全麦果干吐司的做法
1.首先准备好全部食材
2.除盐和黄油外 一直揉到扩展阶段
3.加入软化的黄油和盐
4.一直揉到完全
5.自然发酵至2.5倍大
6.取出排气滚圆 松弛十分钟
7.然后取一份擀成牛舌状
8.从上往下卷起
9.全部做好继续松弛十分钟
10.蔓越莓干 葡萄干和蓝莓干洗净
11.擦干水分备用
12.松弛好的面再擀开 铺少许果干
13.从上往下卷起
14.放入模具发酵 注意保持温湿度
15.发酵至两倍大就可以放入烤箱了
16.放入预热好的烤箱180度25分钟 一个刚出炉就被邻居要去了……晾凉切片就可以了
全麦面包是一种低热量、低脂肪的面包种类,它的特点在于是全部用的小麦做的,比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。而全麦面包中含有丰富的纤维素,可以保持长时间的饱腹感。另外,全麦面包在胃部吸收了水分后,其体积就会增大,增加饱腹感,有利于减肥。
要知道,在外面买的很多全麦面包都是为了口感而添加了精制面粉的,并不能做到真正的全麦,如果自己做,这从使用原料一环就要放心多了。马上动起手里,为自己的早餐制作一款健康瘦身的面包全麦蔓越莓吐司吧。
主料
全麦面粉500克牛奶300克糖50克黄油20克鸡蛋60克辅料
酵母6克盐3克蔓越莓适量兰姆酒适量全麦蔓越莓吐司的做法步骤
1.所有材料除了黄油外都放入面包机,选择和面程序,揉面15-20分钟;
2.再加入黄油,重新启动揉面程序;
3.将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时;
4.揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;
5.将面团分成六等份,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟;
6.松弛好的面团擀成椭圆形,
7.表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷,
8.整齐的排入吐司模中;
9.放进烤箱里中,里面放一碗开水,进行最后发酵约七、八分满,加上吐司盖;
10.烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存;
11.早餐时切片即可。
小贴士
1.原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;
2.采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦面包,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;
3.加上保鲜膜,进行第一次发酵,发到约原来体积的2.5-3倍;(我是放在冰箱中进行的低温发酵,用了一晚上)
每当走进美食店、面包房看到货架上的全麦吐司,都会忍不住走探身过去闻闻那全麦粉自身特有的麦香味。因为是没有去掉麸皮的麦粉,做出的吐司口感会稍有粗粝感,不似精粉做出那么细软绵香,但也正是这种稍有粗糙的口感,加上在天然酵种的基础上用了较长时间的发酵,做出的麦包细细咀嚼后更能吃出粮食自有的香味。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
酵种(100%水粉比例高粉酵种,没有单独做全麦粉酵种)20g高筋面粉40g水20g主面团:带麸皮全麦粉450g水270g盐10g糖10g无盐黄油20g天然酵种全麦吐司的做法步骤
1.酵头:酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h至完全发起,面团体积至少膨大1倍。
2.主面团:带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀,此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段,加入室温软化的黄油,启动厨师机将黄油揉进面团中,使面团完全吸收了油脂,直至完全扩展阶段,检查面团的玻璃窗效果,即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜,揉面完成。将面团滚圆放入容器中,盖上保鲜膜进行中期发酵,大约需要8-12h。(室温发酵要根据季节及室温,此次发酵室温22.5度)
3.中期发酵完成时面团至少发至2倍,检测面团发酵是否完成,手指沾些干粉轻按面团表面,按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气,分割成2等份,滚圆,放松15min,再次滚圆,放松15min,整形放入模具中盖上保鲜膜,进行最后的发酵,最后发酵约6-8h,发至模具8分满。(检测面团是否发酵到位,手指沾面粉轻按面团表面,按下后几乎不回弹说明已发好;面团表面出现裂痕,或已塌陷说明发酵过头)
4.烤箱上下火180度预热30分钟,放入吐司烤45min,烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦蓝莓吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问全麦面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!
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