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不用烤箱 如何做出芒果奶酪慕斯蛋糕?

2020-01-06
芒果慕斯蛋糕的做法

生活中其实只要肯用心,就会发现很多有意义的事情,特别是自己做出来的事情你会觉得特别有意义。就拿我们生活中最常见的冰箱来说,很多人只知道把食材放入冰箱储存,殊不知,利用冰箱可以做很多有趣的事情。小编整理了芒果奶酪慕斯蛋糕的做法,教大家如何利用冰箱做出漂亮美味的蛋糕。还在用烤箱?你OUT啦,快来学一下这个方法吧,能为你个人魅力加分不少哦。

材料

芒果泥300g

消化饼干100g

黄油50g

奶酪220g

淡奶油200g

吉利丁粉(慕斯糊用)12g

吉利丁粉(镜面用)3g

糖(加奶酪中)60g

糖(加淡奶油中)20g

牛奶60g

芒果汁70g

凉白开适量

做法

1、准备好主要原料;

2、消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖擀碎;

3、加入隔热水熔化成液态的黄油,拌匀;

4、将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部,压实,放冰箱冷藏;

5、芒果取肉,用料理机打成细腻的芒果泥备用;

6、称取吉利丁粉12g,用100g左右的凉白开浸泡,使吉利丁粉充分溶胀;

7、奶油奶酪室温软化,加60g糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒;

8、加入60g牛奶,搅拌均匀;

9、称取300g芒果泥,加入奶酪中,搅拌均匀;

10、称取200g淡奶油,加20g糖,打至出现纹路;

11、将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中,搅拌均匀;

12、溶胀好的吉利丁粉,隔热水融化;

13、将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀成慕斯糊;

14、将慕斯糊倒入模具中,用硅胶铲抹平,轻轻震几下震去气泡,送入冰箱冷藏4小时以上,我是晚上做的,冷藏到第二天再做的镜面;

15、做镜面,取吉利丁粉3g,加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化;

16、吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入70g芒果汁,搅拌均匀;

17、轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面,送入冰箱冷藏2小时以上;

18、取出慕斯蛋糕,用热毛巾捂一下脱模,装饰上生日快乐牌就全部搞定啦。

当然,你可以选择自己想要的磨具做出喜欢的形状。看着这么心动的芒果奶酪慕斯蛋糕,有木有很心动?

精选阅读

不用裱花袋如何装饰蛋糕


导读:蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利,如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错,你都可能会将整个蛋糕毁掉,只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单技巧,让您能够妥妥当当地制作出完美的蛋糕。蛋糕装饰从此不再是问题。

不管你有没有烘焙天分,通过小技巧,你总能制作出漂亮的蛋糕,不需要用到其他什么特别的工具,甚至连裱花袋都不需要用到!

C.JoyBellC.A曾经说过,蛋糕对很多人来说,意味着幸福,知道关于蛋糕的知识就如同知道了通向幸福的道路。如果你面前有一个蛋糕的话,人生再也无憾!

是的,蛋糕简直是上帝之作,既赏心悦目,又美味无限。如果你在品趣志上到处都找不到有关裱花技巧的信息的话,不必伤心失落,还有其他简单便捷的小技巧可以参考哦。虽然这些小技巧不一定能让你制作出什么惊人制作,但应付日常蛋糕装饰也是绰绰有余的啦。事实上,专业的烘焙师也不太会选择用裱花技术。除非他们制作的是结婚蛋糕。所以,下一个生日,庆典,节日,或者下午茶,你都可以用这些不需裱花的蛋糕装饰小技巧来装饰你的蛋糕。绝对不会有失体面。

糖果装饰蛋糕

煮热一杯水,并往里面分批添加半杯糖。加入糖的时候以中热一边加热一边搅拌。继续加糖,直到它变得很难溶解(此过程一般约5分钟)。熄火,让混合糖冷却。同时,往有边缘的烤盘上抹油并铺上蜡纸,如果有很好看的曲奇模的话,也可以放上去。

冷却足够后,混合糖会变成黏黏的糖浆。黏到可以从汤匙离留下来又不会溅开的程度。这时,把它倒入曲奇模里,或直接倒入烤盘中,让它完全冷却。一旦冷却,混合糖就变成我们日常吃的硬质糖果。脱模后直接用来装饰蛋糕即可。如果你没有使用曲奇模,可以直接把糖捣碎成有趣的各种锯齿状的碎片,当成糖霜撒到蛋糕上。

棉花糖装饰蛋糕

如上所述那样制作糖浆并冷却。往工作台上铺上报纸。当糖浆冷却到合适程度时,将木匙放入糖浆里浸一下,立刻拿起来围着蛋糕绕一圈。如果操作正确的话,汤匙上的糖浆就会像绢带一样围着蛋糕并变硬。另外,在工作台上摆放两个长短一样的稍长的木制勺子,手把面对自己,令一勺子黏了糖后在两个长勺子之间快速来回移动,形成自由格式的棉花糖。如果你在糖浆变硬之前迅速做好,就可以形成一个鸟巢一样的棉花糖罩。

三维巧克力装饰蛋糕

三维巧克力装饰蛋糕的方法英文又叫做“VodkaChocolate“,当然,它指的肯定不是伏特加巧克力,虽然也可以用伏加特巧克力来制作。这种方法实际上是用巧克力来制作三维形状的蛋糕装饰。这种优雅的方法早就已经被应用到不同的甜品上了。首先,往坚固的容器里倒入大量的酒精(伏特加),容器的大小要足够装下你需要制作的花式巧克力。伏特加至少要有10厘米深。将伏特加放入冰箱里冷藏。同时融化至少170克巧克力,理想情况下,融化好巧克力后,伏特加应该冰冷完了。这时,舀一汤匙左右的融化巧克力,随意撒在伏特加上。冰冷的伏特加会让巧克力变硬,你最终就可以得到三维巧克力装饰了。

蛋糕梳制作巧克力

说到蛋糕装饰的时候,除非我们用的是裱花的技巧,否则不太会用到糖霜这东西。但下面介绍的就是糖霜的装饰方法。到蛋糕用具店里买一个蛋糕梳。将糖霜小心抹到蛋糕上,放入冰箱冷冻20分钟让它结霜。冷冻完后,用蛋糕梳沿着蛋糕划一圈,刻画出专业的花纹。蛋糕面也可以用同样的方法来刻画纹路。如果想要更有创意的话,可以即兴梳出自己喜欢的花纹。这种方式十分方便,因为如果你觉得划地不好看的话,可以将糖霜抹平或重新抹一层糖霜,再梳出自己喜欢的花纹。

其他装饰蛋糕的技巧还有往上面撒彩色糖花,巧克力碎,或直接往上面加零食糖果。这些技巧都相当简单快捷。还等什么呢,赶快试试吧。

如何做好蛋糕及纸杯蛋糕


随着纸杯蛋糕在国内日渐受热捧,越来越多年轻一族跟烘焙爱好者向这一小领域摸索。本文将从三方面给各位介绍如何做好蛋糕以及纸杯蛋糕。

工欲善其事必先利其器

首先,我们一定要恪守一个信条:高质量的蛋糕烤盘是做出美味作品的重要保证。在烤盘的选择上,我们要选用经过消光处理(即烤盘表面暗沉无光泽的)的铝制烤盘,这是因为这种烤盘可以对热量进行高效的吸收、传导。应该避免选用:光亮闪烁的烤盘,因为它们会使热量的流向不稳定;黑色表层的金属烤盘,因为这种烤盘会让蛋糕的表层烘焙速率提升并比蛋糕中央部分的高,很容易导致最终出来的蛋糕外层焦黑,影响出品。

烤焙过程中的那些“做”与“不做”

蛋糕配料调好后就要进入见证奇迹的环节——入炉烤焙。把蛋糕盘放入烤箱,我们要尽量避免每次烤焙把蛋糕放到烤箱内的不同隔层,这是因为虽然是同一个烤箱,但是烤箱内不同位置的温度是有细微差异的。另外,蛋糕与蛋糕之间、蛋糕与烤箱内壁之间要保持最少5厘米,这样就可以保证出品的表面平整,同时也保证到烤焙过程中的气流通畅、均匀。但如果蛋糕的数目过多,每次入炉烤焙需要多层进行的话,则需要在烤焙过程中途把烤盘180°旋转,以保证出品的表面平整。

此外,需要谨记的是,一旦烤焙开始就千万不能打开烤箱的门,哪怕是你需要观察烤焙的进度,也不能打开(这时就可以打开烤箱的内置灯泡以达到观察的目的)。不能打开烤箱门的原因是,一旦开门就会引起开箱内温度产生波动,而这就会引出一系列的负面问题。其中两个就是:烤箱内温度下降,烤焙的速率就会放缓,从而导致出品的蛋糕中央位置下塌。然后随着烤焙继续,温度回归到所需数值,会导致蛋糕的边缘内部膨胀并暴露在极端温度中,从而导致蛋糕质地粗糙干瘪。

对成品的“验收”

对于用糖量和黄油用量较低的蛋糕和纸杯蛋糕,烤焙过度会使出品的质量大打折扣,其中一点就表现为蛋糕入口后干枯粗糙。为了防止这样的情况发生,我们建议在进行蛋糕和纸杯蛋糕的制作时,对照配方的烤焙时间,提前5-10分钟进行完成度的测试。那测试的方法具体是怎样的呢?其实很简单,我们只要用牙签垂直刺入蛋糕的中央位置,然后取出,如果牙签上没有(或几乎没有)沾上蛋糕屑的话,那蛋糕的烤焙已经完成。除了这个方法,如果看到蛋糕本体的边缘与烤盘相脱离,这也是蛋糕已经烤好了的表现。

如何做好曲奇和意式脆饼


意式脆饼biscotto

·油脂要选对

当我们想制作低脂低热量的曲奇和意式脆饼(biscotti)时,一些窍门可以保证每次的制作都成功。其中一个重要的因素是我们选用的油脂。我们可以挑选那些使用液态油、黄油或两者混合的配方,这是因为液态油在面团中的分散效果比黄油要强,从而使曲奇保持湿润、柔软,而黄油又可以使曲奇免于过分流动而呈滩状。要特别注意,不要用人造黄油、鲜奶油来代替黄油,因为它们要不水含量太高就是里面含有的空气太多,会对曲奇成品产生负面的影响。

·面团的准备

就像所有烘焙产品的制作一样,对待这两款产品同样需要使用精确的工具小心量取配料。很多配方首先都会让我们把黄油和白砂糖混合,然后拌入干性配料。对于这种配方,我们可以使用已融黄油(稍微加热过的,具体表现为用手指轻压会稍微下陷,但手指移开可以恢复原状)。另外,往面团加入干性配料后千万不要过分搅拌,这是做好曲奇和意式脆饼的关键要点,否则过分搅拌后做出的作品会不能很好地发酵,并且外表显得粗糙。有些人会在烤焙前先对面团进行冷冻,这个操作可以凝固油脂,防止烤焙过程中曲奇和意式脆饼过分分散。

卷心曲奇rolledcookies

·多盘轮流烤焙

如果您只有一个烤盘,要多次烤焙曲奇或意式脆饼的话,要注意每次烤焙前必须让烤盘充分冷却好再使用。这是因为如果把面团放到热烫的烤盘上会导致面团过快扩散,最终导致成品过于扁平。对于这个问题,我们可以让刚出炉的烤盘经自来水冲刷,这样就可以很快且简便地让烤盘降温。然后用厨房纸巾或毛巾彻底抹干再重复烤焙的步骤。

而如果一次烤焙两盘的话,要注意在烤焙时间的中段时点让烤盘旋转180度,这样就可以确保它们平均受热了。

·关于保存

要谨记!一定要让曲奇或意式脆饼完全冷却后才对其进行保存包装或封装。因为如果在它们仍然温热的时候就进行保存,冷凝水会让它们变软。另外,保存器皿也要使用具有密封性能的,这样就可以免于外界湿气的进入而影响口感。做到以上两点的话,那曲奇和意式脆饼就可以保存3-5天(这时的质量还保持高水准)。

不过,要知道不同的饼干有不同的保存方法。就好比对于卷心曲奇,我们要在每层曲奇之间放上蜡纸;而意式脆饼由于干脆的缘故,在常温下保存反而会有更好的保存效果——可以保存长达2周。如果要更进一步延长曲奇的保质期,我们甚至可以把它们冷藏起来,这样就可以保存长达3个月,只要在食用前常温静置10-15分钟解冻。

电烤箱应该如何清洁


如今,烘焙已成为一种时尚,美味可口的蛋糕面包不仅能满足味觉享受,自己制作点心的过程也能让我们释放压力,身心感到愉悦。电烤箱从不常见的西方家电成为现在家家户户皆有的常用品。面粉、黄油、糖等等,这些神奇的原料在电烤箱里变身美丽的”艺术品“。烘焙的食物多种多样,残留的液体也在烤箱中沉积,为了身体的健康和烤箱的长期正常工作,我们也要定期对电烤箱进行清洁,那么如何清洁电烤箱呢?就让小编告诉大家吧!

烤箱分步彻底清洁

首先戴上乳胶手套,将烤箱内部可拆卸的部分都拆卸下来,比如烤盘、底盘等,然后用中性清洁剂洗刷,特别要注意油垢很重的地方,可以使用厨房清洁剂等专用清洁液来做重点部位的除污。

接着在嵌入式烤箱的门边放上一张废旧报纸,用小刷子把烤箱内的碎渣完全刷出来。烤箱内部的加热管和加热管外的防护罩一定用干布轻轻擦拭,不能用过湿的抹布擦洗,以免影响加热管的绝缘性,发生漏电短路的现象。烤箱中除了可拆卸的部分外,都不可以用水或过湿抹布直接擦洗。

如果发现加热管和防护网比较脏,用干布擦不干净,也不要能换用钢丝球、清洁球等表面粗糙的清洁工具擦拭。如果有钢丝或硬的颗粒掉入加热管内,轻则烧烤出难闻异样的焦糊味,重则造成整个电路的短路,我们可以尝试用清洁力较强的尼龙布多擦拭几次。

清洁完加热管后可以开始清洁烤箱的外壳和内胆。将抹布在中性清洁剂的稀释液中微微湿润后,用湿擦的方式擦拭机体外壳,清洗后再浸一次稀释液,并绞干,伸入烤箱内部擦去油垢,最后再用清水冲洗抹干后干,在擦拭两遍。

烤箱巧除味

烤箱长期烤制食物,会有一种“老油味”或“油哈味”,想除去这种难闻的味道,可以每次在烤制食物后敞门使烤箱内部自然吹干,也可以使用下面两个小窍门:

一、放一碗柠檬水或1:1的白醋水,敞开容器后用100摄氏度左右的温度干烤10分钟,味道即可去除。

二、待烤盘冷却后将50ml温水和少量洗洁精倒入烤盘中,盖上烤盘盖子并插上插头,调时间旋钮至10分钟,热风循环可以自动清洁烤盘内的污垢,拔下插头等烤盘冷却后,再用温水冲洗烤盘。

清洁烤箱你还有什么好方法也要大家分享下哦!

要想做好慕斯你必须知道什么是慕斯??


慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料

二,加入蛋糕的原因

1,消除油腻感

2,利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上,保存在慕斯中,让慕斯更为芬芳。

小贴士:为什么用海绵蛋糕而不应戚风蛋糕呢?

1,戚风水分打支撑不住慕斯的重量。

2,两者水分都大,蛋糕胚吸入水分形成烂糊状,影响口感。

三,慕斯基础材料及作用

1,牛奶:

牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升品质,如果用水来代替牛奶,虽然同样可行但在风味,口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

3,动物胶:

动物胶一般指明胶,吉利丁,鱼胶粉,这三种材料都是用来做慕斯的,三种胶的性质,来源,基本都是一致的。

动物胶是制作中唯一不可缺少的基本材料,慕斯主要是依靠明胶的溪水特性来凝结成体的,使用前必须浸泡3-5倍的水。最佳溶化温度不超过28°C。水温过高会使胶体完全溶化,浸泡时间不易过长,凝结后温度在15-18°C,而且明胶的溶化受甜味的影响,越甜溶化越慢,甚至不溶。

明胶的作用:含有大量的胶原蛋白,胶原蛋白有保湿,补水的作用,他可以吧水分锁住,不让水分轻易流失。

小帖士:明胶好坏的区分方法

质量越好,气味越小

质量越差,气味越浓

3,糖

糖基本有四个作用:甜味,弹性,保湿,光泽。

【甜味】

糖是甜点最基本的甜味来源,现在市场上存在很多的无糖食品,这个无糖并不是不甜它和我们正常的甜味一样,甚至更重,只不过他的甜味来自于木糖醇,而不是蔗糖,甜菜等。

【弹性】

糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这看两种成分,其湿沾体分布在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。

【保湿】

糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉,糖越多保存期就越长,安定性就越佳,根据不同的地区习惯糖是可以增减来调配,一般保鲜期是3天,冷冻为一周,不可反复解冻。

【光泽】

由于糖的湿沾体分布在内,可促成慕斯体呈现光泽状态尤其在切片中,切开的道口可以现实出光泽度。

4,蛋黄

蛋黄是慕斯重要的材料之一以因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,是促成体质稳定及调节动物胶过于弹性所形成的布丁状,这就是蛋黄独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卯磷脂。

四,填充材料

1,鲜奶油(乳脂)

2,蛋清

由于蛋清是一种韧性材料,打发加入慕斯体之后虽然也有可塑性,不过因为薄膜蛋白的保湿性有限,其气泡会随温度及时间的变化而渐渐消泡,形你表面干裂,内部塌陷等情况,所以说现在很少用蛋白。

五,慕斯的添加材料

凡是促成慕斯凸显风味的材料,我们一律称它为“添加材料”慕斯中的添加材料十分广泛,包括:蔬菜,水果,化学物品(比如香精)加工类物质(比如:巧克力,咖啡,抹茶,焦糖)等。加工类水果(比如:果酱,果干,果汁,果酒,果粒果酱,干燥果粒,果粉)。

六,慕斯的常见问题与解答

1,加热最好使用暗火(电磁炉),尽量避免明火,因为明火的火会往上冒,使盒边缘的浆料烤干掉。

2,为什么要隔水加热而不是直接加热呢?

答:因为吉利丁属于胶性材料,胶性强,直接加热特别容易出现干糊现象。

3,吉利丁可不可以不泡就加热?

答:不可以,因为吉利丁属于干性材料,在不泡的时候直接溶化会粘锅底,而且会存有小部分化不开,在化不开的情况下就达不到它所起的作用,如果泡时水放多了也会出现同样的情况。

4,蛋黄与糖混合拌匀搅拌直柠檬黄状态,可加强蛋黄的乳化效果,蛋黄加热至80°—90°左右停火,这个温度是一个杀菌最好的温度,因为生的蛋黄里存有细菌,大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状,如果形成这种状态就会影响整个配方的口感,一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的,除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。

5,蛋黄加热至80-90°左右停火离开热水,冷却至38-40°左右,因为鲜奶油怕热,如果浆料热的时候加入鲜奶油会很快化掉,就达不到鲜奶油脂膨发体积的作用了,最好分次加入搅拌。

6,入模:将浆料挤入软胶模内,8分满左右,震平,震动起到消泡的作用底部放一个比模具略小一号的蛋糕胚,送入-15°—-18°左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模。

7,脱模后进行表面装饰,然后送入冷藏柜销售,慕斯在冷藏的情况下口感,冷冻只是为了脱模。

制作慕斯蛋糕最常遇到的问题


做慕斯蛋糕会遇到的常见问题

很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕,因为它不像奶油蛋糕那么腻,口感十分的好。那么如果想自己做慕斯蛋糕的话,要注意什么呢?下面告诉你做慕斯蛋糕时比较常见的几个小问题!

做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体(蛋糕体的具体问题就不在这里细说了)。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。

慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动

,如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。

如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。

还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右,8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量,细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的,不能一直是不变的量。

例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度,但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大,虽然有纯牛奶的调和,但还是不能比酸奶口味放的多,如果细砂糖量放一样的会,有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜(我不怎么喜欢过甜的东西,对甜度很敏感)。甜度大的慕斯,稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的最大区别。

很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。

例如:草莓慕斯糊,水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

想要做出一款完美的慕斯蛋糕,脱模是至关重要的一步。很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整,电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

极致诱惑的草莓慕斯蛋糕配方


在烘焙世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,没有有一种的甜品能与之相较,降落到舌尖的一瞬,那固体在嘴里倏的凉凉的感觉,万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。

轻轻舀起一勺放入嘴里,凉而不冷,口腔中顿感清爽,布丁般柔软的口感,入口即化,作为蛋糕中的夹层,丰盈了蛋糕的口感。

鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,久违的静谧与欢愉悄然奉送。那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

蛋糕材料:蛋黄4个,玉米油40克,低粉65克,牛奶70克,红曲粉10克,糖20克

蛋白4个,糖40克

慕斯配料:酸奶120克,淡奶油100ML,糖30克,盐1克,柠檬汁12克,吉利丁5克,凉开水35克

蛋糕的做法:

1、蛋白蛋黄分离,蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。

2、分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

3、低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。

4、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,分三次加糖,将蛋白打发至,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

5、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

6、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平。

8、烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

慕斯的做法:

1、吉利丁凉开水中泡软备用

2、淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

3、在碗里倒入酸奶、糖、盐,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁,搅拌均匀。

4、吉利丁隔水加热并搅拌,直到融化,把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。

5、将酸奶糊倒入淡奶油中,拌匀

6、蛋糕片按模具的形状,切两个长条和一个心形底片

7、将蛋糕片放入模具中

8、倒入调好的酸奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上

厨房小语:

1、脱模时可以把模子放在细高杯子上,然后用吹风机吹四周,或者用热毛巾捂一下,模具自然就滑落了。

2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。

双色巧克力慕斯烘焙食谱


春暖花开了,下午茶不再是温暖的甜点了,取而代之的是清爽的甜点。慕斯蛋糕的种类非常多。其实我并不是一个特别爱吃慕斯蛋糕的人,但是有一款慕斯我是情有独钟。它的清爽口感,冰凉的口感,还有微苦+香甜的口感都是一款很不错的春夏下午茶的首选。

这次巧克力慕斯我选择了双色。白巧克力相对味道浓厚香甜。黑巧克力味道苦,但却能吃到醇正可可的味道。搭配巧克力蛋糕,三重口感。制作相对也比较简单,所以很适合周末聚会的时候大家来享用。

双色巧克力慕斯的具体制作方法

原料:(6寸蛋糕量或者2个4寸圆形慕斯模具)

戚风蛋糕原料:

鸡蛋2个

细砂糖12g(蛋黄用)

细砂糖24g(蛋清用)

玉米油或者葵花籽油16g

牛奶16g

低筋面粉24g

可可粉10g

黑巧克力慕斯原料:

黑巧克力50g(可可含量70%以上)

糖5g

牛奶13g

淡奶油38g

鱼胶粉3g

打发鲜奶油75g

糖15g

白巧克力慕斯原料:

白巧克力50g

牛奶13g

淡奶油38g

鱼胶粉3g

打发鲜奶油75g

具体制作方法

1.蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡,如图样子,放入冰箱冷藏备用

2.蛋黄加入油,牛奶,细砂糖搅拌均匀

3.蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀(要翻拌哦,千万不要顺时针搅拌)

4.取1/3蛋清加入到步骤3里翻拌均匀

5.把步骤4的面糊全部倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀,放入烤盘

6.烤箱上下火175度,烤8-10分钟即可,烤好的蛋糕,放凉备用

7.黑巧克力慕斯里面的牛奶,淡奶油,细砂糖放在一起

8.步骤1放在火上加热到砂糖融化

9.步骤2迅速倒入巧克力上,然后不停的搅拌,直到巧克力融化顺滑

10.加入鱼胶粉(这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下)要不停的搅拌,直到鱼胶粉充分融化

11.加入打发的淡奶油(淡奶油只要打发成型就可以,不用打很久)充分融合搅拌均匀,巧克力慕斯就制作好了

12.用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片(我用的是专门慕斯模具,网上很容易买到)

13.把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如图的样子,倒入模具的一半,然后放入冰箱冷藏

14.这时候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一样,搅拌到顺滑就可以了

15.等很巧克力慕斯凝固之后,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1个小时以上

16.等冷藏好之后,就可以脱模了,脱模的时候,要借助吹风机,用吹风机吹模具四周,1-2分钟,然后轻轻把模脱下,就可以了

很适合现在这个季节的一款甜品。不会很甜,很清爽。下午没有精神的时候来一杯红茶,来一块儿慕斯蛋糕是很不错的选择,有喜欢的试试看吧!

TIPS:

1.蛋糕体你可以随自己喜欢选择,什么味道都可以,这次用戚风的是想要松软有弹性的口感

2.巧克力慕斯要用的黑巧克力一定要用可可含量70%以上的,这样制作出来的慕斯口感会特别细腻口感很醇厚,苦苦的口感和甜腻的白巧克力搭配在一起超级棒

3.之前很多网友问我巧克力哪里买的,我是在万能淘宝买的,都是进口的非常醇正的巧克力,这样做出的甜品真心好吃

4.巧克力慕斯制做完一部分要冷藏到凝固,再倒入白色的巧克力慕斯,之后在冷藏到都完全凝固在脱模食用

5.可以用吉利丁片或者鱼胶粉都可以

6.制作好的慕斯蛋糕,脱模的时候可以借助吹风气,四周用热风吹1-2分钟,就轻松脱模了。

如何制作干佩斯胸针糖花


在上次给大家介绍制作手提钱包蛋糕的教程中,有用到一种用干佩斯制作的胸针糖花,在这里要给大家介绍的是这种胸针糖花的制作方法。如果喜欢,你可以用规则的擀制翻糖制作,但是用干佩斯的话会帮助你更加快速成型。你如果加一点黄蓍胶到擀制的翻糖里,效果会和干佩斯一样好。

下面是要用到的材料:

白色干佩斯、擀面杖、小刀、带状切刀、球形锥工具、球形工具、绉边工具、软刷(若干)、玫瑰切刀、圆形曲奇切刀、糖胶、凝胶膏食品颜色、发光粉剂、柠檬香精、玉米淀粉、保鲜膜。

第一步:将白色干佩斯擀成3mm的厚度,用圆形切刀切一个圆,玫瑰形状切刀切一个玫瑰,静置晾干。

第二步:在工作台上撒一点玉米淀粉,用褶边工具将花边弄褶,将玫瑰放在面巾纸上,撒上白色珍珠粉剂。

第三步:静置晾干。

第四步:用你自己喜欢的颜色给干佩斯着色,接着擀薄,用带状切刀切出翻糖条大约30mm宽,用保鲜膜裹好。

第五步:拿一块翻糖带放在面巾纸上,用软刷刷上相匹配的发光粉剂。

第六步:用翻糖条制作小的褶边,把它们用糖胶粘到翻糖圆圈上,继续用褶边覆盖,你可能需要调整切出的褶边来适合圆的大小,静置晾干。

第七步:拿一块干佩斯擀成球形,稍微弄扁用球形工具在中间弄一个压痕,紧接着拿出圆椎体工具,在球形外层压压一圈洞,静置晾干着色。在你把白色干佩斯拿走前,记住制作一个小球,大小刚好适合金色纽扣中间的压痕,刷上白色珍珠粉剂后静置。

第八步:将纽扣放在面巾纸上,金色粉剂与几滴纯净的酒精混合后,给纽扣着色静置。纽扣干了以后刷上干的金色粉剂。

第九步:到了组合的时候了,在玫瑰的背面刷一点糖胶,放在褶边中间,紧接着将纽扣粘到玫瑰花的中间,最后在中间粘上小的珍珠球。

如何制作干佩斯蝴蝶糖花


干佩斯(gumpaste)是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。在蛋白糖霜(royalicing)里加入增稠剂(tylose或gumtragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gumpaste。今天要教大家的烘焙技术就是--如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。

下面是要用到的材料:

蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。

第一步:拿出卡片纸,从中间对折,然后再两边对折,现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。

第二步:将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度,拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。

第三步:把2中雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上,用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶,在上面放一片保鲜膜。

第四步:一次拿出一个蝴蝶,用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。

第五步:拿起蝴蝶,用手指将比较粗糙的边缘抹平。

第六步:慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上,继续做更多的蝴蝶。

第七步:如果喜欢的话,可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色,然后放在架子上。

让这些蝴蝶风干几天,然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。

文章来源:http://m.hp299.com/h/30850.html

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