蛋黄莲蓉月饼的做法
1.咸鸭蛋去灰洗净
2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄
3.用酒泡半小时
4.放到烤箱里,180℃烤7分钟,放凉。
5.糖浆,枧水,花生油放干净盆里
6.用手动打蛋器拌匀
7.筛入面粉拌匀混合成团
8.用保鲜袋装好,放置一小时,等面粉吸收糖浆。
9.咸蛋黄用莲蓉包好,一共85克。
10.包好所有的蛋黄馅
11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。
12.然后压出月饼的形状,入烤箱前均匀的喷上清水
13.200℃烤5分钟定型(烤箱提前200℃预热)
14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。
15.出炉刷一层蛋黄液,干了再刷一层蛋黄液
16.再入烤箱烤15分钟出炉
17.这是刚出炉的
18.凉晾
19.装盒子里回油两天
20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了
21.配上茶或水果
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先处理蛋黄,我是在超市买的咸鸭蛋现敲的,用玉米油先浸泡4小时。
2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒,然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。
3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4.然后将面粉筛入。
5.用橡皮刀由下至上翻拌好。
6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
7.松驰面团的时间准备馅料,我做的月饼是75g一个的,所以馅料就是50g,一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
8.将咸蛋黄包入莲蓉中,揉圆,馅料就做好了。
9.面团松驰好后,分成每个25g的小面团。
10.进行包馅,先把饼皮按出一个小窝,然后将馅料放在上面。
11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去,边往上推边慢慢旋转。
12.推的过程要轻,均匀,保证饼皮薄厚度基本一样。
13.收口。轻轻揉圆。
14.依次全部包好。
15.压摸,模具中撒点高粉,在里面转一圈再把多余的粉抖出来,就可以压了,建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼,目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去,不至于开裂。
17.用牙签打好眼后,表面喷洒适量的水,5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟,表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同,最好是烤到均匀淡黄色再取出,太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
18.取出,放凉,刷上蛋黄液。
19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
20.等彻底凉透之后,装入保鲜袋中,扎好口密封,让月饼回油。
21.回油一天的月饼。
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先把糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入中筋面粉搅拌均匀至无干粉状态,盖上保鲜膜松弛2.5小时
3.处理蛋黄:喷少许白酒后,隔水蒸熟大约八分钟,放凉待用
4.把蛋黄捏碎与白莲蓉搅拌均匀,搓成25克的圆球
5.把松弛好的面团分成25克一个的小团
6.像包汤圆一样包好月饼馅,搓成椭圆型
7.在玉米淀粉里滚一下,拍掉多余的粉,把面团放入模具中压成型,放入烤盘
8.先喷少许水在月饼上,烤箱200度预热,200度烤五分钟之后刷一层薄薄的蛋黄水(一个蛋黄加15克水),再烤15分钟左右即可
9.等月饼凉透以后,密封包装常温保存,可以保存一周左右
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水,油拌匀,面粉过筛倒入,和成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个,搓成小球,将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个,搓成小球。
3.将一面皮用手摊平,包上馅料,慢慢将皮包住,揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉,将月饼胚放入模具中按实,压成饼。
5.烤箱预热200度,月饼喷水防止开裂,放入烤箱5分钟定型,取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下,蛋黄表面沾上白酒,入烤箱烤至7分熟,不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来,放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆,碱水,花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉,高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅一起35g(我做的50g大小月饼)
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个,月饼皮冷藏放冰箱,做一个拿一个的量出来,不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉,拍出多的面粉,放入包好的月饼,放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹,不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具,月饼就印好啦
16.烤箱200度预热,印好的月饼表面喷少许水,防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液,表面,周围都刷,180度烤5分钟(建议不要用硅胶刷,我这里是用硅胶刷刷的,花纹最后烤出来都花了,实在没有细毛刷,用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹)
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液,150度再烤5分钟(温度根据自家烤箱来,恒温的话可以一直是180度烤)
19.喷水200度烤一次,刷蛋液180度烤三次(温度根据自家烤箱来定,第一次我用的180度,第二次160度,第三次150度),烤好后马上拿出晾凉,彻底冷后将月饼放入包装盒,包装盒底部放入脱氧包,然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼,烤完有一点点裂纹,回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆,万事如意
蛋黄白莲蓉月饼的做法
1.这是材料啦
2.转化糖浆,花生油,枧水倒入容器里,用手动打蛋器搅拌均匀
3.面粉过筛入刚刚搅拌均匀的糖浆里,用刮刀拌匀成团。
4.搅拌到没有生面粉后,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时以上(月饼皮静置的时间不够,做的时候会黏手)
5.面团做好后,将皮和馅分成需要的份数,一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果是100g的模具,那么皮为25g,馅为75g(注意啦,我得蛋黄是已经包在莲蓉里面了,忘记拍照了)
6.手上拍点面粉防粘,取一块皮放在手心压扁,然后将馅放在皮上
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢包裹在馅上
8.包好后,在月饼模具里放些面粉,均匀撒在模具后倒出剩下面粉,然后按压出形状
9.做好后,移入烤盘(注意小心,不要太大力,否则就破坏了月饼的形状)表面喷洒一点水,适量就好!
10.放入预热好190℃的烤箱,5分钟后取出刷蛋黄水(因为刚压好形状的月饼皮太软,不能刷蛋黄水。放入烤箱烤5分钟定型后再刷。蛋黄水主要是让月饼上色更漂亮)
11.刷好蛋黄水后放入烤箱再烤15分钟就好了
莲蓉月饼的做法
1.材料
2.糖浆加入规水搅拌均匀,再加入油搅拌成乳白色
3.加入低筋面粉,用刮刀拌成团
4.拌成这样光滑
5.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时
6.取出面团,莲蓉馅各分成12份
7.取一个面团捏扁,包入莲蓉馅
8.虎口式,慢慢收起
9.把包好的月饼培放入模具中,轻轻一压,扣出来
10.所有饼胚依次做好,放入烤盘
11.烤箱预热10分钟,180℃上下火,烤5-10分钟定型
12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液
13.放入烤箱继续烤10-15分钟,就可以出炉了
14.成品
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒,腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀,泛油光就好
7.保鲜膜包起来,发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水,刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度,预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型,然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
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