白芸豆月饼馅的做法
1.白芸豆提前用温水泡五个小时,泡到一倍大
2.把白芸豆的皮弄掉,放入电饭锅,倒入两碗水即可
3.煲到白芸豆有点烂即可
4.把白芸豆放入搅拌机里,搅拌50秒,看超细腻的
5.放入锅里,小火翻炒,再放入一半玉米油,白砂糖
6.再放入奶粉,跟麦芽糖,玉米油继续小火翻炒
7.大概炒了一个小时,白芸豆差不多可以啦
8.炒好的白芸豆馅,可以做月饼,可以做蛋黄酥,味道超棒的
白芸豆水果月饼馅的做法
1.称重白芸豆,用清水泡过夜,白芸豆吃水多,一次多加些清水,充分泡发白芸豆皮无褶皱,这样很容易去掉白芸豆皮。
2.次日把白芸豆皮轻松剥离。
3.确保白芸豆泡透,在加入适量清水泡4小时待用,称重食用油,白糖和提前炒熟糯米粉备用。
4.充分泡发去皮白芸豆,加入清水抺过一姆指半,小火盖上盖煮一小时左右至软烂。
5.水少了,白芸豆煮烂了,用铲子碾成泥。
6.倒入炒锅一次加入白糖用铲子不停的炒制防糊锅。
7.炒到白芸豆水气变少,豆泥发干分次加入食用油,每次食用油与豆泥融合在加下一次。
8.感觉用铲子翻炒很费劲时,倒入熟糯米粉炒均匀即可。
9.如果没有把握,用铲子或筷子直竖插下不倒,证明炒好了。
10.放凉白芸豆泥分出四等份,把各种果味粉备上。
11.取其中一份加入10克蓝莓粉
12.然后搅拌均匀,蓝莓果味月饼馅完成了,余下三种口味依11-12步骤依次类推。
13.蓝莓,草莓,凤梨,香芋四种口味白芸豆月饼馅,分别放入袋中保存防风干表面。
14.用时分出等量相同小挤子揉圆即可做月饼了。
白芸豆蛋黄月饼的做法
1.制作白芸豆馅:白芸豆清洗干净后用清水浸泡一夜,浸泡时候要多加多些水,因为白芸豆吸水能力很强。
2.浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。
3.将泡胀的白芸豆撕掉外皮。
4.白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。
5.炖好的白芸豆放入料理机,加适量的清水,打成白芸豆浆。(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入太多的清水,随后炒至馅料的时间会越长。)
6.将打好的白芸豆浆倒入锅内,加入细砂糖,一直用中小火翻炒。
7.分三次加入玉米油,并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次,一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
8.随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,这样馅就炒好了。
9.将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后,用手揉成团且不黏手(如果馅比较湿软,则需要重新用小火翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。)
10.制作饼皮:转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。
11. 筛入面粉和奶粉。
12.揉成饼皮面团,加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
13.醒发好的面团分成15克1份,共10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼:皮15克、馅60克;50克的月饼:皮10克、馅40克。)
14.称取500克白芸豆馅,也分成10份。
15.将一个白芸豆馅球按扁压平,裹入一颗咸鸭蛋黄。(我做的是75克的月饼,蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹,可用半个。)
16.将蛋黄包裹好,捏实搓圆。
17.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁,包入一颗白芸豆蛋黄馅。(饼皮面团比较粘手,在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。)
18.提起保鲜膜的四周,将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮,边推边把饼皮厚的部分推均匀,直到把馅料全部包裹住。
19.将月饼面团搓成一个光滑的球状,在面粉碗里裹上一圈,轻拍控去表面多余的面粉。
20.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。
21.将裹好面粉的面团放入模具中,用手指轻柔均匀的按压,把面团压平压实。
22.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模,用模具压出自己喜欢的月饼形状。
23.在月饼表面喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。(烤箱先预热200度后,放入中层。)
24.大约烘烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水,可避免在月饼花纹里留下过多蛋液,导致纹路不清晰。
25.放入烤箱,再烤15分钟左右,直到表面金黄即可。刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
月饼的做法
1.备好所需的材料跟工具,以下材料可以做10个50克的月饼
2.称80克糖浆
3.再放2克枧水
4.再放30克色拉油
5.再称100克面粉
6.然后把面粉过筛搅拌一起,然后用保鲜膜盖住待用
7.把月饼馅分为平均10个搓圆,把咸鸭蛋过下米酒去腥味再烤5分钟待用
8.把月饼馅月饼馅放手里按扁,取10克一个搓成圆球形
9.月饼馅将蛋黄全部包裹起来,搓圆待用
10.饼皮分割为平均10份个的面团,搓圆待用
11.将饼皮用手心压成薄片,饼皮放手心中间放一颗月饼馅,饼皮将月饼包整个包裹起来
12.记得用手虎口部位慢慢收圆再轻轻搓一搓就可以了
13.将包好的月饼馅的饼胚上稍微搓一下,饼胚放入模具,轻轻按下去,再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘轻轻的推出来
14.接下来放烤箱上下火200度的火先烤5分钟,稍微上色定型
15.定型后取出,刷上少许蛋黄液在月饼表面,再放入烤箱继续烤15分钟
16.烤至表面金黄色即可出炉冷却,刚出炉的月饼很干硬,等月饼冷却后,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃哦
17.我们是迫不及待没等回油就吃光光了
18.不明白的可以问妮姐哦,谢谢关注妮姐的朋友们
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!
3.取水油皮面团分别包入油皮面团!
4.用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!
5.重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!
6.拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!
7.包入豆沙馅儿!封口朝下!
8.表面刷蛋液,撒适量芝麻!
9.放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!
10.出炉
鲜肉月饼的做法
1.猪肉洗净剁碎,葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2.放入花椒粉,生抽,料酒,盐,鸡粉,食用油适量,进行搅拌均匀。
3.将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
5.油酥:称量好的低筋面粉中加入猪油,搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份,盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6.从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7.静置好的酥皮再次擀开,不变形情况下越长越好。
8.从上到下卷起来,盖保鲜膜,继续静置20分钟。
9.将酥皮两头对捏,擀开,放入油酥,包起来。
10.包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话,最好再加盖一条湿毛巾。
11.烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开,包入肉馅。全部包好后,均匀刷上稀释好的蛋液,撒上白芝麻。放入烤箱。
12.200℃,30分钟左右。
13.因为烤箱“个性”不同,烤的具体时间需要根据实际情况,观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14.咬一口,酥,香。
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的:莲蓉分成20克一个,饼皮15~18克一个,100克双黄的则双倍,75克单黄的:饼皮约25克,莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄,放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液,(蛋黄液:一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
花生月饼的做法
1.取糖浆放入枧水搅拌均匀后筛入面粉
2.和成光滑的团室温静置一小时
3.闲下来的时间把花生烤熟去皮压碎
4.再把花生碎、芝麻、敲碎的冰糖、花生油、糯米粉放入容器搅拌均匀
5.面团和馅各分成50克一样大小的小团
6.用面团包好馅后塞入模具中压紧
7.脱模后月饼表面喷一点水防止干裂,放烤箱190度上下火烤五分钟后拿出轻轻的均匀的刷上蛋液
8.刷上蛋液后继续放烤箱烤30分钟就行了,我的蛋液没刷均匀不好看
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