平均1.0分,基于1位厨友评价
材料
椰蓉馅料
蛋黄,2个
奶粉,10克
黄油,60克,室温软化,
糖粉,30克
椰丝,100克
1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。
2.加入蛋黄,粉,搅拌均匀
3.最后加入椰丝,搅拌均匀
--酵头
天然酵种(100%水粉比例),26克
牛奶,54克(因为搅拌后的酵头有些干,我把原来44克的牛奶总量增加了10克)
高粉,82克
搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉,406克(小德用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉。我就用KingArthur的unbleachedbreadflour)
糖,50克
盐,6克
蛋白,110克(原方子要是双倍的话,就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。)
椰浆,260克(小德建议如果面团太湿,适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了)
黄油,50克,室温软化
酵头,所有
做法
1.把除了黄油,盐之外的原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。
2.放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3.分割成4份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起。
4.放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),吐司模中大概是8分满,在25C左右发5小时。
5.放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右。(我用375F,中下层烤了35分钟。)
奶香吐司的做法
平均3.0分,基于2位厨友评价
材料
高筋粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,盐1/2小勺,黄油25克,快速干酵母1.5小勺,奶粉12克,水145克
做法
1.把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段;
2.面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好;
3.把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟;
4.取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条;
5.把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟;
6.取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度;
7.把擀好的面团长条翻一个面;
8.自上而下的卷成卷,一定要卷紧;
9.收口朝下放入吐司盒底部;
10.把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中;
11.烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试;
12.我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来;
13.已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了;
14.请大家审核,给意见哈。
小诀窍由于烤好后我立刻取出,并且还倒扣了,表面没有刚出来的时候坚挺。
做面包方法很多,由编辑撰写的《杂粮吐司椰香荞麦吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!