杏仁巧克力乳酪蛋糕

材料

9吋弹簧蛋糕模1

做法

1

饼干底在搅拌盆中，将干性材料(120g杏仁粉、30g可可粉、65g赤藻糖醇)混合，再加入45g奶油，搅拌均匀

2

饼干底取出大约35g的饼干底，备用（这是要洒在蛋糕上的）

3

饼干底将剩下的饼干底放入蛋糕模，铺平压实，放冰箱冷藏备用

4

杏仁馅将120g鲜奶、1/4(tsp)茶匙甜菊糖加在一起，打发至尾端挺立＃建议用高瓶身的容器，免得打发时喷得到处都是，也不要打太久，不然会油水分离变奶油了

5

杏仁馅在另一个盆子里搅拌226g奶油乳酪至软化成乳霜状，加上70g赤藻糖醇，搅拌均匀。

6

杏仁馅在[步骤5]里加上120g杏仁酱、剩下的60g鲜奶油，再加上已经打发的鲜奶油，搅拌均匀

7

杏仁馅倒入烤模里，铺平，冷藏备用

8

巧克力馅将230g鲜奶油、225g杏仁奶、70g赤藻糖醇放在锅子里搅拌均匀，加热，使糖溶解。（注意不要太高温，只要能让糖溶解就好，不然倒进蛋黄里会变炒蛋喔！）

9

巧克力馅打散4颗蛋黄，将[步骤8]混和物缓慢倒入，边倒边搅拌

10

巧克力馅加入1/4tsp黄原胶（或10g吉利丁，快速用力搅拌，加入可可粉，搅拌至浓稠状＃吉利丁粉-先跟3倍的冷水混合，等5分钟后，隔水加热到完全融化＃吉利丁片-先用冷水泡，盖过不重叠的量，泡软约5-6分钟后，拧乾吉利丁片，然后才隔水加热到完全融化

11

巧克力馅加入45g可可砖、45g奶油、1/2tsp香草精，搅拌至光滑，如果温度下降巧克力无法融化，可以再用小火加热

12

巧克力馅待冷却约15分钟后，倒入蛋糕模里、铺平。巧克力馅撒上制作饼干底留下的巧克力碎屑

13

冷藏3小时后即可享用！