广式月饼(50克莲蓉蛋黄馅)的做法
1.这是刚烤好的月饼图片
2.先制作枧水:称4克的小苏打(这是在百度上查的方法,说自制枧水就是小苏打加水1:3的比例调,不知道这样对不对,还求大师指点。(月饼粉是免枧水的,也可以在淘宝上买月饼粉,就不需要自己调枧水了)
3.1:3的比例,所以加入12克水
4.搅拌融化备用
5.称200克中筋面粉
6.145克的自制转化糖浆(转化糖浆的做法可去参考我发的菜谱)
7.50克的玉米油
8.把搅拌融化的枧水放5克到玉米油中
9.枧水和玉米油搅拌至乳化状态
10.再倒入转化糖浆中搅拌均匀
11.一次性筛入中筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉
12.用手捏成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时(不要用力长时间揉,捏成面团即可)
13.这个时候准备蛋黄,用适量玉米油把蛋黄泡上,至少1个小时(这是12个月饼的蛋黄,做19个月饼需再加泡4个蛋黄)
14.莲蓉分成20克一个搓成圆形备用(这是12个月饼的馅,做19个月饼需再加7个莲蓉馅)
15.蛋黄放入烤箱,上下火150℃烤8分钟即可,烤好后用刀切开,把蛋黄一分为二(50克的模具最好用半个蛋黄,20克的馅不好包一个整的蛋黄,如果是75克的模就可以用一个整的蛋黄)
16.取一个莲蓉按扁成饼状,把蛋黄放在中间
17.轻轻把蛋黄包起来整圆即可
18.依次做好的莲蓉蛋黄馅放一边备用
19.从冰箱取出松弛好的月饼皮面团,搓20克一个
20.依次称重搓好的月饼皮(这里只拍了12个)
21.取一个月饼皮按扁成饼状,放入莲蓉蛋黄馅
22.同样手法轻轻包起来即可
23.一个约46克左右
24.碗里放一点点面粉,裹上一些面粉防止粘模
25.轻轻放入模具中,用手指轻轻按压平
26.然后把模具直接倒扣在烤盘上,按压成型后推动模具把月饼推出来,脱模动作要轻,月饼生坯很软,容易变形,不要用手拿来拿去
27.依次做好的月饼生坯(此时烤箱上下火200℃预热)
28.用喷壶喷少量水在月饼上(喷壶是水雾出水,这个步骤不能省)
29.放入烤箱中上层,调到上下火190℃烤8分钟左右定型(一定要高温快速定型)
30.这个时候准备一个鸡蛋黄,加一点水搅拌成蛋液备用(蛋液最好用过滤网过滤一下)
31.定型后取出,此时烤箱温度不要关,调到180℃预热(定型后的月饼是乳白色的)
32.取出刷上蛋黄液,少刷一点,只刷表面(我刷得有点多了,影响了花纹的清晰度)
33.再放入烤箱,上下管180℃再烤15分钟左右(我是上火180℃,下火160℃,根据自己家的烤箱设置,烤箱时间和温度仅供参考)
34.烤至表面金黄取出
35.表面千万不要刷太多蛋黄液,不然花纹会不清晰
36.摆拍一张
37.凉透后放入保鲜袋密封好,袋口扎紧,天气不热就不要放冰箱,常温放两三天回油就可以吃了(如果转化糖浆做的好,回油情况也会好,可能第二天就回油了,我这放了几个小时,感觉都开始回油了)
38.剩下的月饼皮又做了6个豆沙蛋黄馅的月饼,皮24克,豆沙馅20克,蛋黄用的一个整的差不多14克左右,一个月饼大约55克了,用50克的模具做出来太厚不好看。如果用整的蛋黄建议最小都要用75克的月饼模具,皮可以加到26克一个,馅30克一个,蛋黄14克左右,一个月饼大约70克。
39.这个食材的量做出的月饼皮面团我称了一下,一共是391克,月饼皮全部都用20克,就可以做19个月饼,也就是皮20克,莲蓉馅20克,蛋黄半个6克左右,做出的月饼46克一个。馅和蛋黄也要按19个月饼的量来推算,菜谱里我没写进去是因为有6个是后来做的豆沙馅,前面拍的步骤图片只有12个月饼的食材。
广式奶油椰汁蛋黄馅月饼的做法
1.调枧水,按说明两勺水加一勺碱粉
2.转换糖浆加橄榄油搅拌均匀
3.加牛油用电动搅拌器搅拌均匀
4.筛入面粉
5.醒面皮一小时
6.馅的步骤之前有发过,我就喜欢这个险包月饼,小朋们也非常喜欢。奶香味十足
7.蒸面皮图片。补图
8.馅和皮分好,我是徒手分没有用称子。皮包馅后压入模具再压出来成形
9.压好的
10.预热180分钟放入烤五分钟定型,然后拿出来刷蛋液
11.一个鸡蛋黄做蛋液。不要蛋白。。。今天留下很多蛋白。。。明天做蛋糕
12.预热180度后转150度烤十分钟出香味停火
13.出炉
14.包装好放等两天回油。不过我家两个宝贝已经吃完四个。
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆,视水,植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉(月饼粉)
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄,放入烤箱200℃烤5分钟,蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部,依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱,200℃烤5分钟定型后,刷上蛋液。
15.烤箱转175℃,烤20分钟,上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
南瓜馅广式月饼的做法
1.先做面皮,将糖浆【糖浆可以用白糖制作】和枧水【枧水用食物纯碱加水作成】倒入碗内,倒入色拉油,搅拌匀。
2.加入面粉
3.搅拌匀揉成团
4.搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
5.馅料,把南瓜去皮
6.把南瓜切块放入蒸锅里蒸
7.南瓜蒸熟后取出。
8.
锅中倒入少量食油,蒸熟的南瓜倒入锅,加入白糖,小火翻炒至水份干,越干越好。
9.炒好的南瓜馅料
10.把做好的月饼皮从冰箱取出,分成小团,馅料也一样
11.现在开始包月饼了,自制的馅料一般都比较软,但真的很好吃哦。
12.往上推旋转包法
13.把包好的月饼用模型压出花型,
14.放入烤箱烤
15.10分钟后刷上第一次蛋黄液上色,15钟刷第二回,20分时间到月饼就烤好了
16.烤好的月饼出炉了
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合,过筛备用。
4.倒入转化糖浆,再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀,刚开始的时候会比较浓稠,要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀,再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可,不要过分的搅拌以免面团起筋,做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放入不锈钢盆中。后来再加了一个,没有拍照,记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个,连蓉分成20克,蛋黄是14克,取莲蓉馅用掌心压扁,中间放入咸蛋,用手将莲蓉向上收口,搓成圆即可,依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上,用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼,依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层,已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液,记得不要刷多,以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,取出晾5分钟再放回烤箱,再以180度烤5分钟,再取出晾5分钟,如此反复烘烤3次,共花15钟即可。烤后不要马上拿出,等凉了再取出装入密封盒内,放入冰箱冷藏,两天后就可以回油了!
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
广式蛋黄月饼的做法
1.混合糖浆加枧水混合花生油,加面粉再加奶粉后拌匀
2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时,千万不要冷藏
3.分割馅料,由于要包蛋黄,根据皮馅4:6的比例来,所以蛋黄和莲蓉60g就可以了,然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹
4.分割饼皮40g一个,加盖保鲜膜放置一旁
5.取饼皮,用大拇指把中间部分压扁,然后加入馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口
6.不用撒粉,直接用月饼模具压出花纹就行,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
7.一个个压好后,就可以烤制了,不用喷水,因为没有裹粉,烤箱预热200度10分钟,进烤箱5分钟定型后拿出,现在烤箱150度预热,用刷子表面刷蛋液,刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下,把多余的蛋液逼出来,然后刷到月饼表面上,这样花纹才清晰
8.继续烤箱中层150度15分钟,看到月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色满意后就烤好了
9.出炉后冷却,用保鲜袋密封回油,一天后变软,三天后就是最美味的时候了,切记不要放冰箱。
10.摆拍一下
11.美美哒
12.再来一张
13.look
14.皮薄馅多香香哒
15.再来一张
红豆馅广式月饼的做法
1.准备所食料。对,就是这么简单:只有5样,糖浆、枧水可以网上买,另外的超市、菜市场都有卖。
2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀
3.搅拌成糖浆,油、枧水完全混合
4.倒入面粉拌均匀,和成面团(饼皮)
5.软硬度跟耳垂差不多,盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅
6.馅我用了每份25克,饼皮平均分成12份(我这量大概每份17克)。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看,50克太厚了,反而不好看
7.饼皮压扁包上豆沙馅,用虎口收口
8.包好后直接放入模具内,用手指轻松的压平
9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上,用手掌的力在手柄上往下按,这样受力均匀,压出来的样子好看也不会变形
10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干,拿出来刷蛋液(蛋黄加一点点水搅拌的)
11.刷完蛋液,上下火185℃,继续烤15分钟。完美的月饼出炉了!
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.各种材料称重备用,枧水、转化糖浆、玉米油混合
2.用搅拌器搅拌均匀
3.依次筛入低粉
4.用刮刀拌匀,拌匀后会粘手
5.包上保鲜膜放置一个小时左右
6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄,烹少许白酒放入烤箱烤10分钟(按个人烤箱而定)
7.一个小时后面团就会比较结实
8.我的模具是75克的,皮是25克、蛋黄一个大约是16~17克一个,豆沙馅是35克
9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间,一只手按着蛋黄另一手往前包起
10.最后揉成球状
11.面团揉圆后用掌心摁扁,将包好的馅放中间
12.用虎口压住往上推,直至把馅完全包起
13.揉成球状
14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉,放入模具中
15.压出印花
16.这样就做好一个,底上要铺上油纸哦
17.依次把多余的做好,用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液
19.180度烤20分钟,表面上色即可
20.烤出取出晾凉即可
21.包装好就可以啦,送人也是美美哒
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