全麦奶油螺旋面包桶

全麦奶油螺旋面包桶的做法

1.准备食材，酵母粉用40度温水化开备用

2.把水，食用油，盐和半个鸡蛋液放入面包桶里

3.在到入全麦高筋面包粉

4.加入化开的酵母菌，放入面包机里，程序6开始和面60分钟

5.和好的面出现筋膜，放入程序8醒发60分钟

6.在从面包机里拿出面团排气揉均

7.用刮刀切成70克面挤揉搓成条

8.拿个螺管从尖头开始卷面条

9.全部卷好码放在烤盘上

10.均匀抹上鸡蛋液，自然醒发两倍大

11.剩下面挤做个餐包，抹上蛋液撒上少许芝麻放入纸杯，自然醒发两倍大

12.烤箱提前预热150度，上下火烤20分钟即可

13.烤好出炉自然放晾

14.晾后轻轻转动螺管脱模完成

15.淡奶油从冰箱取出加入绵白糖

16.用电动打蛋器，打至二分钟左右有纹路状太即可

17.打发好的奶油装入裱花袋

18.拿个螺旋面包桶，把奶油慢慢挤进挤满

19.竖立放入盆中撒上点彩针装饰

20.小餐包也烤好了

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巧克力螺旋面包的做法

数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉105g低粉45g酵母3g白砂糖15g奶粉6g盐2g蛋液24g水74g黄油15g

辅料

玉米淀粉15g可可粉20g碎巧克力（不用可可粉的话就直接用巧克力）30g白砂糖50g蛋黄2个牛奶250ml黄油10g香草精数滴蛋清用来刷面团表面适量

巧克力螺旋面包的做法步骤

1.螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm留条边1.5cm一会用来钉订书针

2.卷起来钉好圆直径3cm样子

3.最后包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴…在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管

4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉（如果是用巧克力现在这步可不加）这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌（如果用巧克力这个时候可以放进去了）。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏

5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成

6.把面团分割成6份滚圆静置15分钟

7.面团按扁擀成椭圆形

8.从上至下卷起来

9.螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵

10.图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清（刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点…）

11.进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽

螺旋奶油面包卷

材料

高粉200克，低粉50克，黄油25克，奶油100克（打发好的），鸡蛋50克，水100克左右，酵母2.5克，盐2.5克，白糖25克

做法

1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段发酵至两倍大，分成10份

2.然后将小剂子滚圆后，醒10分钟

3.再将小剂子擀长

4.卷起，再醒一会儿

5.再继续搓长，大约是40厘米

6.模具涂上油

7.然后取一个长条从一端开始卷起

8.卷好后的样子

9.放入烤盘中，开始发酵，注意保持湿度和温度

10.发酵好后，放入预热190度的烤箱，中层，烤10分钟左右

11.还可以将小剂子搓得更长点，可以卷起六圈的样子，如下图

12.烤好后，冷却，装入奶油馅即可

全麦面包

材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网

螺旋奶油面包卷的做法

12/12平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
高粉200克，低粉50克，黄油25克，奶油100克（打发好的），鸡蛋50克，水100克左右，酵母2.5克，盐2.5克，白糖25克
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段发酵至两倍大，分成10份
2.然后将小剂子滚圆后，醒10分钟
3.再将小剂子擀长
4.卷起，再醒一会儿
5.再继续搓长，大约是40厘米
6.模具涂上油
7.然后取一个长条从一端开始卷起
8.卷好后的样子
9.放入烤盘中，开始发酵，注意保持湿度和温度
10.发酵好后，放入预热190度的烤箱，中层，烤10分钟左右
11.还可以将小剂子搓得更长点，可以卷起六圈的样子，如下图
12.烤好后，冷却，装入奶油馅即可

【椰蓉全麦面包】

1.原料

2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗

3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份

4.把制作面团的材料揉成团

5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段

6.加入黄油

7.揉匀

8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

9.把发酵好的面团排出空气

10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形

12.在面团中央放上1份椰蓉馅

13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团

14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。

15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断

16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起

17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

全麦面包球

简介

份量：6个

材料

高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量

做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦奶油螺旋面包桶》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！