样抹点熟糕粉,放入模具中轻轻按压
22.倒扣轻轻按压出花型,脱模即可(白色冰皮月饼完成)
23.这个是多出的白色15克和红色15克,混合在一起做成的淡红色
24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯,三种颜色混合做的
25.来一张内涵图
26.漂亮的冰皮月饼实验成功,非常喜欢
27.放入冰箱冷藏口感更佳哦
28.200克冰皮月饼预拌粉,一共做了10个50克的冰皮月饼:皮30克,馅20克
29.包装好送朋友们尝尝(买冰皮月饼预拌粉方便,不需要自己准备各种粉蒸熟,在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以,还有各种颜色的选择)
奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好食材
2.把冰皮粉倒入一个干净的容器中加入纯净水
3.揉至无颗粒和加入适量的玉米油继续揉
4.揉至表面可以油即可,然后醒半个小时
5.趁醒面的时间把糯米粉炒熟,炒至微黄即可
6.面团先弄成大小差不多的小团,然后用手压扁,接着把奶黄馅放在饼皮上
7.接着捏合
8.月饼模具中加入适量的熟糯米粉,然后把冰皮团放入
9.然后压出形状出来
10.所有都压好了(总共做了8个)
冰皮月饼!的做法
1.把所有材料一一准备好!
2.把糯米粉,粘米粉,澄粉放入器具里搅拌均匀!
3.再把糖加入面粉里!
4.把糖和面粉搅拌均匀!
5.将一半的牛奶放入面粉里!
6.把牛奶和面粉搅拌均匀细腻!这时候的面糊是很稠的!
7.再把剩余一半的牛奶放入面糊里!
8.将牛奶和面糊搅拌均匀细腻,成这样的稀的状态!
9.将植物油放入面糊里!
10.将油和面糊搅拌均匀细腻!
11.将保鲜膜盖住面糊!
12.将面糊放入锅里隔水蒸熟!大概要40-45分钟!
13.在等蒸熟的时候做馅料,将豆沙馅搅拌好!
14.将豆沙馅搓成小团待用!一部分放入香蕉块!
15.再把50克的糯米粉炒熟!
16.蒸熟的面糊上会有一层浮油,这个是没关系的,一会凉了后搅拌均匀就好了!
17.将面糊跟浮油搅拌均匀细腻!放入冰箱冷藏1个小时!
18.把面团从冰箱拿出来,分成三分,一部分放入可可粉,一部分放入草莓粉,一部分是原味的!揉成细腻的面团待用!
19.把馅料放入面皮里包好!
20.像这样揉成团!
21.把面团扑上炒熟的糯米粉再放入磨具里!
22.按下磨具,月饼就会成型叻!
23.就这样一个个成型放好就完工啦!
24.面皮有点多了,多的做了几个雪媚娘!不错吧!
冰皮月饼的做法
1.把糯米粉放入锅中小火翻炒,待粉微微泛黄就表示已经熟了,可以出锅备用。
2.冰皮粉(我这个是速拌粉)加入开水,用硅胶铲快速搅拌,把粉拌匀,待温度下降用手揉成团。
3.冰皮粉揉光滑了,就按30克一份分开,馅料按20克一份搓圆。
4.将冰皮粉团揉圆按成圆形,边缘可以薄一些,将馅料放进皮里。
5.将馅料裹进皮里揉圆。
6.准备好模具还有熟米粉,将准备好粉团放进模具里按压,一个可爱的冰皮月饼就出来啰。
7.全部成型后,放进微波炉50秒加热出炉,个人觉得热腾腾的时候味道更好。
8.切开来也一样美哦。
冰皮月饼的做法
1.准备食材。
2.称取白砂糖,用煮热的牛奶融糖,放凉待用;再称取粘米粉、澄粉和50克糯米粉于大盆中;倒入放凉的牛奶糖水和白油,搅拌成无颗粒状的粉浆。
3.将粉浆放蒸锅盖锅盖蒸15分钟,中途搅拌一次。
4.拿出,用筷子朝同一方向搅拌成团状,待其自然冷却。
5.趁此空隙,称取50克糯米粉放炒锅小火炒至微黄,装碗做为糕粉用。
6.将放凉的粉团揉成光滑的面团。
7.将面团和馅料按每个30克和20克的份量分成小剂子。
8.取一面团小剂子于手心压扁,放馅料于其中,用手指从周围往上团起,包裹住馅料。
9.揉圆揉光滑。
10. 放糕粉中滚一滚,底部朝外放入月饼模 中。
11. 一个个压出,完美脱模,摆盘即成,放入冰箱冷藏吃极佳。
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