导语:蛋白糖霜(RoyalIcing)是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单,用途广泛,储存也十分方便。
如果你知道怎么制作蛋白糖霜,但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话,以下的方法应该可以帮到你。
这里有一点要提醒你的是:一定要记住盖着蛋白糖霜,要么用保鲜膜,要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有,如果你的做的蛋白糖霜太稠,那就加点水;如果太湿那就加点糖粉。
需要的材料:蛋白2个、糖粉(过筛)907g、柠檬汁1茶匙。
需要的器具:大搅拌盘1个、手提搅拌机(带搅拌钩)1个或者厨师机(桨叶型)1个、保鲜膜。
步骤1:将蛋白和柠檬汁倒入大搅拌盘中混合,再加入一些过筛的糖粉,用手提搅拌机搅拌均匀。
步骤2:在搅拌过程中,继续分次加入过筛的糖粉,每次加一点。当混合物看起来像厚实的打发过的鲜奶油并且呈湿性发泡状态时,那么你可以用这个状态的蛋白糖霜为饼干裱花了。
步骤3:如果你做成了湿性发泡状态的蛋白糖霜,接下来接续加入糖粉搅拌,每次2茶匙。因为从现在起,糖霜会变得越来越僵硬。当你可以用搅拌钩拔出小尖峰时,蛋白糖霜就可以了。然后用保鲜膜或者湿布盖上,放入冰箱冷冻保存即可。
流动状态的糖霜
如果你想为糖霜饼干制作流动状态的糖霜,那就取出一点蛋白糖霜,倒入搅拌盘,加入水混合搅拌,每次几滴。一直加水搅拌至蛋白糖霜变稀且呈液体状。当你用勺子勺起来时会滑落下来即可。加入水搅拌很可能会使糖霜产生很多气泡,所以这是最好再用保鲜膜或者湿布盖上蛋白糖霜并且放置30分钟,然后再慢慢搅拌以减少气泡数量。
在国外的很多配方里,经常用蛋清粉(MeringuePowder)来代替蛋白,因为生蛋白一来存在卫生问题,二来保存也不容易,三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉(MeringuePowder)目前在国内不容易买到。
蛋白糖霜做法过程:
第一步:准备好所有材料:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克或者:蛋清粉1(MeringuePowder)1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克
第二步:糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。
第三步:蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存:
由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方:
在使用糖霜前,如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后,需要重新盖上保鲜膜和湿布,静止30分钟,然后用勺子轻轻的搅拌,以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
我们都经历过这种状况。派对马上就要开始了,出门前最后一分钟电话却响了……“帮帮忙吧!我需要一个蛋糕!”
他或许是你的小学同学,在晚上7点的时候提醒你明天早上的婴儿见面会需要一些纸杯蛋糕。
而你又是一个烘焙爱好者,因为做了一些可爱而又美味的蛋糕得到家人和朋友的赞赏,但是当电话打来的时候也就是考验你的时候,那作为一个小小的资深烘焙师,你应该怎么做呢?
如果是我,我就会用到这种特别简单、特别可爱的蛋糕装饰贴纸了。它们是现在市场上最流行的蛋糕装饰,而且有时候确实能够救救急。
那么蛋糕装饰贴纸是什么东西呢?简单来说,它是一种用可食用的墨水设计而成的薄薄的、软软的、可以吃的圆片,你也可以把它想象成可以吃的贴纸。拥有这种贴纸,你的烘焙生活将会变得更加简单!
那么我们就先来学习一下怎样使用这种可爱的贴纸装饰纸杯蛋糕和曲奇吧。
一般情况下,一张大纸上会有几种不同形状和颜色的装饰贴纸,你可以发挥你的创造力,设计出不同图案。
把贴纸掀起来,你可以看见白色的圆片边缘。你会注意到它的边缘并不齐整,因为这样才可以和蛋糕上的糖霜完美地融合在一起。
新鲜的装饰贴纸都比较柔软,但是如果长时间不用却暴露在空气中,那么它就会变干,而且很容易破裂。
如果要在纸杯蛋糕上使用贴纸,要先将蛋糕表面涂上糖霜,然后用小刀轻轻地将其抹平。
撕下一片装饰贴纸把它放在纸杯蛋糕的中央,抚平有褶皱的地方,把边缘部分按压在糖霜中。
当然,你也可以在蛋糕的边缘撒上一些彩糖。彩糖只会黏在糖霜上,但是不会黏在贴纸正面,所以不必担心彩糖弄得到处都是。经过几个简单的步骤,一个漂亮的纸杯蛋糕就做好了!
如果要在大蛋糕上是使用较大的装饰贴纸,首先你需要先制作一个夹心蛋糕。下面的示例是使用了一款香草蛋糕,夹心是粉色奶油。
为了保证蛋糕表面平整,需要在蛋糕外层涂抹一层糖霜。涂抹好糖霜之后放入冰箱冷藏10-15分钟以使其定型,注意要把蛋糕顶部的糖霜抹平。
在桌子或工作台的边缘把贴纸揭下来,轻轻地将其放置在蛋糕的中央。同样将褶皱抹平,贴纸的边缘紧紧按压在糖霜里面。
这些工作都做完之后,还可以在蛋糕的边缘裱花,用中等的裱花嘴在蛋糕的顶部周围和底部挤上奶油,最后在上面撒一些彩虹装饰糖,漂亮的彩虹蛋糕就诞生了!
通过装饰糖纸的使用,你可以非常快速地制作出精美的蛋糕来,想不想亲自试一试呢?
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