导读:食用色素,是色素的一种,是用来改变食物原有颜色的一种食品添加剂。食用色素与食用香精一样,可以分为天然和人工合成两种。在烘焙中,常常用食用色素创造出各种缤纷的色彩来吸引眼球。如果食用色素保存得当,是可以放置很长一段时间的。下面,我们就来看看应该如何正确地保存食用色素。
食用色素有液体的、凝胶的、粉末的等不同形式。不论什么形式的食用色素,只要保存得当,是可以保存相当长的时间的。如果保存不当,食用色素就可能会干掉、褪色。过期、变质的食用色素就会毁掉整个烘焙的成果,甚至添加在糖霜或者其他事物中会出现条纹状的纹理。不同类型的食用色素对烘焙食物的上色效果可能不一样,但是它们的储存方法是一样的。不同的食用色素的价格可能也不同,为了节省成本,最好是多花费几分钟用在食用色素的保存上。下面,小编就一步步地告诉你如何正确地保存食用色素。
1.食用色素一般都是保存在密封瓶中,用一块温热的湿布将密封瓶四周流出来的粘液擦拭干净。然后,确保瓶子的瓶盖是拧紧的,一定要妥善的密封好,不要让色素的颜色滴在橱柜或者其他的地方。
2.拧紧瓶盖后,最后拿着瓶子倒置一下,看是否会有食用色素遗漏出来。如果瓶盖的密封效果不好,也可能会影响到保存的效果。
3.将密封好的食用色素放在干燥、阴暗的地方保存,例如食品橱柜或者抽屉中,避免它受到紫外线的伤害,紫外线会使食用色素的颜色变淡。或者,你也可以将密封瓶放在纸盒子里或者避光的容器中保存。
4.最好将食用色素放在64-73华氏摄氏度的室温下保存,这是理想的保存温度。但是,事实上,食用色素的耐受温度是44-93华氏摄氏度。
注意事项
食用色素如果遗漏出来,可能会导致橱柜或者抽屉变得一团糟。所以,为了避免出现这种情况,最好是在放置食用色素密封瓶的地方垫上一层硬纸板,或者放在纸盒子中保存。
圣诞彩色玻璃曲奇是圣诞节期间最令人印象深刻的事物,通过增加蛋白糖霜装饰品等创造出的彩色玻璃烘焙产品,其效果与经典的节日缤纷色彩相呼应,能真正创造出一种震撼的效果,这些可爱精致的曲奇可谓是节日烘焙必不可少的。
你可以根据不同的曲奇切刀来实现无限的形状和效果,有很多的设计选择。
下面是要用到的材料:擀好的曲奇面团、羊皮纸、曲奇烤盘、(红、绿、蓝、黄)碎硬糖果、白色蛋白糖霜、圣诞曲奇切刀、装饰裱花嘴,金色珍珠粉剂、彩虹糖、牙签、丝绸缎带。
制作方法:
第一步:首先制作曲奇,根据指导制作曲奇面团,将曲奇面团在羊皮纸上擀薄至0.6cm左右的厚度。选择曲奇切刀,开始切出曲奇。首先从大的切刀开始,立即用能套进大的切刀里的小曲奇切刀在里面切出曲奇。用不同的切刀或小刀等重复此过程,创造不同的混合。
第二步:将曲奇放在铺纸烤盘上,烘焙。在曲奇烘焙好3分钟之前离火,例如,如果曲奇烘焙时间是11分钟,那么你需要在8分钟的时候,从烤箱取出曲奇,即曲奇应该差不多好了但是没有完全好的时候。
第三步:立即将碎糖果放在曲奇不同的位置,不要让糖果碰到曲奇的上层以免染色,将曲奇烤盘再次放到烤箱烘焙至少3分钟,糖果应该在大约3分钟的时间融化,否则,再多烘焙一分钟直到糖果看起来完全融化均匀。将曲奇从烤箱取出,不要拿开羊皮纸,放在冷却架上完全冷却。
第四步:现在可以开始装饰曲奇了,让曲奇保持在羊皮纸上,相互分开放,糖霜干了以后,使用带有柠檬香精的金色粉剂装饰,加上缎带。
根据你的切刀形状,你还可以制作出各种不同样式的圣诞彩色玻璃曲奇。
作成品名称的名词:
慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙——是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以各种辅料,通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派——是英文PIE的译音,又译成排、批等。是一种油酥面饼,内含水果或馅料,常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种,按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞——是英文TART的译音,又译成塔。是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心,其形状可因模具的变化而变化。
沙勿来——是英文SOUFFLE的译音,又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主,冷的以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大,口感松软的点心。
巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
果冻——是用糖、水和啫喱粉,按一定的比例调制而成的冷冻甜食。
作半成品或原料的名词:
啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力,也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种,植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉;动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品,多用于做馅,如气鼓馅等。
糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品具有形象逼真、坚硬结实,摆放时间长的特点。
黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品,多为奶油蛋糕等制品的配料。
蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。
马司板——是英文MARZIPAN的译音,又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料,它可制馅、制皮,捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。
札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好,其制品不走形、不塌架,既可食用,又能欣赏。
风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。
专业术语:
化学起炮——是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡——是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。
机械起泡∏利用机械的快速搅拌,使制品充气而达到体积膨大的方法。
打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。
混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
跑油——多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。
烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%,其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的,这种百分比的总量超过100%。
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