披蕯风面包布丁

简介

谁说面包布丁一定要是吃甜的呢？利用最近火红的小铁锅，加上制作面包布丁的方法，只要将面包、蛋液、蔬菜，起司组合在一起，就变成美味的Pizza风的面包布丁。注：18公分直径平底铁锅（约2人份）

材料

吐司面包切片2片蕃茄1粒起司片2到3片葱花适量胡椒盐适量黑胡椒粒粉适量Pizza辣酱适量蛋奶液分组1鸡蛋2粒鲜奶油水100cc牛奶100cc盐1/2小匙

做法

1

吐司面包，最好选用有侧边，这样吃起来口感比较香脆。我是用自己做的吐司面包的两侧。分切成小小的四方形。这次我想做义式玛格丽塔（Margherita）Pizza的感觉，所以利用蕃茄、起司和葱（有萝勒或是九层塔也可以）。把蛋奶液调好，把切成四方块的吐司像做法国面包一样先泡一下。

2

先把烤箱预热好，把铁锅涂上奶油，然后把面包顺时针摆一摆，缝隙中放入蕃茄片和起司片，把蛋液倒入锅中，撒上胡椒塩，这时开始热锅，盖上盖子，用中小火先让底面的蛋液加热到七分熟，然后整个放到预热好的烤箱烤到表面金黄。（我用小烤箱250度15分钟）

3

从烤箱拿出来，再撒上黑胡椒，和披蕯用的辣酱，就大功告成了。吃起来真的就是Pizza，而且底部焦香的蛋液和烤到表面脆脆旳面包，是另一种口感呢，好像一次吃到Pizza,又吃到法国吐司，又吃到面包布丁的感觉。也可以全程使用烤箱，但是时间上请视情况调整。有空大家可以试看看这种另类的吐司面包吃法

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布丁面包

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

A料高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖42g盐3g快速干酵母6gB料全蛋30g水85g汤种84gC料黄油22g布丁馅牛奶300g卡士达粉（吉士粉）100g

布丁面包的做法步骤

1.在500克水中加入高筋粉100克，将水与高筋粉搅拌均匀。

2.放到炉上加热（需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦）。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

3.盖上保鲜膜，防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用，冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多，因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天，若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话，可按比例减少汤种原材料用量，直接将面粉与开水调匀制成汤种，注意调和过程中面粉不能结块

4.在搅拌盆中放入A料，酵母与糖盐要分两边摆放，以免酵母失去活性。接着放入B料。

5.先慢速搅拌均匀再转中速。

6.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料

7.先慢速将油脂与面团充分拌匀，再转至中速搅拌

8.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出，收出一个光滑面

9.进行基础发酵：将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度，湿度75％，可以低温长时间发酵，切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中，用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能，总之一定要发到两倍大为止！用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去，不回缩表示发酵完成，回缩表示还需要时间，面团塌陷表示发酵过度。

10.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下，汤种由于水分较高，面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油，或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖，压过去排气很方便。

11.将排好气的面团分割成60克每个的面团，大约可以分成9份。

面包布丁

吐司面包与布丁完美结合，把吃剩下的吐司来个华丽丽的变身，扔掉稍显陈旧的面包，变成一款简单的甜点，这样既杜绝了浪费的现象，还能尝到不同的美味，一举两得。

面包布丁的主料：

吐司(2片)淡奶油(100ml)细砂糖(20克)

面包布丁的调料：

鸡蛋(2个)黄油(30克)牛奶(70克)蔓越莓干(适量)

做面包布丁所需厨具：

电烤箱

面包布丁的做法步骤

1、准备好所有需要用的材料

2、吐司切去四边

3、把两片去边的吐司分别切成方块状，摆入烤盘

4、放入预热好的烤箱170度10分钟

5、淡奶油中加入20克细砂糖，隔水加热搅拌，融化

6、放凉后，加入两个蛋黄

7、搅拌均匀

8、倒入牛奶，再次混合均匀

9、将布丁液过筛，备用

10、烤碗底部摆入少许蔓越莓干

11、烤好的吐司以免沾上薄薄的黄油

12、放入烤碗中

13、倒入过滤好的布丁液在烤碗里，放上少许蔓越莓干

14、放入预热好的烤箱，中层上下火170度30分钟即可（依自家烤箱脾气决定）

15、香嫩细滑的布丁，吐司的香脆，蔓越莓干的酸甜，很好吃哟～

小窍门：果干可以换成你任意一种，坚果类也可以。出炉的布丁可以筛点糖粉或淋上点焦糖或巧克力液调味鸡蛋可以用全蛋，直接用蛋黄的话会更嫩

做面包方法很多，由编辑撰写的《披蕯风面包布丁》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问布丁面包的做法专题！感谢您的阅读！