杨梅戚风卷

《杨梅戚风卷》主料明细

蛋白糊A：蛋清4个蛋黄糊B：蛋黄4个杨梅糖水60克糖水杨梅肉90克低筋面粉80克杨梅奶油C：淡奶油150克杨梅果酱70克表面装饰D：淡奶油100克杨梅数颗芒果1个

《杨梅戚风卷》调料明细

盐2克白醋少许细砂糖15克色拉油40克细砂糖8克

《杨梅戚风卷》做法步骤

1

取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。

2

蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。

3

40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。

4

加入90克杨梅果肉，再次拌匀。蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。

5

取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。

6

再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。

7

将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。

8

烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。

9

淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。hp299.COM

10

蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。

11

蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。