难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料:
无盐奶油100克全麦面粉90克即食燕麦片50克核桃仁50克小苏打粉1/8t白芝麻适量全蛋1个(约50克)黄砂糖50克
全麦核桃酥饼的做法步骤
1.核桃拨碎,待用
2.无盐奶油室温软化后,加黄砂糖用搅拌机搅打均匀。
3.分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发至均匀的奶油糊状。
4.分别加入全麦面粉、即食燕麦片、核桃仁和小苏打粉,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
5.用小汤匙取面糊约15克左右,直接放在烤盘上,饼在表面撒上适量的白芝麻。放入预热的烤箱,以170℃烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。
小贴士
小苏打1/8t的分量,是量匙1/4的一半。烘烤温度和时间:170℃∕25分钟左右。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料:
高粉(金像)175克全麦粉85克酒酿(要带有糯米)100克核桃40克
辅料:
红糖20克盐4克酵母3克水88克黄油12克
酒酿全麦核桃包的做法步骤
1.高粉加全麦粉、红糖、酵母混合均匀,加水和酒酿把面团揉光滑。
2.揉出基础膜后加黄油和盐继续揉面直到能拉出面筋。
3.把掰成小块的核桃折叠进面团里。
4.取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5.取出面团排气,整圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.面团平均分割成六份,搓成圆形,随意切三刀,放在烤盘内发酵2倍大。
7.烤箱预热180度,入炉前喷水,中层烤焙20分钟。
小编为你介绍如何制作全麦果干面包
主料:全麦面包粉500g,牛奶250g,鸡蛋2个,白糖60g,黄油20g,蔓越莓干15g,葡萄干15g,酵母5g,盐3g
步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、盐、全麦面包粉、酵母按照顺序放入面包机桶里揉半小时后,加入黄油,然后用手揉加摔打出筋膜,因为我一次性做得比较多,面包机揉不容易出膜,最后需要手揉加摔打出膜。
2.发酵至原来的2.5倍大小。
3.葡萄干和蔓越莓干切碎。
4.加入果干揉匀。
5.分成八个剂子,分别擀成长舌状。
这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪费不大。
全麦麦片面包的主料:全麦面粉(1/21/4cup)面包机酵母(1/2tsp)高效活性酵母(1/4cup1TBL)细砂糖(1TBL)奶粉(1TBL)盐(1/4tsp)无盐奶油(15克)蛋白(1TBL)燕麦片(适量)
全麦麦片面包的调料:无
做全麦麦片面包所需厨具:无
全麦麦片面包的做法步骤
1、一、发面
1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;
2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;
3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。
2、二、整形:
将小面团稍压排气,再滚圆。
3、擀成椭圆形。
4、从面块一边翻卷成卷状。
5、收口捏紧。
6、再将面坯在案板上滚几下。
7、刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。
8、盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。
9、用剪刀在面坯表面45斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
10、烘焙:
一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。
11、成品图,内部组织也挺细软的。
甜甜的桂圆干和香脆的核桃仁埋在柔软十足的面团中,面包的口感丰富,胚芽的天然麦香加上天然酵母带出微酸,让面包入口后味道更加的有层次。
早餐和LG喝着咖啡,一片接一片吃了整整一个大面包还意犹未尽。真心好吃,强烈推荐~
天然酵母系列酒酿桂圆面包
以下用量可以做两个面包,我的烤盘内尺寸40X30cm,正好摆放两个,烤后不会粘连到一起
天然酵母酵头:金像高筋面粉120g,天然酵母60g(地址在这里),沥干的酒酿100g
做法:将酒酿去掉酒酿汁,混合面粉和天然酵母室温放置12小时。
PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿),原味不甜,把汁去掉后使用糯米固体。
果干:桂圆干70g,红酒100g,核桃仁50g(烤香切碎)
处理:
1.将红酒加入桂圆干煮开后,放至2小时。取出桂圆干沥干红酒汁备用。
2.核桃仁烤香切碎备用。
主面:金像高筋面粉180g,小麦胚芽粉20g,水120g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油35g,燕子酵母1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)
酒酿桂圆面包做法
1.用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。
2.发酵至两倍大。
3.等分成220gx2份,130gx2份,分别滚圆松弛15分钟。
4.将桂圆干和核桃仁混合,分成两份,分别加入两个220g面团中,按压揉匀后滚圆。
5.将130g的面团擀成圆片,包入果干面团,捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.
地瓜的做法大全鱼丸汤的做法大全电饭锅蒸蛋糕难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料:
高筋面粉100克全麦粉100克老面50克
辅料:
酵母(3克)1小匙水140克糖5克盐3克
全麦法棒的做法步骤
1.将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀。
2.将面团揉到表面光滑,放在27度的室温下,发酵1小时左右,让面团比原先的大到2.5倍左右。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥)。为了更好的发酵,可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱。
3.用手把发酵好的面团从盆内取出,放在面板上将面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。
4.醒发好的面团拿出,分成三等分的挤子。
5.重新将面团擀开,擀成一个大面片,再将面片从上往下卷起。
6.卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时,让面包体比原先的大到2倍左右。
7.将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水,这样烤出的面包表皮才会脆硬。
8.烤箱先进行200度预热,将醒好的面团放入中层,200度,30分钟,至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆,可在烤制时下层放一盆水,人造蒸气。
主料:高粉(250克)全麦粉(80克)白糖(60克)酵母(3克)葵花籽油(15克)水(165克)全蛋液(25克)盐(1克)
步骤:
5.继续揉至完全阶段,能拉出膜。(请忽略膜的光滑度哈,我已经很用劲的揉咯)
6.将面团收圆,盖上盖子,室温下发酵。
7.发酵至两倍以上大时。
8.取出面团,在桌案上按压、排气,并加入泡软的黑加仑果干。
9.重新揉和均匀。
10.分成9份,室温静置20分钟。
11.再次把小面团揉圆,放入垫了油纸托的烤盘中,进行二次发酵。(也可以直接放在油布上哈)
12.再次发酵至两倍以上大时,刷上蛋液。提前预热好烤箱:175度、上下火、中层、18分钟左右。
13.烤至至面包表面金黄即可。
材料:主面团高筋粉250克,糖20克,水25克,黄油40克,果干适量(蔓越莓、葡萄干、花生仁、
瓜子仁)。
液体面团高筋粉200克,全麦粉50克,糖40克,酵母6克,奶粉12克,水290克。
做法:1.液体面团材料放入料理盆拌匀,发酵4小时。(也可以放在冰箱一天)
2.主面团材料(除黄油)放入厨师机,加液体面团搅拌成光滑的面团。
3.黄油软化放入搅拌至不粘手,把果干放入,充分揉匀。
4.揉好的面团取出放在温暖处发酵1小时至2倍大。
5.发好的面团分成4份,滚圆静置10分钟。
6.取一份面团压扁,擀成牛舌状,从一边卷起,整理成橄榄状。
7.烤盘垫上烘培油纸,面包胚放上进行二次发酵20分钟。
8.烤箱190度预热。
9.发酵好的面包胚筛一层薄薄的高筋粉,用利刀轻轻划几刀。
10.放入烤箱烤20分钟,表面金黄上色即可。
感谢您的阅读,希望《教你怎样制作全麦酒酿荔枝干面包》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的全麦软面包的做法专题!