曲奇是由黄油、糖、面粉等材料制成的一种饼干，因其口感酥脆，备受欢迎。但是，有很多人不喜欢甜腻的东西，那么就可以尝试下面这款曲奇。今天小编带来的青柠曲奇，加入了青柠皮屑和青柠汁，使曲奇的口感更酥松，又少了很多油腻，还带着丝丝柠檬的清香，就算不嗜甜食，偶尔吃上几片也是非常不错的！
材料：
黄油130g、牛奶30g、糖粉60g、盐1.5g、低筋面粉180g、杏仁粉20g
青柠一个
器具：
电动打蛋器、刮刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱、烤盘
制作过程
1.将材料准备好，黄油软化，面粉过筛，青柠取皮、挤汁。
2.牛奶倒入糖粉中，搅拌使糖粉溶化。黄油稍微打至体积变大，将盐加入黄油中，而糖水要少量多次的加入，每次加后一定要打至均匀再加下一次。
3.继续打发黄油，打至颜色变浅，体积变大至两倍，呈羽毛样的蓬松状。
4.加入一茶匙青柠汁和半个青柠皮碎(按口感可增量)至打发的黄油中，继续打至均匀即可。
5.筛入面粉，直接加入杏仁粉，用刮刀拌至均匀。
6.此次使用的裱花嘴为三能SN7162，将裱花嘴装入裱花袋，暂时不用剪开。
7.将裱花袋套入合适的容器中(如杯子)，将步骤4中的原料放入裱花袋。
8.裱花袋剪出合适的开口，逆时针挤入烤盘，此方的量可挤两盘曲奇(小编用的是28*28的烤盘)。
9.将饼干放入已预热好的烤箱。175度8分钟，然后转至150度5-10分钟(高温定型，降低温度至烤熟，注意观察曲奇上色取出)。
喜欢烘焙的焙壳们，一定会做几款曲奇，毕竟它简单，美味，而且方便携带，想要show一下自己的贤惠，带几盒饼干要比带一个蛋糕方便多啦！而这款曲奇，酸甜酥松，是新手实践的好选择！不要犹豫咯，赶快试试吧！
延伸阅读
要提升面团和面糊的味道有很多方法，其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料，如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品：
·各种香味糖：香草味、柠檬味糖等；
·丰富而深沉的甜味剂：淡红糖、深红糖、蜂蜜和糖浆等；
·各种形态的巧克力：无糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、碱性可可粉、各种尺寸的巧克力片；
·湿润而饱满的香草豆，刮碎溶于液体后掺入面糊和面团；
·高纯度香精，如香草、柠檬和杏仁，再配上增味香精；
·甜味香料搭配：肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻；
·柑橘属水果，如柠檬汁、新鲜柠檬皮，或混合了果汁，果酱和果皮的腌制柑橘属水果；
·果干：杏子、樱桃、葡萄干、蔓越橘和蓝莓；
·坚果搭配：杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷坚果和花生；
·各种糖果棒和优质巧克力棒：巧克力包层的太妃糖、巧克力包层的香草/焦糖牛轧糖、花生酱制品、巧克力包层椰子糖、牛奶巧克力，花生酱，焦糖制品，都可以切碎后作点缀跟增添美味之用。
要使烘焙成品尝起来更加美味，我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料，可以一起使用并产生神奇的化学效应。下面将分享几个可以提升面糊面团味道的基础方法。
1.对于黄油蛋糕：
用“搅糊法”（“Creamed”Method）制成的黄油蛋糕的面糊，是非常适合用于改善和提升味道的材料。随着面糊的搅拌，味道的层次在不同的搅拌时间中展现，使得制作出来的成品拥有丰富而又美味的味道层次。下面将从理论上大致讲解如何赋予面糊更好的味道：
·混合面粉、酵母和盐，撒上香料或无糖碱性可可粉；
·对已变软的面糊，撒上香味糖或细砂糖(精细糖)或浅/深红糖后搅拌；
·在拌入全蛋之后，可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道；
·加入面粉和液体并作出面糊后，可以通过添加核桃碎、香味片状物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇诺片)、糖果碎、椰片或蜜饯来再添美味；
·对烘焙完成的蛋糕，可以再添上糖粉、糖浆、糖霜和甜味液态果浆来装饰调味。
（未完待续）
饼干酥脆的秘诀，就是这么实用
●饼干制作容易上手，是烘焙的基础，也因此容易被忽视。烤饼干容易，但不一定能烤好饼干。这里有8个烤饼干的小技巧，帮您烘焙出美味好看的饼干！
技巧一：预热
●预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。
技巧二：温度
●预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。
技巧三：烘烤
●如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。
技巧四：降温
●烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。
技巧五：位置
●除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。
技巧六：时间
●除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。
技巧七：余温
●当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
技巧八：口感
●饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。
烘焙师如何控制面包的味道
面包的味道主要由三个因素决定：
1配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道。
2尤其是对于制作工艺面包的烘焙师，会积极地通过控制酵母发酵进程来改进面包的味道。
例如，烘焙师常常会使用酵头（pre-ferment）来提升面包（特别是那些发酵时间很短的面包）的香味。这里的酵头（湿面糊状或干粉状皆可）包含有酵母以及面包配方中的部分面粉和水。酵头可以让面包发酵数小时甚至一个晚上，而且发酵效果独特而不会产生太重的气味。
3专业烘焙师给面包调味的另一个方法是把一部分稍前配好的面团加入到最新的面团中。这里面所谓的稍前配好的“老”面团，因为已经完全发酵了，相比上面提及的酵头，可以给面包添加一股稍微浓郁、略酸的气味。
4硬面包圈以及其他某些酵母面团通常需要经过彻夜冷藏处理，或冷藏时间超过18小时。这里的冷藏是要把面团分成几小块，整形之后以2℃-5℃冷藏。在这个温度下，尽管酵母的活性大大降低了，但乳酸菌（存在于面粉和酵母里）仍然是有活性的。在发酵时，乳酸菌就会产生香味，而且这种香味具有酵母发酵时产生的气味所不具有的特点，从而让面包更有特色。
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