奶油葡萄干辫子面包

材料

高筋面粉200克，淡奶油100克，葡萄干40克，细砂糖30克，盐1/4小匙，蛋黄一个（15-18克），酵母3克，鲜牛奶40克，黄油20克，香酥粒糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄油40克

做法

1.将原料中除黄油和葡萄干以外，其他原料放入面包机，15分钟后加入黄油揉成扩展阶段

2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团

3.把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵，发酵至2倍大即可

4.把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟

5.取一块松弛好的面团，搓成长条，其余的都按照此方法制作

6.按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可。头尾要粘紧

7.放入烤盘，进行最后发酵约45分钟即可。（我用的是放在烤箱中，下面放一加热水的烤盘。）

8.发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可

9.将粉类混合均匀

10.黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆

11.用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续

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淡奶油葡萄干辫子面包的做法

做面包就是很有成就感，做出来后心情愉悦，拍照起来也是带劲的很。刚做好冷却后，拍照完毕就被我吃掉多半个。平时其实很少吃面包，这个让我爱不释口呀。方子是来自孟老师的100道手工面包。稍作了修改，其实就是添加了葡萄干，为了把我的葡萄干消灭掉，我是见缝插针的吃呀用的，开始还不舍得吃，后来怕我的阳光少女长虫，自己吃了比长虫强，现在一般都是加在酸奶中食用。效果不错，推荐。
我用的葡萄干预先用了洋淘网送的果酒浸泡的，来增加面包的风味。品名叫花间醉，很诗意的名字。度数12度，比较低，适合大众。包装设计也非常小资，适合小型聚会单瓶送礼，比较有品位。平时自己饮用，一小杯加一块冰非常享受。

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

糖粉30克低筋面粉50克奶粉5克高筋面粉200克细砂糖30克

辅料

黄油+原料40克+20克盐1/4小匙蛋黄（15-18克）一个酵母3克淡奶油100克鲜奶40克葡萄干40克

淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤

1.将粉类混合均匀。

2.黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆。

3.用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续。

4.葡萄干用花间醉果酒浸泡软，吸收酒的香味。

5.将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内，盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能，揉成扩展阶段。

6.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。

7.把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵，约1个半小时，试具体温暖情况而定。

8.发酵至2倍大，用手指沾薄面按进面团，不回缩即可。

9.把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

10.取一块松弛好的面团，整形成长约28cm的长条，其余的都按照此方法制作。

葡萄干辫子面包的做法

继续实验卡仕烤箱，天气渐热，发酵的温度相应的就调低了，使用有发酵功能的烤箱一年四季都可以做面包了。

主料

高筋面粉200g砂糖24g盐3g奶粉8g黄油30g干酵母3g鸡蛋20g蛋黄4g水118g葡萄干60g

葡萄干辫子面包的做法步骤

1.面团揉至扩展阶段以后加入葡萄干揉匀，放在烤箱内，发酵功能开始一次发酵。

2.将面团分成六份，排气，滚圆，松弛10分钟。开始整形

3.整形

4.整形

5.整形

6.整形

7.上下掉头，重复。收好口，放在烤盘上，放入烤箱内，发酵功能，2次发酵，38°，45分钟

8.表面刷蛋液，撒上杏仁碎以及珍珠糖，放入到以及预热到200°的烤箱内，16分钟。

葡萄干奶酥面包

某天早餐出镜过的一款面包，方子还是用5度冰种，越来越喜欢这种方法做面包，喜欢它柔软的口感，而且也更适合我这种爱做面包的上班族，正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子，虽然周期长比较费时，但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。习惯了在家做面包，一周不做就会手痒的难受，以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了，女儿说我变了，以前爱逛的服装店换成的餐具店，床头摆着的养生书换成了美食书，就连最喜欢的电子产品也变成了相机，更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上，这不，经常给女儿扎辫子，做面包时顺手也给它编了个小辫儿，也很漂亮是吧。

葡萄干奶酥面包的主料：

高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)

葡萄干奶酥面包的调料：

糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)

做葡萄干奶酥面包所需厨具：

电烤箱、面包机

葡萄干奶酥面包的做法步骤

1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

小窍门：1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

做面包方法很多，由编辑撰写的《奶油葡萄干辫子面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！