材料
高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
做法
1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。烘焙网
墨西哥葡萄干小面包的做法
1.准备所需所有材料。
2.按面包机投放顺序,除黄油外所有主面团材料揉成团,再添加黄油,继续揉。
3.大概30分钟,面团从面包机拿出,摔打5分钟,直到形成比较坚韧的薄膜。
4.面团滚圆,包上保鲜膜,进行第一次发酵。
5.大概一个小时左右,面团发酵两倍大,用手沾面粉擦入面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
6.排气,分割成9个均等的小面团,盖保鲜膜醒15分钟(这个步骤忘了拍照了),取一个小面团,用手压平当中包入适量的葡萄干。
7.捏紧收口,依次做好其余8个。
8.收口朝下,整齐排入烤盘。
9.送入烤箱,底部放一碗热水,关闭烤箱门,进行第二次发酵。
10.等待面团发酵的时间里,准备墨西哥面糊,室温软化的黄油加入糖粉和盐。
11.用手动打蛋器搅打均匀,不需打发。
12.分三次加入鸡蛋液,并搅打均匀,让油蛋完全混合。
13.加入低筋面粉,用橡皮刮刀,翻伴均匀。
14.形成比较粘稠的面糊。
15.装入裱花袋,待用。
16.面团发酵两倍大时,取出烤盘,同时启动烤箱160度预热10分钟。
17.裱花袋底部开一个小口,依次在面团表面挤上螺旋花纹。
18.待全部挤好,就可以送入预热好的烤箱中层,继续烤20分钟左右。
19.烤好马上取出烤盘,依次放网上晾凉。
20.简单的葡萄干墨西哥面包烤好了。
不断创新,每天一款新面包,养养家人的胃
主料
面团材料高筋面粉150G牛奶75G细砂糖20G全蛋液15G黄油15G干酵母3G盐1.5G葡萄干奶酥馅黄油30G全蛋液15G玉米淀粉36G炼乳10G葡萄干30G虎皮外壳面糊粘米粉30G水35G酵母2G高筋面粉10G糖10G盐3G植物油5G虎皮葡萄干奶酥面包的做法步骤
1.面团材料放入面包机,选择发面功能,面粉结团表面略滑加入软化黄油,发酵完成备用。
2.面团发酵时制作奶酥馅,黄油软化后,用打蛋器打至略打发,倒入蛋液继续搅匀,倒入玉米粉和炼乳,用橡皮刀搅匀,倒入剪小的葡萄干,拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。
3.面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
4.面皮擀圆包入奶酥馅,象包包子一样包好,面团收口一定捏紧,以免发酵时爆开,收口朝下摆放。
5.烤箱放一碗开水,将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟
6.虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟,如图
7.用打黄器搅匀使其恢复顺滑。
8.将面糊刷在面团表面,厚度以刚好盖住面团本身颜色为准
9.烤箱185度预热,上下火中层烤17分钟左右
10.表面棕黄出炉
启封后隔夜的剩啤酒切不可随意倒掉,可以用它美容洗面、洗头,或者浇花等都可以,还可以用它和面制作面食。啤酒里的营养物质很丰富,过去人们把它称之为液体面包。啤酒是使用小麦、大麦、啤酒花、麦芽糖等经过发酵酿制而成的。啤酒花是一种亚热带生长的花卉植物,用它可以增加啤酒特有的香气。啤酒花还可以用来制作面包,可使面粉进一步提高筋力和增加香气,传统的面包制作都离不开啤酒花,面粉里添加了它之后经过发酵会产生诱人的香气。现在著名品牌和高品质的面包仍然要使用啤酒花来制作,比如,传统老面面包、传统乡村面包、法棍面包、俄式大列巴等。启封后喝不完的隔夜剩啤酒,除了酒精部分挥发掉之外,里面仍含有啤酒花和促其发酵的麦芽糖等成份,如随意倒掉实在太可惜!今天,就用隔夜的剩啤酒来制作面包,味道相当不错。里面放了一些用君度橙酒浸泡过的葡萄干,因此叫做“酒渍葡萄干小面包”,主要做法如下;
酒渍葡萄干小面包的主料:
高筋面粉(500克)隔夜剩啤酒(300ml)活性干酵母(8克)细砂糖(40克)盐(5克)全脂奶粉(25克)黄油(30克)鸡蛋(1枚)酒渍葡萄干小面包的调料:
黑葡萄干(40克)白葡萄干(40克)君度甜橙酒(60ml)做酒渍葡萄干小面包所需厨具:
电烤箱、烤炉、面包机酒渍葡萄干小面包的做法步骤
1、往葡萄干里倒入适量君度橙酒,浸泡两小时备用。
2、面粉里放入干酵母、细砂糖、全脂奶粉和盐拌匀。
3、然后放入一枚全蛋拌匀。
4、最后用啤酒和成面团。
5、面团和好后反复揉搓,当揉到面的韧性较大时开始兑入黄油,方法为;把面团按扁呈面饼状,然后把黄油切成小颗粒放在按扁的面饼上。
6、用手把面饼左右前后折叠包好黄油。
7、然后把面团再次按扁进行反复折叠和揉搓,直至揉到使黄油和面团充分融合为止。
8、最后把面团揉至细腻、光洁、筋力十足时用手再次把面团圆松弛5分钟。
9、面团松弛片刻后用手按扁,然后把浸泡好的葡萄干取出沥干放在面团上。
10、把面团反复进行折叠和揉搓,是葡萄干均匀的散布在面团里揉匀。
11、把兑入葡萄干揉匀的面团儿团圆放入钢盆里,上面蒙上保鲜膜开始进行基础发酵。
12、温度保持在28-32度发酵1小时,面团膨胀至两倍半大时即可取出。
超级简易的一款面包,只要发酵好,面包就会好松软,一次就可以成功,没什么技巧
时间:30–60分钟主料
高筋面粉200克低筋50克黄油30克牛奶50克蛋液80克盐3克酵母4克细砂糖30克辅料
芝麻或者瓜子仁少许葡萄干小面包(零技巧)的做法步骤
1.温牛奶融化酵母,所有材料加一起揉成一个光滑的面团,放案板揉到可以张成薄膜的样子,盆子抹油,发酵1至2个小时,看温度而定,我是放烤箱里,1个小时就可以了
2.手指沾干面粉戳个洞,不反弹就发酵好了.发酵好的粉团分成8份,揉上葡萄干,放在纸托上,进行二次发酵,大概40分钟,刷上蛋液,撒上瓜子仁,170度烤20分钟
小贴士
糖我觉得30克刚刚好,这次做只加了15克,不够甜,如果不喜甜的就加15克,也可以沾果酱吃,葡萄干可以换成其他馅哦,比较甜的馅料就加15克糖就OK啦
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干奶酥小面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!
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