种面团：
高筋面粉175克
黄油50克
鸡蛋115克
酵母5克
盐1克
酸奶15克
糖10克
奶粉8克
柠檬汁3克
橙皮2克
制作过程
1.将所有材料称到一起。
2.揉至面团表面光滑。
3.放入盆中发酵。
4.发酵至盆子的3倍大。
主面团：
高筋面粉80克
糖70克
盐3克
鸡蛋70克
黄油75克
朗姆酒啧葡萄干125克
制作过程：
1.将发酵好的种面团和主面团称一块（除黄油，葡萄干）
2.将面团揉至光滑有弹性。
3.加入黄油。
4.将黄油充分揉至到面团中。
5.将面团揉至拉开光滑的面膜。
6.加入酒啧葡萄干。
7.将葡萄干揉至均匀。
8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。
9.发酵至原体积的1.5倍大。
10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。
11.在面团中间掏个洞（如图）
12.将模具刷上黄油，洒上杏仁片。
13.将面团放入模具中。（模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量）
14.发酵至原模具的8分满。
15.以温度200℃烘烤18分钟左右，出炉冷却洒上糖粉。
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原料：
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程：
1.烫面：开水和面粉拌成面团，松弛2个小时以上。
2.主面：把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟，温度30度，湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面，刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示：
发酵时间：45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：180/180℃
烘烤时间：15分钟
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母：20g
牛奶：400g
改良剂：6g
鸡蛋：2个
葡萄干：200g
黃油：120
盐：4g
做法：1做法简单，甜面包的打发，葡萄干提前洗净泡软，打好后静置10分钟，
2把装饰的酥粒提前活好，放冰箱1小时候，用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆，做成圆柱橄榄状，粘水粘上酥粒摆入盘中，醒发即可，约两小时后烘烤，
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状，把面包烤好后，用筛子筛入糖粉就，大功告成，
烘烤温度：
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可！
一款乳酸鸡蛋土司面包
原料：
A.汤种
高筋粉1000g
开水900g
B.中种
高筋粉4000g
酵母40g
水2400g
C.主面
鸡蛋1200g
牛奶1200g
水800-1000g
细糖1700g
高筋粉4000g
酵母40g
改良剂25g
奶粉500g
胡萝卜素15g
奶油1000g
盐80g
制作过程：
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟，至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具，24个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤奶油。
15.烘烤。
提示：
发酵时间：90分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：150/220℃
烘烤时间：45分钟
配方：
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法：
1、将所有原料精确称量（盐和安佳黄油除外）放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g，滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度，下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
那还是在数年前，只在朋友家跟着君之学烘焙帮朋友做过一次，而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具，而且也较麻烦，也是由于从国外回来只做过一次，那次还没有做完。当时在朋友家，把坯料做好就已用了很长时间，临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤，最终也没看到自己的杰作，只听后来朋友告诉我，味道还不错。因此，自己早已把它忘记了！咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面，而制作的一款面包，味道还不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，还需要花色的模具，发酵的时间也较长，自己又不喜欢甜面包，因此从来不做。这次有人要，家里也有了可制做这款面包的模具，不像回国时家里什么都没有，即便想做也没条件。咕咕洛夫面包制作如下；
葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的主料：
高筋面粉(160克)葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的调料：
面团(重180克)鸡蛋(一枚50克)鲜牛奶(20ml)淡奶油(20ml)黑提(40克)糖粉(20克)盐(4克)细砂糖(40克)柠檬粉(5克)君度橙味酒(15ml)麦芽糖(20克)色拉油(20克)做葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包所需厨具：
无葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的做法步骤
1、种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
2、往黑提里倒入适量的君度橙酒，浸泡30分钟备用。
3、面粉里倒入柠檬粉和盐。
4、在往面粉里倒入细砂糖，把倒入的三种粉类拌匀。
5、然后把浸泡好的黑提干儿，连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
6、倒入少许橄榄油拌匀。
7、再把一枚全蛋磕里拌匀。
8、把混合好的牛奶和淡奶油，倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
9、放入种面团儿，混合揉成面团儿。
10、在案板上把面团儿揉匀。
11、放入钢盆里，在刚盆上蒙上保鲜膜，放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
12、当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
13、取出螺旋花纹模具，里面放一小块黄油大约20克，用温水隔水加热模具使黄油融化，然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
老式面包配方
1酵头：面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克
2主面团：金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐：20克，奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克
3表面装饰:融化黄油
做法：
将酵头打好面，放室温两个小时，发酵成内部蜂窝状态，倒入打面缸内，把主面打起，同甜面包的打法，完后放在面案上静置一会，切割分团整形即可！
室温两个小时，中间塌陷中间布满孔洞，酵头制作完成
将两头套起，右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油，摆入整形好的面包坯，最后发酵至
两倍大，180度中层烤30分钟，出炉刷黄油
一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～
如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！
此食材配比为35*25*5的烤盘。
用料
中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。
主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。
刷表面：鸡蛋液10g。
老式面包的做法
◇中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。
◇主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。
◇揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。
◇发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
◇取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
◇取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。
◇将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处
◇码放在一起松弛10分钟。
◇取一只面，揉成长条状。
◇将其拧麻花一样打四个结
◇将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。
◇整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。
◇发酵好的面包胚形态。
◇表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
◇烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。
◇烤制好的面包胚，震一下模具
◇立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存
◇完美拉丝
◇软乎乎的软面包
小贴士
1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。
一款炸弹小面包分享
配方：甜面团
高筋粉：1000g
砂糖:180g
酵母：10g
全蛋：200g
奶粉：20g
改良剂：10g
黄奶油：120g
盐：12g
蜂蜜：50g
水：480g
菠萝皮配方：
高筋粉：500g
黄奶油：400g
糖粉：300g
全蛋：125g
盐：2.5g
做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟，
二加入全蛋，水搅拌至面团扩展，加入黄奶油，盐，继续搅拌光滑完成即可，
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮：分割25g/个，馅料25g/个（红豆，椰子，奶酥，肉松等)
五面团包馅，菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵，发至8成入炉烘烤即可！
烘烤温度：上火200下火210时间大约20分钟
做面包方法很多，由编辑撰写的《一款《咕咕洛夫》制作》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问烘焙知识蛋糕制作原理专题！感谢您的阅读！
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