法式草莓蛋糕主料:蛋白50克细砂糖70克全蛋液35克糖粉50克低筋面粉34克蛋黄40克无盐黄油80克牛奶150毫升草莓13个覆盘子果泥50克镜面果胶30克辅料:杏仁粉25克朗姆酒7毫升香草荚1/3根纯净水65毫升吉利丁片2.5克樱桃力娇酒10毫升
1.食材准备
2.全蛋液和糖粉(25克)、杏仁粉搅拌至无干粉状态
3.改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白,蛋黄糊制成
4.蛋白加30克细砂糖,搅拌均匀
5.用电动打蛋器高速打发至硬性发泡(起有弯钩状即为硬性发泡)
6.蛋白霜取一半加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
7.筛入低筋面粉(25克)翻拌均匀,再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀,制成面糊
8.烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用刮板抹平
9.烤箱预热好,设置200℃,10分钟
10.将放置了面糊的烤盘放入,开始烘焙
11.烘焙好取出放凉,模具切好两片蛋糕片备用
12.香草荚用小刀剖开,与牛奶加热至沸腾
13.蛋黄和细砂糖(40克)搅拌至糖化,即无明显颗粒状
14.筛入低筋面粉搅拌均匀,制成蛋黄糊
15.煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌
16.搅拌均匀,倒回奶锅,小火加热并不停搅拌至局部凝固;离火,继续搅拌直至粘稠,制成卡仕达酱
17.紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜,室温冷却备用
18.黄油切成小块室温软化,稍稍打发,加入一半卡仕达酱,高速打发
19.加入另外一半,继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
20.加入朗姆酒,打发均匀,制成香草卡仕达奶油
21.将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
22.草莓洗净去蒂,其中一半对半切开,另一半直接切掉底部,用厨房纸吸干表面水分备用
23.樱桃力娇酒和纯净水(15毫升)混合制成糖酒液,刷在蛋糕片上色的一面
24.蛋糕片放置于模具底部,草莓切面紧贴模具内部围满一圈
25.把卡仕达奶油挤入模具第一层(模具三分之一高度),注意草莓之间的空隙要挤满
26.把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
27.继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓,用刮板抹平
28.盖上另一片蛋糕片,上色的一面向上
29.剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部,抹平,一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
30.提前泡发吉利丁片
31.将纯净水(50毫升)、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉(25克)一起放入锅内加热
32.沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌,搅拌均匀冷却备用
33.冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
34.放入冰箱冷藏30分钟,使表面凝固
35.取出脱模即可,美味的法式草莓蛋糕就做好了(顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀)
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!
3.取水油皮面团分别包入油皮面团!
4.用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!
5.重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!
6.拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!
7.包入豆沙馅儿!封口朝下!
8.表面刷蛋液,撒适量芝麻!
9.放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!
10.出炉
鲜肉月饼的做法
1.猪肉洗净剁碎,葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2.放入花椒粉,生抽,料酒,盐,鸡粉,食用油适量,进行搅拌均匀。
3.将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
5.油酥:称量好的低筋面粉中加入猪油,搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份,盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6.从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7.静置好的酥皮再次擀开,不变形情况下越长越好。
8.从上到下卷起来,盖保鲜膜,继续静置20分钟。
9.将酥皮两头对捏,擀开,放入油酥,包起来。
10.包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话,最好再加盖一条湿毛巾。
11.烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开,包入肉馅。全部包好后,均匀刷上稀释好的蛋液,撒上白芝麻。放入烤箱。
12.200℃,30分钟左右。
13.因为烤箱“个性”不同,烤的具体时间需要根据实际情况,观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14.咬一口,酥,香。
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的:莲蓉分成20克一个,饼皮15~18克一个,100克双黄的则双倍,75克单黄的:饼皮约25克,莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄,放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液,(蛋黄液:一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
花生月饼的做法
1.取糖浆放入枧水搅拌均匀后筛入面粉
2.和成光滑的团室温静置一小时
3.闲下来的时间把花生烤熟去皮压碎
4.再把花生碎、芝麻、敲碎的冰糖、花生油、糯米粉放入容器搅拌均匀
5.面团和馅各分成50克一样大小的小团
6.用面团包好馅后塞入模具中压紧
7.脱模后月饼表面喷一点水防止干裂,放烤箱190度上下火烤五分钟后拿出轻轻的均匀的刷上蛋液
8.刷上蛋液后继续放烤箱烤30分钟就行了,我的蛋液没刷均匀不好看
米糕月饼的做法
1.材料混合,有大颗粒就是太湿
2.需要加粉
3.如果干了,不要倒水,把手打湿
4.慢慢搓
5.最好的方法就是像冷天搓手取暖那样搓,很快就能把大颗粒搓开。搓一会颠一颠盆子,大颗粒就上来了。
6.一握就成团
7.一搓就散开
8.盖上湿毛巾,放冰箱冷藏一会儿。
9.准备月饼模具
10.填粉,压实
11.OK了,上锅蒸就可以喽
板栗月饼的做法
1.中粉过筛,将所有原料混匀,醒1小时。板栗馅我自己炒的,转化糖和枧水我也是自己熬的。
2.将皮与馅3:7分,喜欢吃皮,皮的比例就多点。
3.将皮包好馅,用虎口向上慢慢推皮子,之后揉圆。
4.用模具压出花纹,表面喷少许水,烤箱预热200度,烤5分钟取出刷蛋液,然后再烤6~7分钟,表面金黄即可取出。
5.蹬蹬蹬蹬,出炉啦,好漂亮有木有。
6.摆拍一个^ω^
冰淇淋月饼的做法
1.
将100克巧克力隔水融化
2.待水沸腾离水,用筷子搅打至柔滑状态
3.随后放入大号硅胶果冻模具中,然后轻轻放上小好的硅胶果冻模具中,轻轻压均匀
4.然后冰箱冷冻4小时,随后脱出上面的硅胶果冻模
5.将冰淇淋盛入其中
6.继续冷冻4小时,将巧克力隔水融化,挤在冰淇淋上
7.继续冷冻4小时,倒扣脱模
8.即可享用
感谢您的阅读,希望《法式乳酪月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的蛋糕月饼的做法专题!
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