蛋黄面包的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高筋粉250克酵母1小勺白砂糖40克盐3克鸡蛋25克奶粉10克水115克黄油20克

辅料

芝麻适量鸡蛋适量沙拉酱适量海苔适量肉松适量

蛋黄面包的做法步骤

1.把所有材料(除黄油）放进厨师机揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面至扩展阶段，放容器里发酵至两倍大，沙拉酱和肉松拌匀，海苔片剪成条状，鸡蛋打开，分离蛋清蛋黄

2.拿出面团，排气，分割成50克每份，滚圆，松弛15分钟。

3.面团压平，用擀面杖擀成圆形

4.翻面，包入沙拉酱肉松

5.收口后放入纸杯中二次发酵40分钟

6.二次发酵完成后，在面胚表面刷一层蛋液，撒上芝麻

7.在面胚正上方挖一个小坑，将蛋黄放入，在蛋黄表面撒海苔装饰，最后挤上沙拉酱

8.放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可（根据自家烤箱调节）

小贴士

挖的那个坑要深一些，实在不行就把多余的面揪出来，防止面包体在烤箱里膨胀，让蛋黄掉下来。

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红豆蛋黄面包

红豆蛋黄面包的主料：

高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)糖(42克)盐(1/2匙)酵母粉(4克)全蛋液(30克)水(85ml)汤种(84克)黄油(22克)

红豆蛋黄面包的调料：

咸蛋黄（内馅）(10粒)红豆沙（内馅）(250克)白芝麻（表面饰）(适量)

做红豆蛋黄面包所需厨具：

电烤箱、面包机、空气炸锅

红豆蛋黄面包的做法步骤

1、把面团原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中，发酵至2--2.5倍大。

2、咸蛋黄放入空气炸锅160度5分钟。（用烤箱也行。）

3、发酵好的面团按压排气后等分成10份，滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

4、用25克红豆沙包住一个咸蛋黄。

5、将松驰好的面团收口朝下，用手拍扁排气，翻面后准备包入内馅。

6、放入内馅，将收口收紧。

7、摆在烤盘上放温暖湿润处进行二次发酵。

8、发酵完成后刷上一层全蛋液，撒少许白芝麻。

9、烤箱预热，170度，约烘焙15分钟。

10、成品图

小窍门：汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

蛋黄肉松面包

把主料中所有食材放入面包桶中，酵母粉放最上面

启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段

可以拉出薄薄的手套膜

排气分剂，松弛15分钟，揉成圆形放入烤盘中

送人烤箱发酵，放入一杯温水保温保湿。面胚发酵至两倍大小，用一个洗干净的鸡蛋沾适量的油把面团压出一个窝，压好后再稍微发酵一会儿，窝不够大就再压一下。

鸡蛋用分离器把蛋黄取出，尽量把蛋白去干净

在窝中放入蛋黄

表面挤上丘比沙拉酱。

沙拉酱装饰完毕

烤箱170度预热3分钟，烤8分钟即可。

烤好的面包取出晾凉

表面再涂上丘比沙拉酱

涂上沙拉酱后可以粘住肉松

撒上一层肉松就可以享用啦

做面包方法很多，由编辑撰写的《蛋黄面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问蛋黄面包的做法专题！感谢您的阅读！