这个猴子面包是从Monkeybread这个英文名字直译过来的,好像又叫什么粘面包、迷宫面包。。。。。其实是一种甜点心,因为制作简单在美国常被当做早餐食品,当地的家庭主妇都会做,据说这个是从墨西哥传过去的。正宗的吃法还要在表面淋上粘粘的糖浆然后用手一个个的吮着吃。当面包出炉时热乎乎的时候,用手撕着吃,真是一种特别的享受啊。看见图片里那个拉丝了吧?看见那个里面流出的芝士么?又是拉丝又爆浆的,不用揉出筋不用二发制作出这个效果还是不错的吧
简单易做爆浆猴子面包的主料:
高粉(230g)低粉(30g)牛奶(140g)黄油(40g)片状芝士(数片)简单易做爆浆猴子面包的调料:
白砂糖(30g)盐(少许)酵母(3g)玉米粉(适量)做简单易做爆浆猴子面包所需厨具:
面包机简单易做爆浆猴子面包的做法步骤
1、黄油以外的所有材料放入面包桶内,(走二个和面程序,再第二个和面程序开始时加入一半的黄油),揉成光滑面团(30分钟左右)
2、发酵至2倍大,手指沾面粉按下去不回弹就可以了
3、将发酵好的面团排气后,略擀一下就好,(不用滚圆也不用松驰啊)分成36个小块。(我算了一下按上面的配方,正好大约13g左右一个,我用电子称一个一个称的,如果你要求不高就大至分一下吧)大家不要偷懒用小餐包的重量去分啊,那就不是正宗的猴子面包了
4、一片芝士片分成3行3列
5、取一分好的面团压一下,把芝片包进去收紧口后滚团,再在玉米粉滚一下
6、放到涂了黄油的烤盘中,因为不用二次发酵是直接烘焙,所以放得拥挤一点(我用了一个8寸盘,还多了6个小面团我放在别一个小盘里了)
7、把黄油放在裱花袋中软化后挤在面团上
8、芝士刨碎
9、烤预热180度烤20分钟左右,之后再出炉撒上芝士再烤2分钟
记得面包圣经当中有一款面包比较有意思的就是猴子面包,这款面包做法不是很难,烤出来还是非常诱惑人的!因烤出来,一块块的用手掰着吃,呵呵像个猴子一样故而得名猴子面包!
原料:
海绵酵头:面包粉100克,低筋面粉70克,水200克,蜂蜜25克,即发干酵母(低糖)2克
主面团:面包粉100克,低筋面粉70克,即发干酵母(低糖)2克,黄油70克,盐6克
馅料:葡萄干80克,黑朗姆酒2,开水1/3杯,核桃仁100克
蘸料:黄油130克,金黄幼砂糖130克,肉桂粉6克
做法:
⒈将海绵酵头里的酵母放在水中溶化,加入蜂蜜晃匀。
一般做酵头的时候酵母都会事先化在水中,不过这款因为酵头部分的液体量够多,酵头本身很稀,不事先化开也行,慢慢泡着也就化了,加入酵头部分的面粉,搅匀。
2将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀,这个打面和我们做甜面包方式差不多的!最后打好备用!
3.将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中泡1小时以上,使用以前将葡萄干沥干,但浸泡液要留好;核桃烤熟后切成小粒。
4把黄油、黄幼砂糖,肉桂粉融合
5隔水加热到黄油融化一半时取出,利用余温搅拌直到整个蘸液充分融合,黏稠。
6将发酵完成的面团,12克一个分成小剂子,揉圆,每个小剂子粘满蘸液放入18厘米的戚风模具
7铺满一层面团后,撒上葡萄干、核桃碎。
8继续放第二层面团,撒葡萄干、核桃碎
9多余的面团放在第三层,放入发酵箱继续发酵
10.完成发酵的面包,烤箱180度,上下火,40分钟,将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量,面包出炉后,将刷面原料刷在面包上,然后倒扣在盘子里,将面包取出即成。
11.趁热快做只小猴子,掰开吃吧
做面包方法很多,由编辑撰写的《趣味猴子面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问烘焙趣味小知识专题!感谢您的阅读!
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