可可蛋糕卷（烫面版）

《可可蛋糕卷（烫面版）》主料明细

低筋粉60g牛奶80g鸡蛋3个柠檬汁香草粉

《可可蛋糕卷（烫面版）》调料明细

可可粉25g油30g白砂糖15+40盐一点点

《可可蛋糕卷（烫面版）》做法步骤

1

材料大集合各自量取所需分量。

2

把15g白砂糖+油+牛奶，隔水加热（或加盖微波炉加热）到白砂糖完全融化。

3

加热时，把过筛好的低筋粉、可可粉再次过筛进容器。再加入少许香草粉。

4

往混合粉中加入加热好的步骤2混合液，搅拌至无干粉状态。呈面糊状。

5

往搅拌好的面糊放入三个鸡蛋蛋黄。搅拌均匀。

6

加了蛋黄的面糊（脆弱的手动搅拌器被我弄散了，只好用三根筷子代替，效果一样刚刚滴）

7

蛋清分离到无油无水容器中。注意不要有一点蛋黄哟滴入几滴柠檬汁，开始打发。剩下的40g白砂糖分三次加入

8

蛋白高速打发到89分，有明显阻力，呈哑光色，提起时有直角即可。总之此时蛋白糊比较成块状，一挖一大坨的赶脚。

9

蛋白糊。最后低俗打发1分钟、整理下气泡。想要蛋白糊少粘在打发器上，打发好后，慢慢把打蛋器提起在蛋白糊上面转几圈就好。

10

预热烤箱。

11

把三分之一蛋白糊加入面糊，上下翻动均匀。

12

均匀后，再加入剩下的蛋白糊。